Nieuwsbrief

Tag: pastasoorten

  • Pastasoorten: overzicht van 15 vormen en wat je ermee maakt

    Pastasoorten: overzicht van 15 vormen en wat je ermee maakt

    Er bestaan honderden pastasoorten, maar met vijftien vormen kom je al ver. Lange pasta past bij gladde sauzen. Korte pasta met ribbels of holtes houdt stevige sauzen vast. Gevulde pasta eet je met een lichte saus. Hieronder zie je per vorm wat de naam betekent en wat je ermee maakt.

    In het kort

    Kies de pastavorm op basis van de saus. Dunne, gladde saus past bij lange pasta zoals spaghetti en linguine. Stevige saus met stukjes past bij penne, rigatoni, fusilli en schelpen. Brede linten zoals pappardelle passen bij rijke, vlezige sauzen.

    overzicht · 15 vormen · 4 groepen · leestijd 5 minuten

    Lange pasta

    Spaghetti
    dunne touwtjes
    Bij olie, tomaat en knoflook. Probeer spaghetti aglio-olio. Meer vind je bij de spaghettirecepten.
    Linguine
    kleine tongen
    Iets platter dan spaghetti. Past bij vis, schaaldieren en lichte sauzen met citroen of knoflook.
    Tagliatelle
    van tagliare, snijden
    Een lint uit Emilia-Romagna. Past bij romige sauzen en gehaktsaus, zoals tagliatelle met gerookte zalm, rucola en ricotta. Zie de tagliatellerecepten.
    Fettuccine
    kleine linten
    Lijkt op tagliatelle, vaak wat dikker. Past bij roomsauzen, bijvoorbeeld fettuccine met champignons. Meer bij de fettuccinerecepten.
    Pappardelle
    brede linten
    De bredere pasta houdt stevige sauzen vast, zoals ragù of wild. Ook lekker met pappardelle met gamba’s.

    Korte pasta

    Penne
    van penna, pen
    Schuin afgesneden buisjes. Goed bij tomaat, pit en kaassaus, zoals penne 4kazensaus en spinazie. Zie de pennerecepten.
    Rigatoni
    geribbeld
    Brede buizen met ribbels. Vangen stevige sauzen met stukjes vlees of groente en zijn goed voor in de oven.
    Fusilli
    kleine spoelen
    De spiraal houdt saus en dressing vast. Past bij pesto, pastasalades en groentesauzen, zoals fusilli met artisjokken.
    Farfalle
    vlinders
    De strikjes passen bij lichte roomsauzen en koude salades, zoals farfalle tomatensalade. Zie de farfallerecepten.
    Macaroni
    korte, holle buisjes
    Voor ovenschotels, kaassaus en koude salades, zoals macaroni-tonijnsalade. Zie de macaronirecepten.
    Conchiglie
    schelpen
    De holte vangt saus en kleine stukjes. Goed voor roomsauzen, kaassauzen en salades.
    Orzo
    gerst, de vorm lijkt op rijst
    Past in soep en in koude salades, en wordt ook als rijstvervanger gebruikt.

    Pasta voor in de oven

    Lasagnevellen
    brede, platte vellen
    In lagen met saus en bechamel. Hoe je ze opbouwt, lees je bij lasagne opbouwen.
    Ovenschotelpasta
    penne, rigatoni of macaroni
    Kies een stevige vorm die niet snel zacht wordt. Tips bij pasta ovenschotel maken.

    Gevulde pasta

    Ravioli
    gevulde vierkantjes
    Eet ze met boter, salie of een lichte saus, zoals ravioli met truffelsaus. Zie de ravioli-recepten.
    Tortellini
    gevulde, gevouwen ringetjes
    Past bij bouillon of een lichte saus. Zware sauzen overstemmen de vulling.

    Zo kies je de juiste pasta

    De saus bepaalt de vorm. Hoe dunner en gladder de saus, hoe dunner de pasta. Hoe stugger en stukkeriger de saus, hoe meer ribbels, holtes of breedte je nodig hebt. De volledige uitleg, met een lijstje per saus, staat bij welke pasta bij welke saus. Hoeveel je per persoon nodig hebt, lees je bij hoeveel pasta per persoon. En de kooktijd per vorm vind je bij hoe lang pasta koken. Wil je zelf maken? Dan helpt zelf pasta maken. Meer over pasta in het algemeen staat op Wikipedia (in het Engels).

    Veelgestelde vragen

    Hoeveel pastasoorten zijn er?

    Er zijn honderden vormen, en veel hebben per regio een andere naam. Voor thuis kom je met een stuk of vijftien vormen ruim toe.

    Wat is het verschil tussen penne en rigatoni?

    Penne zijn kleinere buisjes met een schuin afgesneden uiteinde. Rigatoni zijn breder, recht afgesneden en hebben ribbels. Rigatoni houdt stevige saus langer vast.

    Welke pasta is het best voor een ovenschotel?

    Penne, rigatoni of macaroni. Ze zijn stevig en blijven in de oven mooi in vorm. Kook ze een minuut korter dan op de verpakking.

    Welke pasta past bij carbonara?

    Spaghetti is de bekendste keuze. Rigatoni, penne en tagliatelle werken ook goed.

    Wat is het verschil tussen tagliatelle en fettuccine?

    Het zijn allebei linten. Tagliatelle komt uit Emilia-Romagna, fettuccine wordt vooral met Rome in verband gebracht en is vaak iets dikker. In de keuken zijn ze goed te verwisselen.

