Nieuwsbrief

Tag: pompoensoep

  • Italiaanse soepen en soeprecepten

    Italiaanse soepen en soeprecepten

    In het kort

    Dertien Italiaanse soepen op een rij, van pappa al pomodoro en pasta e ceci tot linzensoep en pompoensoep met amaretti. Met pasta, bonen, brood of groenten, voor elke dag van de week.

    Toscane · Umbrië · Lombardije · Rome · 13 recepten

    Italiaanse soep is geen voorgerecht, maar vaak een hele maaltijd. De basis is eenvoudig: groenten, bonen of brood, een goede bouillon en olijfolie. Daarom vind je hier de soepen per soort. Zo kies je snel de soep die bij je avond past.

    Soepen met pasta

    Kleine pasta in de soep maakt het bord vullend. Zo hoef je er verder niet veel bij te doen.

    Soep met pastaPastasoep met pastinaak en spekPastinaak wordt zoet en zacht, en het spekvet geeft de bouillon diepte. Soep met pastaPasta e ceci met rozemarijnolieEen dikke Romeinse soep van kikkererwten en kleine pasta. Soep met pastaMacaroni tomatensoepEen stevige soep voor zes personen met tomaten, witte bonen, prei en macaroni. Soep met pastaUiensoep met ravioliUi, aardappel, witte wijn, kleine gehaktballetjes en ravioli, voor vier personen.

    Soepen met bonen, linzen en granen

    Deze soepen eten als een volledige maaltijd. Ze zijn stevig en blijven goed op smaak.

    UmbriëLinzensoep met salsiccia en salieBruine linzen, kruimelige worst en krokante salieblaadjes. ToscaneZwarte koolsoep met witte bonenEen soffritto, bonen, kool en oud brood dat zacht in de soep zakt. ToscaneZuppa di farro met paddenstoelenGekookte spelt die bijtgaar blijft, met goudbruin gebakken paddenstoelen.

    Tomaat, brood en groenten

    In de Toscaanse keuken blijft niets liggen. Oud brood en simpele groenten worden hier een volwaardige soep.

    ToscanePappa al pomodoro met geroosterd broodEen dikke tomatensoep van oud brood, tomaten en basilicum. MaremmaAcquacotta met ei en pecorinoEen eenvoudige groentesoep waarin een ei zacht pocheert. De naam betekent gekookt water.

    Gladde soepen

    Gepureerde soepen zijn zacht en romig. Met een knapperige afwerking of een scherpe kaas krijgen ze net wat extra’s.

    LombardijePompoensoep met amarettiEen zachte, lichtzoete soep met een kruimel van bittere amandelkoekjes. HerfstKastanjesoep met pancetta en rozemarijnFluweelzacht, nootachtig en lichtzoet, met krokante pancetta. HerfstBietensoep met gorgonzolaEen dieproze soep met een scherpe kaasrand en knapperige walnoten. ZomerCourgette-muntsoep met pecorinoWarm zacht en troostrijk, koud vooral verfrissend.
    Tip: kook de korst van parmezaan of pecorino mee in je soep en haal hem eruit voordat je serveert. Lees waarom in het artikel over de korst van harde kaas.

    Zo bouw je een Italiaanse soep

    1

    Begin met een soffritto: ui, wortel en bleekselderij, rustig gebakken in olijfolie.

    2

    Voeg bonen, linzen of groenten toe met bouillon en laat alles zachtjes garen.

    3

    Maak af met olijfolie, geraspte kaas of geroosterd brood. Kook je pasta in de soep, gebruik dan de rest van het kookvocht, zoals in pastawater gebruiken.

    Ook handig

    SeizoenItaliaanse herfstkeukenPompoen, paddenstoelen, kastanjes en truffel, met recepten en wijntips. DrankjesItaliaanse drankjes en aperitivoVan Aperol spritz tot limoncello, met hapjes en recepten.
    Elke donderdag een recept in je mail: schrijf je in en krijg het herfstmagazine van Pastasite cadeau

    Je krijgt een recept van de week, een tip en een blog. Na je bevestiging ontvang je ook het gratis herfstmagazine met acht pastarecepten, waaronder een soep. Hooguit één mail per week, en uitschrijven kan altijd met één klik.

    Veelgestelde vragen over Italiaanse soepen

    Wat is pappa al pomodoro?

    Pappa al pomodoro is een dikke Toscaanse tomatensoep van oud brood, tomaten en basilicum. De tomaten pruttelen eerst zacht met knoflook. Daarna zakt het brood erin weg. Het recept staat bij pappa al pomodoro met geroosterd brood.

    Wat betekent acquacotta?

    Acquacotta betekent gekookt water. Het is een eenvoudige groentesoep uit de Maremma in Toscane, met ui, wortel, selderij en tomaat. In de soep pocheert een ei. Bekijk het recept van acquacotta met ei en pecorino.

    Wat is pasta e ceci?

    Pasta e ceci is een dikke Romeinse soep van kikkererwten en kleine pasta. Een deel van de kikkererwten prak je fijn, waardoor de soep vanzelf romig wordt. Een lepel rozemarijnolie maakt het bord af. Hier vind je het recept: pasta e ceci met rozemarijnolie.

    Welke Italiaanse soep kun je koud eten?

    De courgette-muntsoep met pecorino eet je warm en koud. Warm is hij zacht en troostrijk, koud vooral verfrissend.

    Kun je Italiaanse soep vooruit maken?

    Soepen met bonen, linzen of gepureerde groenten maak je gerust een dag eerder. Voeg pasta pas toe als je de soep opwarmt. Anders wordt de pasta zacht en trekt hij het vocht uit de soep.

    Welke Italiaanse soepen passen bij de herfst?

    Kastanjesoep, pompoensoep met amaretti, bietensoep en zwarte koolsoep passen goed bij de herfst. Meer herfstrecepten vind je op de pagina Italiaanse herfstkeuken.