Nieuwsbrief

Tag: pasta koken

  • Pastawater gebruiken: waarom je het bewaart en hoe het werkt

    Pastawater gebruiken: waarom je het bewaart en hoe het werkt

    Pastawater gebruiken is de simpelste manier om een saus glanzend en romig te maken. Het troebele kookwater bevat zetmeel uit de pasta. Dat zetmeel bindt de saus aan de pasta. Schep dus altijd een kopje water apart, voordat je afgiet. Hieronder lees je hoeveel je nodig hebt, wanneer je het inzet en hoe je het bewaart.

    In het kort

    Schep vlak voor het afgieten een klein kopje kookwater uit de pan. Roer het scheutje voor scheutje door de saus. Het zetmeel bindt de saus, zodat hij glanst en aan de pasta blijft hangen. Het water is al zout, dus wees voorzichtig met extra zout.

    5 stappen · vier gerechten · bewaren tot 2 dagen · leestijd 4 minuten
    Wanneer
    Moment vlak voor het afgieten
    Hoeveel begin met 50 ml
    Zicht troebel is goed
    Hoe
    Toevoegen scheutje voor scheutje
    Roeren flink, in de pan
    Vuur laag
    Bewaren
    Koelkast tot 2 dagen
    Vriezer in ijsblokjes
    Zout al aanwezig

    Wat is pastawater en waarom werkt het?

    Tijdens het koken geeft pasta zetmeel af aan het water. Daardoor wordt het water troebel. Zetmeel bindt water en vet, dus het werkt als een natuurlijk bindmiddel. Een saus van olie, kaas of tomaat wordt er gladder van. Bovendien blijft de saus beter aan de pasta hangen. Het water is aan het eind van de kooktijd het troebelst, dus dan schep je het. Meer over zetmeel lees je op Wikipedia.

    Pastawater gebruiken in vijf stappen

    1
    Kook de pasta in een grote pan met 1 liter water per 100 gram pasta. Hoe je dat precies doet, lees je bij pasta goed koken.
    2
    Schep vlak voordat je afgiet een klein kopje water apart. Gebruik een mok of een soeplepel. Doe dit vóór je de pan leeggiet, want daarna is het water weg.
    3
    Giet de pasta af en spoel hem niet na. Op de pasta zit nog zetmeel dat de saus nodig heeft.
    4
    Doe de pasta terug in de pan met de saus, op laag vuur. Voeg 2 eetlepels pastawater toe en schud of roer flink.
    5
    Voeg zo nodig meer toe, scheutje voor scheutje, tot de saus glanst en aan de pasta blijft hangen. Zo meng je de pasta in de pan met de saus.

    Hoeveel pastawater heb je nodig?

    Begin met ongeveer 50 ml voor twee porties. Dat is een kleine kop. Roer daarna scheutje voor scheutje verder. De saus mag glanzen, maar hij mag niet waterig worden. Wordt hij toch te dun, laat hem dan op laag vuur even inkoken. Lees ook hoe je een te waterige pastasaus dikker maakt.

    Wil je een lichtere saus? Vervang dan een deel van de room door pastawater. De saus blijft dan romig, maar bevat minder vet.

    In welke gerechten werkt pastawater het best?

    Carbonara
    Het water verdunt het eigeel tot een gladde saus, zonder room. Zie carbonara saus maken.
    Aglio e olio
    Het bindt de olie aan de pasta, zodat de saus niet losjes op het bord ligt. Probeer spaghetti aglio e olio.
    Cacio e pepe
    Zonder pastawater klontert de kaas. Lees cacio e pepe maken.
    Tomatensaus
    Een scheutje maakt een dikke saus soepeler. Bekijk tomatensaus maken.

