Nieuwsbrief

Categorie: Informatie

Hier komen alle tekstpagina’s in met informatie.

  • Caffé, espresso of cappuccino?

    Caffé, espresso of cappuccino?

    Je zou koffie de nationale drank van Italië kunnen noemen. Het eerste wat ik doe als ik in Italië aankom, is een bar binnenstappen en een espresso bestellen.

    In het kort

    In Italië betaal je eerst aan de kassa en haal je je koffie daarna met het bonnetje aan de bar. Er zijn tientallen soorten koffie, van ristretto tot latte macchiato. Een cappuccino drink je alleen ’s ochtends.

    Italiaanse koffie · espresso, cappuccino en meer · bestellen in een bar

    Zo bestel je koffie in een Italiaanse bar

    1

    Betaal aan de kassa en pak het bonnetje, de scontrino.

    2

    Loop met de scontrino naar de bar. De barman zet je het lekkerste kopje koffie voor.

    3

    Neem naar believen suiker van de toog. Nu voel je je echt in Italië.

    Welke soorten Italiaanse koffie zijn er

    Er is meer dan alleen espresso of cappuccino. Om wegwijs te raken, hebben we de soorten per groep gezet.

    De klassiekers

    • Caffè espresso: klein kopje sterke koffie, voor de helft gevuld.
    • Caffè ristretto: sterke zwarte koffie in een kopje dat maar voor een derde gevuld is.
    • Caffè doppio: dubbele hoeveelheid koffie en water. Net zo straf als espresso, maar groter.
    • Caffè lungo: iets meer water dan espresso, ook wel caffè alto genoemd.
    • Caffè americano: een grote kop met dubbel zoveel water. Zo lijkt hij het meest op koffie zoals wij die drinken.
    • Caffè macchiato: koffie met een wolkje melk.
    • Caffè decaffeinato: cafeïnevrije koffie.

    Met melk

    • Caffelatte: koffie met veel melk. Italianen drinken hem ’s ochtends bij het ontbijt.
    • Cappuccino: espresso, melk en melkschuim in drie gelijke delen. De melk wordt opgeschuimd met het stoompijpje van de machine. Ook wel cappuccio genoemd.
    • Cappuccino chiaro: met meer melk dan normaal.
    • Cappuccino scuro: met minder melk dan normaal.
    • Latte macchiato: een glas warme melk met slechts een tikkeltje koffie.
    • Espresso mocha: in een grote kop een derde espresso, een derde ongesuikerde cacao en een derde opgeschuimde melk.

    Met een twist

    • Caffè corretto: zwarte koffie met een scheutje sterke drank, meestal grappa.
    • Caffè con panna: espresso met slagroom.
    • Caffè espresso romano: espresso met een schijfje citroen of een stukje citroenschil.
    • Caffè amaro: koffie zonder suiker.

    Koud en zoet

    • Caffè freddo: ijskoffie die al gesuikerd is.
    • Granita al caffè: espresso met in stukjes gemalen ijs.
    • Espresso affogato: espresso over een bolletje roomijs.
    Tip: bestel een cappuccino alleen in de voormiddag. Vraag je er in de namiddag een, dan kijkt de barman je vragend aan. Met slagroom erbij wordt de blik nog verbaasder.

    Veelgestelde vragen over Italiaanse koffie

    Wanneer drink je een cappuccino in Italië?

    Alleen in de voormiddag. Italianen drinken hem bij het ontbijt en bestellen na de lunch liever een espresso.

    Wat is het verschil tussen een espresso en een lungo?

    Een lungo heeft iets meer water dan een espresso. Daardoor is hij groter en minder sterk.

    Wat is een caffè corretto?

    Zwarte koffie met een scheutje sterke drank, meestal grappa.

    Hoe krijg je koffie zoals wij die in Nederland drinken?

    Bestel een caffè americano aan de bar. Dat is een grote kop met dubbel zoveel water.

  • Ik kan risotto maken

    Ik kan risotto maken

    Ok, raar maar waar, maar ik had nog nooit van mijn leven risotto gemaakt. Tot vandaag…..

    Van 1000en1smaken.nl had ik een verpakking risotto gekregen met hierin risottorijst, gedroogde tomaten en olijven.

