Panettone is een hoog, luchtig brood uit Milaan met rozijnen en gekonfijte citrusschil, dat in Italië rond kerst op tafel staat. Je eet het bij de koffie, als toetje of bij het ontbijt. Hieronder lees je wat panettone precies is, waar je op let bij het kopen, hoe je hem serveert en wat je met het restant doet.
In het kort
Panettone is een gistbrood met boter, eieren, rozijnen en gekonfijte sinaasappel. Serveer hem op kamertemperatuur, met koffie, mascarpone of een zoete wijn. Houd een aangebroken panettone goed ingepakt en maak er daarna tiramisu of wentelteefjes van.
panettone · kerstbrood uit Milaan · serveren, bewaren en restjes gebruiken
Herkomst
Milaan
Seizoen
Kerst
Serveren
Kamertemp.
Niveau
Makkelijk
Wat is panettone?
Panettone is een zacht, hoog brood van gistdeeg met veel boter en eieren. Er zitten rozijnen en stukjes gekonfijte sinaasappel en citroen in. Het deeg rijst lang, vaak met een natuurlijk zuurdesem, en dat geeft de luchtige, draderige kruim. Je herkent panettone aan de koepelvorm en het papieren mandje waarin hij gebakken wordt.
Het brood komt uit Milaan en hoort bij de kerst, maar je ziet het in Italië ook rond de jaarwisseling. Er bestaat een verwante variant uit Verona, de pandoro. Die is gouden en zonder fruit, in de vorm van een ster. Meer over de herkomst lees je op Wikipedia.
Panettone kopen: waar let je op?
Lees de ingrediënten. Een goede panettone bevat boter en eieren. Staat er margarine of veel toegevoegde smaakstoffen op, dan krijg je een drogere, minder rijke kruim.
Zoek naar natuurlijk zuurdesem. Op de verpakking staat dan vaak lievito madre of lievito naturale. Dat wijst op een lang rijsproces.
Kies de smaak die je gasten lusten. Niet iedereen houdt van gekonfijte schil. Er zijn ook varianten met chocolade of een crème, en zonder fruit.
Reken per persoon op een of twee plakken. Een panettone van 750 gram is voldoende voor acht tot tien personen als toetje.
Panettone serveren: vijf manieren
- Puur bij de koffie: snijd plakken van twee vingers dik en laat ze op kamertemperatuur komen. Koud smaakt hij droger.
- Met mascarpone: leg een plak op een bord en lepel er een romige laag mascarpone naast. Meer ideeën vind je bij panettone met mascarponeroom.
- Met zabaione: warm, schuimig en met een lik amaretto of marsala. Het recept staat bij zabaione met amaretti en sinaasappel.
- Licht geroosterd: een paar minuten in de broodrooster of een droge pan en je krijgt een krokant randje. Dat past bij het ontbijt.
- Bij een zoete drank: een glas zoete wijn of prosecco past erbij, net als een kleine bombardino na het toetje.
Tip: snijd panettone met een brood- of zaagmes en druk niet. Zo blijft de kruim luchtig en vallen de rozijnen niet uit de plak.
Panettone bewaren
Zolang de verpakking dicht is, blijft panettone weken goed. Kijk voor de datum op het pak. Is hij aangebroken, wikkel hem dan in folie of doe hem in een broodtrommel op een koele, droge plek. Eet hem binnen een paar dagen op, want daarna wordt hij droog.
Wat doe je met overgebleven panettone?
Droge panettone is geen verlies. De kruim neemt vocht en smaak goed op, en dat maakt hem geschikt voor toetjes.
- Tiramisu: gebruik panettone in plaats van lange vingers. Probeer panettone-tiramisu of de variant panettone-tiramisu met sinaasappel.
- Wentelteefjes: haal plakken door een mengsel van ei en melk en bak ze in boter.
- Broodpudding: snijd blokken, leg ze in een schaal, giet er ei en melk over en bak hem goudbruin in de oven.
Veelgestelde vragen over panettone
Wat is panettone?
Een Italiaans kerstbrood uit Milaan, gemaakt van gistdeeg met boter, eieren, rozijnen en gekonfijte citrusschil. Het is hoog, luchtig en licht zoet.
Hoe eet je panettone?
In plakken, op kamertemperatuur, bij de koffie of met mascarpone en een zoete wijn. Je kunt hem ook kort roosteren.
Wat is het verschil tussen panettone en pandoro?
Panettone komt uit Milaan en bevat rozijnen en gekonfijte schil. Pandoro komt uit Verona, heeft de vorm van een ster en bevat geen fruit.
Hoe lang blijft panettone goed?
Ongeopend tot de datum op de verpakking. Na openen houd je hem goed ingepakt en eet je hem binnen een paar dagen op.
Kun je panettone invriezen?
Ja, in plakken of heel, goed ingepakt. Laat hem ontdooien op kamertemperatuur en eet hem daarna snel op.
Verder met je kerstdiner
Panettone past goed als toetje aan het eind van een kerstmenu. Hoe je dat samenstelt lees je bij kerstmenu samenstellen. Meer recepten voor de feestdagen staan op de kerstpagina.