    Pastawater bewaren en invriezen

    Pastawater is zetmeelrijk water, dus behandel het als een restje. Laat het afkoelen en zet het binnen twee uur afgesloten in de koelkast. Gebruik het binnen twee dagen. Dat is ook de vuistregel van het Voedingscentrum voor restjes. Wil je het langer bewaren? Vries het dan in een ijsblokjesvorm in. Zo heb je later in één keer een paar eetlepels bij de hand. Bewaar je ook de pasta zelf? Dan helpt pasta bewaren, opwarmen en invriezen.

    Vier fouten met pastawater

    Alles weggieten
    Dan mis je de bindende werking. Schep dus eerst een kopje apart.
    Alles in één keer
    De saus wordt waterig. Voeg daarom scheutjes toe en roer na elke scheut.
    Extra zout toevoegen
    Het kookwater is al zout. Proef de saus daarom eerst, voordat je zout toevoegt.
    Pasta afspoelen
    Het zetmeel verdwijnt dan in de gootsteen. Je saus blijft daardoor slechter hangen.
    Tip: zout het kookwater minder bij zoute ingrediënten

    Gebruik je pecorino, pancetta of ansjovis in de saus? Dan brengt de saus zelf al veel zout mee. Zout het kookwater in dat geval iets minder, want het pastawater gaat later de saus in. Zie ook zout je water als zeewater.

    Veelgestelde vragen

    Wat is pastawater?

    Pastawater is het troebele kookwater van pasta. Het bevat zetmeel dat uit de pasta komt. Dat zetmeel bindt een saus en maakt hem glanzend.

    Hoeveel pastawater doe je door de saus?

    Begin met ongeveer 50 ml voor twee porties. Voeg daarna scheutje voor scheutje meer toe, tot de saus glanst en aan de pasta blijft hangen.

    Hoe lang kun je pastawater bewaren?

    Zet het binnen twee uur afgesloten in de koelkast en gebruik het binnen twee dagen. Wil je het langer bewaren, vries het dan in ijsblokjes in.

    Moet je pastawater zouten?

    Nee. Het kookwater is al gezouten met ongeveer 10 gram zout per liter. Proef de saus na het toevoegen en zout alleen bij als dat nodig is.

    Kun je het water van verse pasta gebruiken?

    Ja, dat werkt ook. Verse pasta kookt kort, dus het water is vaak minder troebel. Voeg daarom wat meer toe en proef of de saus glanst.

    Waarom wordt mijn saus niet glanzend met pastawater?

    Meestal is de saus te koud of roer je te zacht. Zet de pan op laag vuur en schud de pasta flink door de saus. Bevat de saus bovendien geen vet, zoals olie of kaas, dan blijft hij mat.

  • Hoeveel pasta per persoon? Zo reken je het goed uit

    Hoeveel pasta per persoon? Zo reken je het goed uit

    Hoeveel pasta per persoon heb je nodig? Reken op 80 tot 100 gram droge pasta als hoofdgerecht en op 50 tot 60 gram als voorgerecht. Bij verse pasta tel je 100 tot 125 gram. Hieronder lees je hoe dat uitpakt per soort pasta. Je ziet ook hoe je het afmeet en wat je doet als je voor een grote groep kookt.

    In het kort

    Droge pasta: 80 tot 100 gram per persoon. Verse pasta: 100 tot 125 gram. Gevulde pasta zoals ravioli: 125 tot 150 gram. Een pak van 500 gram is genoeg voor 5 tot 6 personen.

    3 soorten pasta · tabel voor 2 tot 10 personen · leestijd 3 minuten
    Droge pasta
    Hoofdgerecht 80 tot 100 gram
    Voorgerecht 50 tot 60 gram
    Na het koken ruim twee keer zo zwaar
    Verse pasta
    Hoofdgerecht 100 tot 125 gram
    Voorgerecht 60 tot 80 gram
    Kooktijd 2 tot 4 minuten
    Gevulde pasta
    Hoofdgerecht 125 tot 150 gram
    Voorgerecht 80 tot 100 gram
    Bijvoorbeeld ravioli, tortellini

    Hoeveel pasta per persoon bij droge pasta?

