Risotto met pastinaak en gebakken salie is een romige winterrisotto met een zoete, kruidige smaak. Je rooster de pastinaak, pureert een deel en roert de rest door de rijst. Daardoor krijgt de risotto kleur en body, zonder room. Krokante salie op het bord geeft het gerecht een fijne bite.
Wat heb je nodig voor risotto met pastinaak en gebakken salie?
- 320 gram risottorijst (carnaroli of arborio)
- 400 gram pastinaak, geschild
- 1 liter groentebouillon, warm
- 1 ui, fijngesneden
- 100 ml droge witte wijn
- 50 gram boter
- 50 gram parmezaan, geraspt
- 12 verse salieblaadjes
- 3 eetlepels olijfolie
- zout en versgemalen zwarte peper
Zo maak je risotto met pastinaak en gebakken salie
- Verwarm de oven voor op 220 °C. Snijd de pastinaak in blokjes van 1,5 centimeter en meng ze met 1 eetlepel olie en zout.
- Rooster de pastinaak 20 minuten, tot hij zacht is en bruine randjes heeft.
- Pureer een derde van de pastinaak met een scheut bouillon tot een gladde massa.
- Bak de salieblaadjes 30 seconden in 1 eetlepel olie, tot ze krokant zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
- Smelt de helft van de boter met de rest van de olie. Fruit de ui 5 minuten zacht en voeg de rijst toe. Roer 2 minuten tot de rijst glanst.
- Blus met de wijn. Voeg de bouillon in porties toe en roer tussendoor. Laat de rijst in ongeveer 18 minuten gaar worden.
- Roer de pastinaakpuree, de rest van de pastinaak, de boter en de parmezaan erdoor. Laat 2 minuten rusten en serveer met de salie.
Tips en variaties
Waarom roosteren?
Geroosterde pastinaak wordt zoeter en nootachtiger dan gekookte. Je krijgt dus meer smaak met minder moeite. Rooster ze goed bruin voor het beste resultaat.
Variatie met hazelnoot
Strooi geroosterde, gehakte hazelnoten over de risotto. Ze passen goed bij pastinaak en geven extra knapperigheid.
Meer risotto
Probeer ook de risotto met radicchio en rode wijn of de risotto met pompoen, salie en parmezaan. Lees meer over pastinaak of bekijk de risotto’s.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 620 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 15 g · Koolhydraten 92 g · Vet 20 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen over risotto met pastinaak en gebakken salie
Kan ik de risotto vooraf maken?
Risotto is het lekkerst vers. Je kunt wel de pastinaak vooraf roosteren en pureren.
Welke rijst kies ik?
Carnaroli blijft stevig en wordt romig. Arborio is een goed alternatief.
Is de risotto vegetarisch?
Gebruik groentebouillon en een vegetarische kaas. Parmezaan wordt met dierlijk stremsel gemaakt.
