Paddenstoelen schoonmaken kost twee minuten, maar het bepaalt of je ze later goudbruin bakt of dat ze in hun eigen vocht zwemmen. Je gebruikt een zacht borsteltje, een droge doek en weinig water. Daarna bak je ze in porties op hoog vuur.
In het kort
Borstel vuil weg, snijd het uiteinde van de steel af en laat ze niet weken. Bak ze in porties in een hete pan en zout pas aan het einde.
Paddenstoelen schoonmaken · basisgids · 10 min · voor 4 personen · makkelijk
Schoonmaken
5 min
Bakken
10 min
Personen
4
Niveau
Makkelijk
Wat heb je nodig om paddenstoelen schoon te maken
Benodigdheden
Voor 400 gram paddenstoelen
- Een zacht borsteltje of een schone kwast
- Een vochtige keukenpapier- of theedoekdoek
- Een klein, scherp mes
- Droog keukenpapier
Waarom niet weken
Paddenstoelen bestaan voor een groot deel uit water en nemen extra vocht snel op. Daardoor bakken ze later grijs en slap. Borstelen is daarom beter dan wassen.
Zo maak je paddenstoelen schoon
Borstel de hoed en de steel zacht af, van boven naar beneden. Zo verdwijnen aarde en blaadjes.
Veeg hardnekkig vuil weg met een vochtige doek. Is een paddenstoel erg vies, spoel hem dan kort af onder de kraan en droog hem meteen af.
Snijd het uiteinde van de steel eraf. Is de steel van een grote paddenstoel hard of houtig, snijd dan meer weg.
Snijd kleine paddenstoelen in tweeën en grotere in plakken van circa een halve centimeter.
Dep alles droog met keukenpapier en bak ze meteen.
Tip: bak paddenstoelen in porties op hoog vuur. Zo worden ze goudbruin en blijft de pan niet vol vocht staan.
Zo bak je schoongemaakte paddenstoelen
Verhit een brede pan met een scheut olie en een klont boter. Doe er een laag paddenstoelen in en laat ze 2 tot 3 minuten met rust liggen. Keer ze daarna en bak ze nog 3 tot 5 minuten. Voeg pas aan het einde zout toe, want zout trekt vocht uit de paddenstoelen. Voeg dan knoflook en tijm toe voor de smaak.
Gedroogde paddenstoelen weken
Gedroogde porcini laat je 20 tot 30 minuten weken in lauw water. Knijp ze uit en hak ze fijn. Zeef het weekwater door een fijne zeef of een stukje keukenpapier, want het is vol smaak. Je kunt het toevoegen aan saus of risotto. Lees meer over porcini in ons artikel.
Wat maak je met paddenstoelen
- Pappardelle met wilde paddenstoelen, kastanjes en tijm: een romige herfstpasta.
- Crostini met paddenstoelen: een warm hapje voor bij de borrel.
- Groene tagliatelle met paddenstoelen, spek en mascarpone: een ovengerecht voor vier personen.
- Zuppa di farro met paddenstoelen: een stevige soep met spelt.
Welke soorten het best bij pasta passen, lees je in het artikel over paddenstoelenpasta. Meer herfst vind je op onze pagina met Italiaanse herfstkeuken.
Paddenstoelen bewaren
Bewaar paddenstoelen in een papieren zak of in een bakje met keukenpapier in de koelkast. Een plastic zak maakt ze slijmerig. Ze blijven zo 2 tot 3 dagen goed. Maak ze pas schoon als je ze gaat gebruiken. Meer achtergrond lees je op Wikipedia over paddenstoelen.
Let op: pluk alleen paddenstoelen die je zeker herkent. Eetbare en giftige soorten lijken soms sterk op elkaar. Twijfel je? Eet ze dan niet en koop ze bij een groenteboer of markt. Meer hierover lees je in ons artikel wat is eetbaar uit de natuur.
Veelgemaakte fouten bij paddenstoelen schoonmaken en bakken
- Paddenstoelen laten weken: ze zuigen dan vol water en worden slap.
- Te veel tegelijk in de pan doen: ze stomen dan en worden grijs. Bak in porties.
- Te vroeg zouten: het vocht komt dan te vroeg vrij.
- Te vroeg roeren: laat de paddenstoelen eerst een paar minuten liggen, zodat ze kleur krijgen.
Veelgestelde vragen over paddenstoelen schoonmaken
Moet je paddenstoelen wassen?
Liever niet. Borstel of veeg ze schoon met een vochtige doek. Alleen als ze erg vies zijn, spoel je ze kort af en droog je ze meteen.
Waarom worden mijn paddenstoelen waterig in de pan?
Meestal zit er te veel in de pan of is het vuur te laag. Bak ze in porties op hoog vuur en zout pas aan het einde.
Hoe lang moet je paddenstoelen bakken?
Ongeveer 6 tot 8 minuten in totaal, tot ze goudbruin zijn. Dikkere plakken hebben iets langer nodig.
Kun je het weekwater van gedroogde paddenstoelen gebruiken?
Ja, het zit vol smaak. Zeef het eerst, want er zit vaak zand in. Gebruik het in saus, soep of risotto.
Hoe lang blijven schoongemaakte paddenstoelen goed?
Gebruik ze liever binnen een dag. Maak ze daarom pas schoon als je ze gaat bakken.