    (meer…)

  • Laat knoflook niet verbranden

    Laat knoflook niet verbranden

    Verbrande knoflook wordt bitter en die bitterheid trekt door het hele gerecht heen. Bak knoflook daarom kort en op gematigd vuur, en voeg hem later toe dan uien of andere groenten die langer nodig hebben.

  • Doe niet teveel in een pan

    Doe niet teveel in een pan

    Te veel ingrediënten tegelijk in de pan laat de temperatuur zakken, waardoor vlees of groente eerder stoomt dan bakt. Werk in kleinere porties als je op kleur of krokantheid uit bent.

  • PASTA RECEPT: spaghetti alla puttanesca

    PASTA RECEPT: spaghetti alla puttanesca

    Pasta recept: spaghetti alla puttanesca

    Ingrediënten (voor 4 personen)

    • 500 g spaghetti
    • 6 tomaten
    • 75 g zoute ansjovis op olie
    • 75 g zwarte olijven, ontpit
    • 75 g Parmezaanse kaas, in blok
    • 2 sjalotten
    • 1 teentje knoflook
    • 3 eetlepels steelkappertjes
    • 1 dl olijfolie
    • 1 bosje bladpeterselie
    • peper
    • zout

    Extra materiaal: dunschiller
    Bereidingstijd: 40 minuten

    Bereidingswijze

    Pel de sjalotten en snipper ze in dunne halve ringen. Doe het steeltje van de grote kappers eraf en hak ze grof. Zet ook even het mes in de ontpitte zwarte olijven. Snijd de zoute ansjovis in stukjes en houd alle ingrediënten opzij.

    Zet een ruime pot water op, maar voeg slechts weinig zout toe. De ansjovis zal dit gerecht voldoende zout maken.

    Gebruik het kokende water om de tomaten te ontvellen. Snijd een kruisje in de top van elke tomaat en dompel ze 12 tot 15 tellen onder in het kokende water. Spoel onmiddellijk met koud water en trek de schil eraf met een mesje.

    Snijd elke tomaat in kwartjes en haal de pitjes eruit. Het vruchtvlees hak je grof.

    Kook de pasta beetgaar, giet af en zet opzij.

    Plet de knoflook tot pulp. Verhit een flinke scheut olijfolie in een ruime kookpot. Voeg de sjalotten, knoflook, kappers, olijven, ansjovis en de stukjes tomaat toe. Stoof alles zo’n 5 minuten in de olie, op matig vuur, tot alle ingrediënten een beetje in elkaar zijn “versmolten”.

    Snipper daarna een flinke hoeveelheid bladpeterselie.

    Giet de spaghetti in de pot met saus en meng. Voeg een flinke snuif peper van de molen toe.

    Strooi de peterseliesnippers in de pot, meng en stort het gerecht in een ruime schaal. Strooi flink wat schilfers Parmezaanse kaas over de pasta en serveer.

    Bron

  • Kaassaus maken

    Kaassaus maken

    Kaassaus maken

    Kaassaus maken is niets meer dan een bechamelsaus met kaas erdoor gesmolten. Met een combinatie van kazen — een smeltende en een pittigere — krijg je een saus die romig is zonder taai te worden.

    In het kort

    Een romige saus van bechamel met vier soorten kaas erdoor gesmolten, ideaal over pasta of onder een gegratineerde ovenschotel.

    Kaassaus maken · basisrecept · klaar in 20 min · voor 4 personen · makkelijk

    Voorbereiden

    5 min

    Koken

    15 min

    Personen

    4

    Niveau

    Makkelijk

    Wat heb je nodig

    Ingrediënten

    Voor 4 personen

    • 40 gram boter
    • 40 gram bloem
    • 450 ml volle melk
    • 75 gram belegen kaas, geraspt
    • 50 gram parmezaanse kaas, geraspt
    • 50 gram gorgonzola, verkruimeld
    • Nootmuskaat, zout en peper

    Materiaal

    Een pan met dikke bodem en een garde zijn genoeg, net als bij een gewone bechamelsaus. Rasp de kaas fijn, zodat hij snel en gelijkmatig smelt.

