Verhalen, tips en alles wat niet in een recept past.
Kooktips, achtergronden bij een gerecht, seizoensrecepten en af en toe een drankje erbij. Hier staat alles bij elkaar, nieuwste eerst.
-
Caffé, espresso of cappuccino?
Je zou koffie de nationale drank van Italië kunnen noemen. Het eerste wat ik doe als ik in Italië aankom, is een bar binnenstappen en een espresso bestellen. In het kort In Italië betaal je eerst aan de kassa en haal je je koffie daarna met het bonnetje aan de bar. Er zijn tientallen soorten…
-
Dorade vis uit de oven
Gisteren heb ik dorade gemaakt met knoflook spaghetti. Ik ga altijd naar mijn vrienden van de Sligro en zij hebben heel veel verstand van koken, want velen van hen zijn kok geweest. Ik ben daar zo blij mee. Regelmatig heb ik hier al advies gevraagd en altijd gaan het recept goed. Gisteren was ik er…
-
Ik kan risotto maken
Ok, raar maar waar, maar ik had nog nooit van mijn leven risotto gemaakt. Tot vandaag….. Van 1000en1smaken.nl had ik een verpakking risotto gekregen met hierin risottorijst, gedroogde tomaten en olijven.
-
Gebruik het aanbaksel
De bruine restjes die achterblijven na het bakken van vlees zitten vol smaak. Blus de pan met een scheut water, wijn of bouillon en schraap het aanbaksel los voor de basis van een snelle saus.
-
Bewaar een goede olijfolie apart
Een fruitige, iets duurdere olijfolie komt het best tot zijn recht als je hem koud toevoegt, bijvoorbeeld over een klaar gerecht. Bewaar een goedkopere olie voor het bakken zelf, waar hitte de fijne aroma’s toch verloren laat gaan.
-
Laat knoflook niet verbranden
Verbrande knoflook wordt bitter en die bitterheid trekt door het hele gerecht heen. Bak knoflook daarom kort en op gematigd vuur, en voeg hem later toe dan uien of andere groenten die langer nodig hebben.
-
Blancheer groente voor kleur en bite
Groente kort koken en daarna direct in ijswater afkoelen, houdt de kleur helder en de bite stevig. Dit werkt goed als je groente van tevoren wilt voorbereiden en later kort wilt opwarmen.
-
Doe niet teveel in een pan
Te veel ingrediënten tegelijk in de pan laat de temperatuur zakken, waardoor vlees of groente eerder stoomt dan bakt. Werk in kleinere porties als je op kleur of krokantheid uit bent.
-
Bewaar ongekookte pasta droog en donker
Droge pasta blijft het langst goed in een gesloten verpakking op een droge, donkere plek. Vocht is de grootste vijand, niet zozeer licht of temperatuur.
-
Hapjes opmaken: 7 manieren om borrelhapjes er mooi uit te laten zien
Hapjes opmaken lijkt een kunst, maar het draait vooral om patroon, kleur en hoogte. De smaak verandert er niet door. Toch kijkt iedereen eerst met zijn ogen mee. Een bord feta ziet er gewoon uit. Dezelfde feta in een dambordpatroon met olijven ziet er na vijf minuten werk uit alsof je er een middag aan…
-
Gebruik geen deksel tijdens het koken
Een deksel op de pan kan het water snel laten overkoken doordat het schuim geen kant op kan. Laat de pan open staan zodra het water kookt, eventueel op iets lager vuur.
-
Proef tijdens het koken
Wachten tot een gerecht helemaal klaar is om te proeven, betekent dat je bijsturen aan het einde moet doen, wanneer dat lastiger is. Proef op meerdere momenten en pas geleidelijk aan.