    Voor droge pasta geldt een simpele vuistregel: 80 tot 100 gram per persoon. Het verschil tussen die twee getallen hangt af van het gerecht. Bij een rijke saus neem je 80 gram, want de saus vult mee. Bij een sobere saus neem je 100 gram. Denk aan spaghetti aglio-olio. Daar speelt de pasta zelf de hoofdrol.

    Een stevig gerecht met veel toevoegingen vraagt dus minder pasta. Neem bijvoorbeeld de penne met spruitjes, spek en gorgonzola. Daar volstaat 80 gram per persoon ruim.

    Verse en gevulde pasta: waarom je meer neemt

    Verse pasta bevat al vocht en zwelt daarom minder op tijdens het koken. Dat is de reden dat je meer gram nodig hebt: 100 tot 125 gram per persoon. Dat geldt ook voor zelfgemaakte pasta. Maak je het deeg zelf, dan rekent het makkelijk. Neem 100 gram bloem en 1 ei per persoon. Welke bloem je het best kiest, lees je bij bloem voor pasta. Het hele stappenplan vind je bij zelf pasta maken.

    Gevulde pasta heeft een eigen vulling, dus je eet er meer gewicht aan. Reken op 125 tot 150 gram als hoofdgerecht. Als voorgerecht is 80 tot 100 gram genoeg.

    Hoeveel pasta voor 2, 4, 6 of 10 personen?

    Deze tabel gebruikt het midden van de bandbreedtes hierboven. Zo hoef je zelf niet te rekenen.

    Personen Droog, voorgerecht
    60 g p.p.    		 Droog, hoofdgerecht
    90 g p.p.    		 Vers, hoofdgerecht
    110 g p.p.
    2120 g180 g220 g
    4240 g360 g440 g
    6360 g540 g660 g
    10600 g900 g1100 g
    Tip: let op de verpakking

    Een pak droge pasta weegt meestal 500 gram. Dat is dus precies genoeg voor 5 tot 6 personen. Kook je voor vier, dan houd je ongeveer een kwart over.

    Zo meet je pasta zonder gedoe af

    1
    Weeg de eerste keer alles af op een keukenweegschaal. Daarna weet je hoe veel dat is.
    2
    Pak bij spaghetti een bundel tussen duim en wijsvinger. Weeg die bundel en onthoud de dikte.
    3
    Schep korte pasta zoals penne of fusilli in een maatbeker. Kijk één keer hoeveel gram dat is en noteer het streepje.
    4
    Kook de pasta in ongeveer 1 liter water per 100 gram, met 10 gram zout per liter. Dan heeft de pasta genoeg ruimte om los te blijven.

    Hoeveel gram per persoon bij penne, macaroni en andere vormen?

    De vorm van de pasta verandert het gewicht niet. Voor droge spaghetti, penne, macaroni en fusilli geldt dus dezelfde vuistregel. Weeg daarom liever af dan dat je op het oog schept. Korte pasta vult een maatbeker immers anders dan een bundel spaghetti.

    Pastavorm Hoofdgerecht Voorgerecht
    Spaghetti80 tot 100 gram50 tot 60 gram
    Penne80 tot 100 gram50 tot 60 gram
    Macaroni80 tot 100 gram50 tot 60 gram
    Fusilli80 tot 100 gram50 tot 60 gram
    Ravioli en tortellini125 tot 150 gram80 tot 100 gram

    Het gaat om droge pasta, behalve bij ravioli en tortellini. Daar telt het gewicht van de gevulde pasta. Kook je een soep met kleine pasta zoals orzo? Dan is 30 tot 40 gram per persoon genoeg.

    Hoeveel pasta per persoon in andere gerechten?

    Niet elk gerecht vraagt om een volle portie. Bij sommige gerechten eet je minder pasta, omdat er meer op het bord ligt.