    Combineer minstens twee soorten kaas: een die goed smelt (zoals belegen kaas of gruyère) en een die smaak geeft (zoals parmezaanse kaas of gorgonzola).

    Tip: haal de pan van het vuur voordat je de kaas toevoegt. Te veel hitte kan de kaas laten schiften in plaats van soepel smelten.

    Zo maak je het

    1

    Smelt de boter in een pan en roer de bloem erdoor tot een gladde roux. Laat 1 tot 2 minuten garen.

    2

    Voeg de melk in kleine scheutjes toe, onder voortdurend roeren met een garde, tot een gladde bechamelsaus.

    3

    Laat de saus 8 tot 10 minuten zachtjes doorkoken tot hij is ingedikt. Haal de pan van het vuur.

    4

    Roer de kazen er in delen doorheen, telkens tot de vorige portie is gesmolten voordat je meer toevoegt.

    5

    Breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper. Gebruik de saus direct, want hij dikt verder in tijdens het afkoelen.

    Kaassaus maken van vier kazen in een pan

    Welke varianten kun je maken

    De basis is flexibel voor wat je in de koelkast hebt liggen:

    • Met blauwe kaas: gebruik meer gorgonzola voor een pittigere, romigere saus.
    • Met mosterd: een theelepel mosterd geeft de saus extra diepte, klassiek bij een kaas-macaroni.
    • Vegetarische versie: let bij de parmezaanse kaas op het stremsel als je een vegetarische kaassaus wilt.

    Veelgemaakte fouten bij kaassaus maken

    • Kaas op te hoog vuur toevoegen: de saus kan dan schiften of korrelig worden. Haal de pan altijd van het vuur voor je de kaas toevoegt.
    • Te fijngemalen kaas overslaan: grof geraspte kaas smelt ongelijkmatiger dan fijngeraspte.
    • Te veel kaas ineens toevoegen: voeg de kaas in delen toe zodat elke portie goed kan smelten.

    Wat maak je met kaassaus

    Kaassaus is heerlijk over gekookte pasta, of als afwerking van een lasagne in plaats van gewone bechamel. Kijk ook bij onze gids voor bechamelsaus maken voor de basistechniek.

    Veelgestelde vragen over kaassaus maken

    Welke kaas smelt het beste voor kaassaus?

    Belegen kaas, gruyère of jonge belegen kaas smelten soepel. Combineer met parmezaanse kaas of gorgonzola voor meer smaak.

    Waarom is mijn kaassaus korrelig?

    Dat komt meestal doordat de kaas op te hoog vuur is gesmolten. Haal de pan altijd van het vuur voor je de kaas toevoegt.

    Kan ik kaassaus opwarmen?

    Ja, verwarm op laag vuur en roer regelmatig door. Een scheutje melk erbij helpt om de saus weer soepel te maken.

    Hoe lang is kaassaus houdbaar?

    Afgedekt in de koelkast blijft kaassaus 2 tot 3 dagen goed.

  • Een scroppino voor tussendoor

    Een scroppino voor tussendoor

    Wat is dat toch lekker zeg die scroppino.

    Ken je het niet, het is een soort van spoom. Maak dit tussendoortje binnenkort, je gasten en jijzelf likken er de vingers bij af. Nou let op, komtie:

    (meer…)

  • Vinsanto con cantucci

    Vinsanto con cantucci

    In Toscane wordt een geslaagde maaltijd vaak afgesloten met een glaasje Vinsanto waarin men amandelkoekjes doopt. Deze gewoonte is stilaan uitgewaaid naar heel Italië, maar kenners beweren dat de lekkerste koekjes nog altijd uit Toscane komen.

    (meer…)

  • Ravioli vullen

    Ravioli vullen

    Ravioli vullen

    Ravioli vullen is de stap waar het vaak misgaat: te veel vulling, lucht die achterblijft, of randen die tijdens het koken opengaan. Met de juiste techniek en wat geduld lukt het iedereen om stevige, goedgevulde ravioli te maken.

    In het kort

    Ravioli vul je met kleine hoopjes vulling op een lap pastadeeg, waarna je een tweede lap eroverheen legt en de randen luchtdicht dichtdrukt.

