Een kerst voorgerecht moet twee dingen kunnen: de eetlust openen en jou niet aan het fornuis vastzetten. Kies daarom iets koels of iets dat in een paar minuten klaar is, en bewaar het zware werk voor het hoofdgerecht. Hieronder staan tien Italiaanse ideeën, met wat je vooraf kunt maken en hoeveel je per persoon rekent.
In het kort
Reken op 80 tot 100 gram per persoon. Is het hoofdgerecht zwaar, kies dan een koud voorgerecht met citrus of groente. Houd maximaal één warm voorgerecht over voor de laatste minuten.
kerst voorgerecht · 10 ideeën · koud en warm · vlees, vis en vega
Ideeën
10
Per persoon
80 tot 100 g
Koud
6 van de 10
Niveau
Makkelijk tot gemiddeld
Een kerst voorgerecht kiezen in drie vragen
Hoe zwaar is het hoofdgerecht? Staat er een stoofpot of rollade op tafel, kies dan iets fris met vis, citrus of rauwe groente. Is het hoofdgerecht licht, dan mag het voorgerecht stevig zijn, zoals crostini met kaas.
Hoeveel tijd heb je op kerstavond zelf? Wil je bij je gasten zitten, kies dan een koud voorgerecht dat al klaarstaat. Warm voorgerecht? Dan mag het niet meer dan een paar minuten pan of oven vragen.
Wie eet er mee? Zit er een vegetariër aan tafel, kies dan een voorgerecht dat voor iedereen werkt, zoals burrata of crostini met paddenstoelen. Dan hoef je geen tweede bord te maken.
Koude kerst voorgerechten die je vooraf maakt
Koud betekent rust. Je bereidt alles een dag eerder of in de ochtend, zet het in de koelkast en hoeft op het laatste moment alleen nog te garneren.
- Burrata met granaatappel: bijna geen werk. Je legt de kaas op een bord en strooit er pitjes en olie over. Haal de burrata ruim een half uur van tevoren uit de koelkast.
- Vitello tonnato: dun gesneden kalfsvlees met een tonijnsaus. Het smaakt beter als het een nacht heeft getrokken, dus maak het gerust een dag eerder.
- Carpaccio van zeebaars met citrus en pistache: licht en fris, ideaal vóór een rijk hoofdgerecht. Bij rauwe vis geldt: koop hem bij een vishandelaar en zeg dat je hem rauw eet.
- Carpaccio van biet met geitenkaas en pistache: een vegetarische variant met kleur. Snijd de biet vooraf en maak het gerecht af vlak voor het opdienen.
- Zalmtartaar op crostini met kappertjes: mooi als kleine gang bij de borrel, of aan tafel als voorgerecht met twee crostini per persoon.
- Baccalà mantecato op crostini: een Venetiaans smeersel van gestoofde stokvis. Het is zacht van smaak en je maakt het vooraf.
Tip: twijfel je? Kies dan burrata. Er is niets aan te bakken of te snijden, en bijna iedereen eet het.
Warme kerst voorgerechten voor de laatste minuten
Een warm voorgerecht geeft sfeer, maar vraagt aandacht. Kies er daarom één en bereid alles vooraf voor, zodat je alleen nog hoeft te bakken of te verwarmen.
- Gamba’s met knoflook, chili en peterselie: in een paar minuten klaar, dus pak ze pas als je gasten zitten. Zet brood klaar voor de olie.
- Sint-jakobsschelpen met pancetta en doperwtenpuree: een voorgerecht voor een feestelijker diner. Maak de puree vooraf en bak de schelpen kort op het laatst.
- Crostini met paddenstoelen: werkt ook voor vegetariërs. Bak de paddenstoelen eerder en verwarm ze kort.
- Crostini met gorgonzola, peer en walnoot: zoet, zout en knapperig in één hap. Rooster het brood vlak voor het opdienen.
Welk kerst voorgerecht past bij welk hoofdgerecht
| Hoofdgerecht | Voorgerecht dat past |
|---|---|
| Stoofvlees of rollade | carpaccio van zeebaars, carpaccio van biet |
| Vis uit de oven | burrata met granaatappel, crostini met gorgonzola |
| Eend, lam of rund | zalmtartaar, baccalà mantecato |
| Vegetarisch hoofdgerecht | burrata, crostini met paddenstoelen |
Zoek je het hoofdgerecht nog? Lees dan ons overzicht van het kerst hoofdgerecht, en kijk bij kerstmenu samenstellen hoe je de gangen op elkaar afstemt.
Wat je op welke dag doet
- Een dag eerder: maak de vitello tonnato, de baccalà mantecato en de puree voor de sint-jakobsschelpen. Snijd de biet.
- Ochtend van kerstavond: bak de paddenstoelen, snijd de carpaccio en zet alles afgedekt in de koelkast.
- Een half uur vooraf: haal koude gerechten uit de koelkast en leg de borden klaar.
- Tijdens het opdienen: bak alleen het ene warme gerecht dat je hebt gekozen.
Meer over plannen lees je bij kerstdiner vooruit voorbereiden.
Veelgestelde vragen over het kerst voorgerecht
Hoeveel voorgerecht reken je per persoon?
Reken op 80 tot 100 gram per persoon bij een diner met vier gangen. Bij een buffet of met meerdere voorgerechten kun je per gerecht minder nemen.
Kun je een kerst voorgerecht een dag eerder maken?
Ja, bij de meeste koude voorgerechten. Vitello tonnato wordt er zelfs beter van. Garneer pas vlak voor het opdienen, zodat het vers blijft.
Wat is een goed vegetarisch kerst voorgerecht?
Burrata met granaatappel, carpaccio van biet met geitenkaas of crostini met paddenstoelen. Alle drie zijn vegetarisch en maak je met weinig moeite.
Is rauwe vis veilig bij het kerstdiner?
Koop verse vis bij een vishandelaar, zeg dat je hem rauw wilt eten en houd hem koud tot het opdienen. Zwangere gasten eten rauwe vis liever niet, dus zet voor hen een alternatief klaar.
Wat drink je bij een kerst voorgerecht?
Prosecco past bij bijna alle koude voorgerechten, zeker met vis of burrata. Op de pagina met Italiaanse drankjes vind je ook alcoholvrije keuzes.
Verder met je kerstdiner
Alle menu’s en recepten voor de feestdagen staan op de kerstpagina. Meer over carpaccio lees je op Wikipedia.