    Pastasalade
    60 tot 70 gram droog
    Ovenschotel
    70 tot 80 gram droog
    Soep met pasta
    30 tot 40 gram droog
    Kinderportie
    40 tot 60 gram droog

    Bouw je een lasagne, dan tel je geen grammen maar plaatjes. Hoe je de lagen opbouwt, lees je bij lasagne bouwen. Kies je voor lange linten, dan helpt het verschil tussen tagliolini en tagliatelle je bij de keuze van de saus.

    Wil je de achtergrond van pasta zelf lezen? Op Wikipedia staat een overzicht van de soorten.

    Tip: kook je voor een grote groep?

    Staan er meerdere gerechten op tafel, bijvoorbeeld bij een buffet, dan eet iedereen minder pasta. Reken dan op 70 tot 80 gram per persoon. Kook liever twee pannen dan één overvolle pan.

    Veelgestelde vragen

    Hoeveel gram spaghetti per persoon heb ik nodig?

    Reken op 80 tot 100 gram droge spaghetti per persoon als hoofdgerecht. Als voorgerecht is 50 tot 60 gram genoeg.

    Hoeveel pasta heb ik nodig voor 4 personen?

    Voor vier personen heb je 320 tot 400 gram droge pasta nodig. Een pak van 500 gram is dus ruim voldoende. Bij verse pasta kom je uit op 400 tot 500 gram.

    Weeg ik pasta voor of na het koken af?

    Weeg pasta altijd af voor het koken. Alle getallen op deze pagina gaan uit van droge pasta, tenzij er verse pasta staat. Na het koken is de pasta ruim twee keer zo zwaar, want hij neemt water op.

    Hoeveel pasta per persoon als voorgerecht?

    Neem 50 tot 60 gram droge pasta of 60 tot 80 gram verse pasta. In Italië eet men pasta vaak als eerste gang, dus dan is de portie kleiner.

    Hoeveel pasta eet een kind?

    Reken op 40 tot 60 gram droge pasta, afhankelijk van de leeftijd en de eetlust. Kook liever iets minder en schep bij als er nog honger is.

    Hoeveel gram penne per persoon heb ik nodig?

    Reken op 80 tot 100 gram droge penne per persoon als hoofdgerecht. Heeft het gerecht een rijke saus? Dan is 80 gram genoeg.

    Hoeveel macaroni per persoon heb ik nodig?

    Ook voor macaroni geldt 80 tot 100 gram droog per persoon. Maak je een ovenschotel, dan is 70 tot 80 gram genoeg.

    Hoeveel ravioli of tortellini per persoon?

    Reken op 125 tot 150 gram als hoofdgerecht. Als voorgerecht is 80 tot 100 gram genoeg.

  • Pasta goed koken: zo wordt hij elke keer precies goed

    Pasta goed koken: zo wordt hij elke keer precies goed

    Pasta goed koken is geen kunst, maar een paar details maken het verschil. Gebruik 1 liter water en 10 gram zout per 100 gram pasta. Kook de pasta zonder deksel en proef hem een minuut voor het einde van de kooktijd. Hieronder lees je alle stappen, de veelgemaakte fouten en wat je met het kookwater kunt doen.

    In het kort

    Gebruik een grote pan met 1 liter water per 100 gram pasta. Voeg 10 gram zout per liter toe zodra het water kookt. Roer de eerste minuut, kook zonder deksel en proef op tijd. Giet af, maar spoel niet na, en bewaar een kopje kookwater.

    6 stappen · veelgemaakte fouten · leestijd 4 minuten
    Water
    Hoeveel 1 liter per 100 gram
    Pan groot en breed
    Deksel alleen tot het kookt
    Zout
    Hoeveel 10 gram per liter
    Wanneer als het water kookt
    Doel smaak in de pasta zelf
    Kooktijd
    Droog volg het pak
    Vers 2 tot 4 minuten
    Proeven een minuut eerder

    Pasta goed koken in zes stappen

    1
    Pak een grote pan en vul die met 1 liter water per 100 gram pasta. Zo kan de pasta vrij bewegen en blijft hij los.
    2
    Breng het water aan de kook met het deksel erop. Voeg daarna 10 gram zout per liter toe.
    3
    Doe de pasta in het kokende water en roer direct. Roer in de eerste minuut nog een paar keer, want dan plakt de pasta het snelst.
    4
    Kook de pasta zonder deksel. Begin een of twee minuten voor het einde van de kooktijd op het pak met proeven.
    5
    Schep een kopje kookwater apart, vlak voordat je afgiet.
    6
    Giet de pasta af, spoel hem niet na en schep hem meteen door de saus.