    Kun je pastasoorten verwisselen?

    Meestal wel, binnen dezelfde groep. Vervang lange pasta door lange pasta, en korte door korte. Pas de kooktijd aan.

  • Verse pasta of gedroogde pasta: wat is het verschil en wat kies je?

    Verse pasta of gedroogde pasta: wat is het verschil en wat kies je?

    Verse pasta of gedroogde pasta: het verschil zit in het deeg, de kooktijd en de houdbaarheid. Verse pasta is zacht en kookt in een paar minuten. Gedroogde pasta is stevig en blijft maandenlang goed. Geen van beide is beter, want ze passen bij andere gerechten. Hieronder lees je wat je wanneer kiest.

    In het kort

    Verse pasta bevat vaak ei, kookt in 2 tot 4 minuten en past bij romige, lichte sauzen en vullingen. Gedroogde pasta bestaat meestal uit griesmeel en water, kookt 8 tot 15 minuten en past bij olie, tomaat en stevige sauzen.

    vergelijking · kooktijd · saus · bewaren · leestijd 4 minuten

    Verse en gedroogde pasta naast elkaar

    Verse pasta
    Deeg bloem en vaak ei
    Kooktijd 2 tot 4 minuten
    Per persoon 100 tot 125 gram
    Bewaren koelkast, volg de datum
    Past bij boter, room, gevulde pasta
    Gedroogde pasta
    Deeg meestal griesmeel en water
    Kooktijd 8 tot 15 minuten
    Per persoon 80 tot 100 gram
    Bewaren droog en donker
    Past bij olie, tomaat, vlees- en visrecepten

    Wat is het verschil in het deeg?

    Verse pasta maak je van bloem, en vaak van ei. Het deeg is zacht en wordt direct verwerkt, of gekoeld bewaard. Gedroogde pasta bestaat meestal uit griesmeel van harde tarwe en water. Het deeg wordt gedroogd, daarom is het stevig en lang houdbaar. Er bestaat ook gedroogde eierpasta, zoals tagliatelle in nestjes. Meer achtergrond vind je op Wikipedia.

    Kooktijd en bite

    Verse pasta bevat nog vocht en is daardoor snel gaar. Meestal heb je 2 tot 4 minuten nodig. Gedroogde pasta kookt, afhankelijk van de dikte, 8 tot 15 minuten. Lees daarom ook verse pasta kookt sneller dan gedroogde. Gedroogde pasta houdt meer bite. Verse pasta is zachter en neemt de saus snel op. Bij gevulde pasta ga je af op het moment dat de pasta gaat drijven, zoals bij kook groene of gevulde pasta op zicht. Voor beide soorten geldt de aanpak uit pasta goed koken.

    Welke saus past bij welke pasta?

    Kies verse pasta bij
    Lichte sauzen met boter, room of gerookte zalm, zoals tagliatelle met gerookte zalm, rucola en ricotta. Ook gevulde pasta zoals ravioli past hier bij.
    Kies gedroogde pasta bij
    Saus met olie, tomaat of stukjes vlees, zoals spaghetti aglio-olio. De stevige pasta blijft er goed in staan.

    De vuistregel is simpel: hoe zachter de saus, hoe zachter de pasta. Een lijst per pastavorm vind je bij welke pasta bij welke saus.

    Hoeveel pasta heb je nodig?

    Reken op 80 tot 100 gram gedroogde pasta per persoon. Bij verse pasta tel je 100 tot 125 gram, omdat die luchtiger is. Een volledige uitleg staat bij hoeveel pasta per persoon.

    Bewaren

    Gedroogde pasta bewaar je droog en donker in een gesloten verpakking. Hij blijft zo lang goed, zoals je leest bij bewaar ongekookte pasta droog en donker. Verse pasta uit de koeling is veel korter houdbaar. Houd je aan de datum op de verpakking. Over gekookte restjes lees je meer bij pasta bewaren, opwarmen en invriezen.

    Tip: maak verse pasta zelf

    Verse pasta is makkelijker dan je denkt. Je hebt alleen bloem en ei nodig. Lees zelf pasta maken, of kijk hoe het gaat met een pastamachine.

    Veelgestelde vragen

    Wat is het verschil tussen verse en gedroogde pasta?

    Verse pasta bevat vaak ei, is zacht en kookt in 2 tot 4 minuten. Gedroogde pasta bestaat meestal uit griesmeel en water, is stevig en kookt 8 tot 15 minuten.

    Is verse pasta beter dan gedroogde pasta?

    Nee. Ze zijn verschillend. Verse pasta past bij lichte sauzen en vullingen. Gedroogde pasta past bij stevige sauzen met olie, tomaat of vlees.

    Kun je verse pasta vervangen door gedroogde?

    Ja, maar pas de kooktijd aan. Kook gedroogde pasta volgens de verpakking. Reken ook op iets minder gewicht, want gedroogde pasta is zwaarder per portie.

    Hoe lang moet verse pasta koken?

    Meestal 2 tot 4 minuten. Proef na 2 minuten. Gevulde pasta is klaar zodra hij gaat drijven.

    Hoe lang is gedroogde pasta houdbaar?

    Gedroogde pasta is lang houdbaar als je hem droog en donker bewaart in een gesloten verpakking. Kijk voor de exacte termijn naar de datum op de verpakking.

    Bevat gedroogde pasta altijd geen ei?

    Meestal niet, maar er bestaat ook gedroogde eierpasta, zoals tagliatelle in nestjes. Lees altijd even de ingrediëntenlijst.