In het kort
Een Italiaanse stoofpot start met een soffritto van ui, wortel en bleekselderij. Daarna volgen het vlees, wijn en tijd. Rund stoof je ruim twee uur, kip ongeveer een uur en vis maar even. Serveer hem met polenta, brood of pasta.
Een Italiaanse stoofpot is het soort gerecht dat je op een koude dag het hele huis laat ruiken. Je zet de pan op laag vuur of in de oven en de rest gaat vanzelf. Hieronder lees je hoe je een stoofpot opbouwt, welk vlees bij welke tijd past en wat je ernaast serveert.
De basis van een Italiaanse stoofpot
Bijna elke Italiaanse stoofpot begint op dezelfde manier. Je bakt eerst een soffritto van fijngesneden ui, wortel en bleekselderij. Daarna bak je het vlees aan, blus je af met wijn en laat je alles zachtjes stoven. Tomaat, bouillon en kruiden zoals rozemarijn of laurier geven extra smaak.
Tip: Bak het vlees in porties aan. Zo wordt het bruin in plaats van grijs en krijgt de saus meer smaak.
Welk vlees of welke vis kies je?
Rund
Draadjesvlees heeft ruim twee uur nodig in de oven. Daarna valt het vanzelf uit elkaar.
Kip
Kippenbouten zijn na ongeveer 50 minuten zacht. Ze blijven sappig door het bot.
Vis
Vis is snel gaar. Leg hem daarom pas aan het einde in de hete saus.
Waar serveer je een stoofpot mee?
Een stoofpot heeft iets nodig om de saus op te vangen. Polenta is daarvoor de klassieke keuze. Brood, aardappel en brede pasta werken ook goed. Daarnaast past een frisse salade bij de zware saus.
Recepten voor een Italiaanse stoofpot
- Runderstoof met Barolo en polenta
- Kip in rode wijn met polenta
- Italiaanse kip met olijvensaus
- Gehaktballetjes in rode wijn
- Gestoofde savooiekool met worst en spekjes
- Pasta alla genovese met rundvlees en uien
Meer weten over de bereidingswijze zelf? Lees dan het artikel over de stoofpot. Zie ook de Italiaanse winterkeuken voor meer gerechten die bij koud weer passen.
Veelgestelde vragen over Italiaanse stoofpot
Kun je een Italiaanse stoofpot de dag van tevoren maken?
Ja, hij smaakt de volgende dag vaak beter. Warm hem rustig op en voeg zo nodig een scheutje bouillon toe.
Moet er wijn in een Italiaanse stoofpot?
Het hoeft niet, maar wijn geeft diepte en zuur. Gebruik anders extra bouillon met een scheutje azijn.
Kun je een stoofpot invriezen?
Ja, in porties en zonder polenta of pasta. Ontdooi hem in de koelkast en warm hem rustig op.