    Wat is al dente?

    Al dente betekent letterlijk “op de tand”. De pasta is gaar, maar geeft nog een lichte weerstand als je hem proeft. Dat is precies goed, want pasta die je door de saus haalt, gaart nog een minuut na. Wil je de pasta in de pan met de saus afmaken? Haal hem dan een of twee minuten eerder uit het water.

    Vier fouten bij het koken van pasta

    Olie in het water
    Olie voorkomt niet dat pasta plakt. Het maakt de pasta alleen glad, waardoor de saus er slechter aan blijft hangen. Roeren helpt veel beter.
    Te weinig water
    In een kleine pan koelt het water af en plakt de pasta aan elkaar. Gebruik dus een grote pan.
    Afspoelen na het koken
    Je spoelt het zetmeel weg waar de saus aan hecht. Spoel alleen als je een pastasalade maakt.
    Te lang koken
    Pasta die te zacht is, kun je niet meer redden. Proef daarom op tijd en zet een timer.
    Tip: gebruik het kookwater

    Het troebele kookwater bevat zetmeel. Een scheut ervan maakt je saus glanzend en bindt hem aan de pasta. Het werkt goed bij spaghetti aglio-olio, waar de saus uit weinig meer dan olie bestaat. Meer over wanneer en hoeveel lees je bij pastawater gebruiken.

    Wat doe je na het koken?

    Meet vooraf af hoeveel pasta je nodig hebt. Hoeveel dat is, lees je bij hoeveel pasta per persoon. Kies daarna de juiste saus bij je pastavorm met welke pasta bij welke saus. Heb je pasta over? Zo bewaar je hem het best: pasta bewaren, opwarmen en invriezen. Meer achtergrond over pasta vind je op Wikipedia.

    Veelgestelde vragen

    Hoeveel zout doe je in pastawater?

    Reken op 10 gram zout per liter water. Dat is ongeveer een afgestreken eetlepel zout voor 1,5 liter. Het water mag zout smaken, maar niet als zeewater.

    Moet er olie in het kookwater van pasta?

    Nee. Olie helpt niet tegen plakken en zorgt ervoor dat de saus minder goed aan de pasta blijft zitten. Roer de pasta in de eerste minuut en gebruik genoeg water.

    Hoe lang moet pasta koken?

    Dat staat op het pak. Droge pasta heeft meestal 8 tot 12 minuten nodig. Verse pasta is al na 2 tot 4 minuten gaar. Proef altijd een minuut eerder.

    Moet je pasta afspoelen?

    Nee, tenzij je een pastasalade maakt. Bij warme gerechten spoel je het zetmeel weg dat de saus nodig heeft om te hechten.

    Wat betekent al dente?

    Al dente is pasta die gaar is maar nog een lichte beet heeft. Hij gaart in de saus nog een beetje na.

  • Pasta koken

    Pasta die kookt in een pan

    Zo kook je pasta het best:

    Breng ruim water (ongeveer 2 liter voor 250 gram) aan de kook in een ruime pan, liefst met een brede bodem. Terwijl de pasta kookt verliest het namelijk zetmeel en de pasta zou zetmeel weer opnemen als het water ermee verzadigd is. Als het kookt moet je er 1 eetlepel zout bij doen. Doe de pasta er beetje bij beetje bij, leg de deksel op de pan tot het water weer kookt en haal de deksel er dan af. Laat de pasta dan de vereiste tijd koken. Het is belangrijk dat de pasta veel ruimte heeft in de pan. Roer af en toe.

    (meer…)