Een kerst hoofdgerecht is de ster van de avond, dus kies het eerst en bouw de rest eromheen. In Italië draait het kerstdiner vaak om iets dat lang en zacht gaart, zoals een rollade of stoofpot. Dat komt goed uit, want zulke gerechten maak je vooraf. Hieronder staan tien Italiaanse ideeën met vlees, vis en vega, met hoeveelheden per persoon en wat je een dag eerder kunt doen.
In het kort
Reken op 150 tot 200 gram vlees zonder bot of 150 tot 180 gram visfilet per persoon. Kies een gerecht dat je vooraf maakt, zoals stoofvlees of een rollade, en bewaar op de avond zelf alleen het opwarmen of afbakken.
kerst hoofdgerecht · 10 ideeën · vlees, vis en vega · veel vooraf te maken
Ideeën
10
Vlees
150 tot 200 g
Vis
150 tot 180 g
Niveau
Gemiddeld
Een kerst hoofdgerecht kiezen: eerst de gasten, dan de tijd
Tel de gasten en vraag naar wensen. Eet iemand geen vlees of vis? Dan kies je een tweede hoofdgerecht of een gerecht dat voor iedereen werkt. Vraag dit twee weken van tevoren.
Kies een gerecht dat vooraf kan. Stoofvlees en rollades smaken na een nacht rusten vaak beter. Vis en rood vlees bak je pas op het laatst, dus kies er maximaal één van.
Plan je oven. Heb je één oven, laat dan niet drie gerechten tegelijk op verschillende temperaturen warm worden. Kies een bijgerecht dat je vooraf bereidt en kort opwarmt.
Kerst hoofdgerecht met vlees
Vlees is bij veel gezinnen de vaste keuze. Deze vijf gerechten vragen weinig op de avond zelf.
- Runderstoof met Barolo en polenta: de zekere keuze. Je maakt de stoof een dag eerder en warmt hem op, en de smaak wordt dieper.
- Kalfsrollade met salie: mooi om aan tafel te snijden en goed vooraf te bereiden. Laat de rollade rusten voor je hem snijdt.
- Kalkoenrollade met pancetta en salie: een mager alternatief dat niet uitdroogt dankzij de pancetta.
- Eendenborst met vijgen en balsamico: zoet en zuur in balans. Bak de eend op het laatst en laat hem even rusten onder folie.
- Lamsrack met pistachekorst en rozemarijn: voor een feestelijker diner. Maak de korst vooraf en schuif het rack aan het eind in de oven.
Net iets minder zwaar? Dan past ook de rundertournedos met marsalasaus. Je bakt hem kort, dus dit is een gerecht voor als je het niet druk wilt hebben met andere pannen.
Kerst hoofdgerecht met vis
Vis geeft een lichter diner, zeker na een uitgebreid voorgerecht. Houd alleen rekening met de baktijd, want vis gaart snel en is niet te herstellen als hij te lang in de oven blijft.
- Zeebaars uit de oven met tomaat en olijven: alles op één schaal, met een pittige saus van de tomaat en olijven.
- Zeeduivel met saffraan en venkel: een stevige vis die niet snel uit elkaar valt. De saffraan geeft kleur aan de saus.
- Kreeftstaart uit de oven met knoflookboter: een luxe keuze voor een kleiner gezelschap. Bereid de boter vooraf en zet de staarten kort in de oven.
Kerst hoofdgerecht zonder vlees en vis
Een vegetarisch hoofdgerecht hoeft geen compromis te zijn. Deze drie zijn stevig genoeg voor een feestelijk diner.
- Lasagne bianca met kastanjechampignons en taleggio: romig en aards. Je bouwt hem een dag eerder op en bakt hem de dag zelf.
- Gevulde conchiglioni met ricotta, spinazie en walnoot: grote schelpen met een vulling, mooi uit de ovenschaal te serveren.
- Gevulde uien uit de oven: een rustig gerecht met veel smaak, bijvoorbeeld bij een groter vegetarisch menu.
Tip: eten meer mensen vegetarisch dan vlees? Maak dan de lasagne bianca tot hoofdgerecht voor iedereen, en zet de vleesgangen als bijgerecht ernaast.
Bijgerechten bij een kerst hoofdgerecht
Kies één zacht bijgerecht en één groente met bite. Zo blijft het bord in balans.
- Aardappelgratin met rozemarijn past bij vlees en kun je vooraf bereiden.
- Pompoen met salie en walnoot geeft kleur en past bij bijna alles.
- Geroosterde winterwortelen met tijm en honing zijn makkelijk en zoet.
- Salade van venkel en sinaasappel brengt frisheid bij een rijke stoof of rollade.
- Bij de stoof past polenta, een zachte maïspap die je zelf in een half uur maakt.
Wat je een dag eerder maakt, en wat niet
| Gerecht | Een dag eerder? |
|---|---|
| Runderstoof | ja, helemaal |
| Kalfs- en kalkoenrollade | ja, bak hem gaar en warm op in de saus |
| Lasagne bianca | opbouwen ja, bakken op de dag zelf |
| Eendenborst, lamsrack, tournedos | nee, bak ze op het laatst |
| Vis uit de oven | saus en groenten ja, vis nee |
Meer over plannen lees je bij kerstdiner vooruit voorbereiden.
Veelgestelde vragen over het kerst hoofdgerecht
Hoeveel vlees per persoon bij het kerstdiner?
Reken op 150 tot 200 gram vlees zonder bot per persoon. Met bot, zoals bij een lamsrack, tel je meer.
Welk kerst hoofdgerecht kan ik het best vooraf maken?
Stoofvlees en rollades. Ze worden zachter en smaakvoller na een nacht in de koelkast en hoeven alleen nog opgewarmd.
Wat is een mooi kerst hoofdgerecht met vis?
Zeebaars uit de oven of zeeduivel met saffraan en venkel. Beide zijn stevig genoeg voor een feestelijk diner en vragen weinig werk op de avond zelf.
Is pasta een goed kerst hoofdgerecht?
Ja, in Italië is gevulde of gebakken pasta op eerste kerstdag heel gewoon. In Nederland past een lasagne of gevulde pasta vooral als vegetarisch hoofdgerecht.
Welke wijn past bij een kerst hoofdgerecht?
Kies een wijn die bij de saus past. Bij stoofvlees past een krachtige rode wijn zoals een Barolo, bij vis een witte wijn met wat body.
Verder met je kerstmenu
Staat je hoofdgerecht? Kies dan een kerst voorgerecht dat erbij past en lees bij kerstmenu samenstellen hoe je de gangen combineert. Wil je complete menu’s? Die staan op de kerstpagina.