    Ravioli vullen · techniek · klaar in 45 min · voor 4 personen · gemiddeld

    Vulling maken

    15 min

    Vullen

    30 min

    Personen

    4

    Niveau

    Gemiddeld

    Wat heb je nodig

    Ingrediënten

    Voor 4 personen

    • 1 portie zelfgemaakt pastadeeg, dun uitgerold
    • 250 gram ricotta
    • 150 gram gekookte spinazie, uitgeknepen en fijngehakt
    • 30 gram parmezaanse kaas, geraspt
    • 1 ei, losgeklopt (voor de randen)
    • Nootmuskaat, zout en peper

    Materiaal

    Een theelepel om de vulling te doseren, een kwastje voor het ei en een deegroller of glas om de ravioli uit te snijden zijn genoeg. Een ravioli-vormpje is handig maar niet nodig.

    Werk met een deel van het deeg tegelijk en houd de rest afgedekt, zodat het niet uitdroogt terwijl je bezig bent.

    Tip: knijp de spinazie zo droog mogelijk uit. Een natte vulling maakt het deeg slap en verhoogt de kans dat de ravioli openbarsten tijdens het koken.

    Zo doe je het

    1

    Meng de ricotta, spinazie en parmezaanse kaas tot een gladde vulling. Breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper.

    2

    Leg een lap pastadeeg op je werkvlak en zet met een theelepel kleine hoopjes vulling in een rij, met ruim 4 centimeter ertussen.

    3

    Bestrijk het deeg rondom de hoopjes met losgeklopt ei. Dat werkt als lijm tussen de twee lagen deeg.

    4

    Leg een tweede lap deeg erover en druk voorzichtig rond elk hoopje vulling naar beneden, zodat je alle lucht eruit duwt voordat je verzegelt.

    5

    Druk de randen rondom elk hoopje stevig aan met je vingers, en snijd de ravioli uit met een glas, deegroller of ravioli-snijder.

    6

    Kook de ravioli in ruim gezouten water, 2 tot 4 minuten, tot ze bovendrijven. Haal ze voorzichtig uit het water met een schuimspaan.

    Ravioli vullen op een bebloemde plank

    Veelgemaakte fouten bij ravioli vullen

    • Te veel vulling gebruiken: dan barst de ravioli tijdens het koken open. Een theelepel per ravioli is meestal genoeg.
    • Lucht laten zitten: ingesloten lucht zet uit tijdens het koken en duwt de randen los. Druk altijd eerst de lucht eruit voordat je verzegelt.
    • Randen niet goed aandrukken: zorg dat er geen deeg meer los zit, anders lekt de vulling het kookwater in.

    Wat serveer je bij ravioli

    Salieboter is de klassieke saus bij gevulde pasta zoals ravioli, omdat de smaak de vulling niet overheerst. Bekijk ook onze ravioli met pompoen en salieboter voor een complete uitwerking.

    Veelgestelde vragen over ravioli vullen

    Hoeveel vulling moet er in één ravioli?

    Reken op ongeveer een theelepel per ravioli. Meer vulling verhoogt de kans dat de ravioli openbarst tijdens het koken.

    Waarom gaan mijn ravioli open tijdens het koken?

    Meestal doordat de randen niet goed genoeg zijn aangedrukt of er lucht is ingesloten. Druk de lucht eruit en verzegel de randen extra stevig.

    Kan ik ravioli van tevoren maken?

    Ja, leg ze los van elkaar op een met bloem bestoven plaat en vries ze eerst in voordat je ze in een zak bewaart.

    Moet de vulling van ravioli al gaar zijn?

    Ja, de vulling wordt tijdens het koken alleen opgewarmd, niet gaar gemaakt. Zorg dat ingrediënten zoals spinazie of vlees al voorgegaard zijn.

  • E-nummers in ons eten moeten verboden worden

    E-nummers in ons eten moeten verboden worden

    E-nummers in ons eten moeten verboden worden

    Helaas vinden we steeds meer e-nummers in ons eten. Helaas, want steeds meer mensen zijn hier allergisch voor of hebben er een intolerantie voor. Kinderen met veel allergieën, het is aan de orde van de dag. Zelf heb ik last van onder andere de smaakversterker E621. Dit zit veel in Chinees eten, in sambal, en eigenlijk in best veel producten.

    (meer…)