In het kort
In de winter kookt men in Italië met kool, knolselderij, pastinaak, bloemkool en witlof. Deze groenten zijn goedkoop, voedzaam en smaken zoeter na de eerste vorst. Hieronder lees je hoe je ze kiest en bereidt.
Wintergroenten in de Italiaanse keuken zijn de ster van het seizoen. Na de eerste vorst worden kool en wortelgroenten zoeter, omdat ze suikers opbouwen tegen de kou. Daardoor smaken ze veel milder dan in de zomer. Italiaanse koks gebruiken ze in soepen, pasta en ovengerechten. In dit artikel lees je welke groenten dat zijn, en wat je ermee kunt maken.
Cavolo nero en savooiekool
Cavolo nero is donkergroene, ruwe kool uit Toscane. Je kookt hem in soep of masseert hem voor een rauwe salade. Savooiekool heeft een zachter blad en past goed bij worst en kaas.
- Ribollita met cavolo nero en borlottibonen
- Salade van rauwe cavolo nero met parmezaan
- Pizzoccheri met savooiekool
Tip: Haal altijd de harde nerf uit de bladeren. Daardoor blijft de kool zacht en valt hij niet taai uit.
Knolselderij, pastinaak en andere wortelgroenten
Wortelgroenten worden in de oven zoet en nootachtig. Rooster ze met olijfolie en een takje tijm. Daarna kun je ze door pasta, risotto of een gratin roeren.
- Cavatelli met geroosterde knolselderij en hazelnoot
- Risotto met pastinaak en gebakken salie
- Gratin van knolselderij en aardappel
Bloemkool en witlof
Bloemkool is in Zuid-Italië een winterheld. Men kookt hem kort of roostert hem tot hij bruin is. Witlof is licht bitter en past juist bij zoete sinaasappel en zoute olijven.
- Ovenpasta met bloemkool, pecorino en broodkruim
- Napolitaanse bloemkoolsalade
- Witlofsalade met sinaasappel, olijven en rode ui
Zo kies en bewaar je wintergroenten
Kies stevige, zware groenten zonder zachte plekken. Bewaar kool en wortelgroenten in de koelkast, en haal ze er vlak voor het koken uit. Cavolo nero blijft een week goed, knolselderij zelfs enkele weken.
Meer lezen over savooiekool? Of ontdek alle winterrecepten en lees ons artikel over de Italiaanse winterkeuken.
Veelgestelde vragen over wintergroenten
Welke wintergroenten gebruiken Italianen het meest?
Cavolo nero, savooiekool, bloemkool, knolselderij, pastinaak, venkel en radicchio komen het vaakst voor.
Kan ik cavolo nero vervangen?
Ja, boerenkool of palmkool werkt prima. Boerenkool heeft een stevigere smaak, dus kook hem iets langer.
Hoe maak ik kool minder bitter?
Kook de kool kort in ruim gezouten water. Of masseer hem met olie, zout en citroen als je hem rauw eet.