Categorie: Koken

Hier komt alle informatie over koken.

Glutenvrije pasta maken
Glutenvrije pasta maken

Glutenvrije pasta maken vraagt om een andere aanpak dan gewoon pastadeeg: zonder gluten heb je geen elastisch netwerk dat het deeg bij elkaar houdt, dus moet een combinatie van meelsoorten en xanthaangom dat werk overnemen.

In het kort

Glutenvrije pasta van rijstmeel, boekweitmeel en xanthaangom, die je net als gewoon pastadeeg uitrolt tot tagliatelle of lasagnevellen.

Glutenvrije pasta maken · basisrecept · klaar in 1 uur (+ 30 min rust) · voor 4 personen · gemiddeld

Voorbereiden

30 min

Rust

30 min

Personen

4

Niveau

Gemiddeld

Wat heb je nodig
Ingrediënten

Voor 4 personen

200 gram fijn rijstmeel

100 gram boekweitmeel

1 theelepel xanthaangom

3 eieren

1 eetlepel olijfolie

Een snufje zout
Materiaal

Een deegroller of pastamachine, net als bij gewoon pastadeeg. Glutenvrij deeg is iets brozer, dus werk voorzichtiger tijdens het uitrollen.

Xanthaangom vervangt de bindende werking van gluten en is te vinden bij de glutenvrije producten of bakafdeling van de meeste supermarkten.
Tip: laat het deeg iets langer rusten dan gewoon pastadeeg, zeker 30 minuten. Glutenvrij deeg heeft die tijd nodig om minder brokkelig te worden.

Zo maak je het

1

Meng het rijstmeel, boekweitmeel, xanthaangom en zout in een kom.

2

Maak een kuiltje, breek de eieren erin en voeg de olijfolie toe. Meng met een vork en werk daarna met je handen tot een samenhangend deeg.

3

Kneed 5 minuten, korter dan bij gewoon pastadeeg. Verpak het deeg in vershoudfolie en laat 30 minuten rusten.

4

Rol het deeg tussen twee vellen bakpapier uit, of gebruik een pastamachine op een bredere stand dan je voor tarwedeeg zou doen.

5

Snijd de gewenste vorm en kook 2 tot 3 minuten in ruim gezouten water. Roer voorzichtig, glutenvrije pasta breekt sneller dan gewone pasta.

Veelgemaakte fouten bij glutenvrije pasta maken
- Xanthaangom overslaan: zonder deze binder valt het deeg snel uit elkaar tijdens het uitrollen en koken.
- Deeg te dun uitrollen: glutenvrij deeg is brozer en scheurt eerder dan gewoon pastadeeg. Houd het iets dikker dan je gewend bent.
- Te lang koken: glutenvrije pasta wordt sneller papperig. Proef vanaf 2 minuten en haal hem er op tijd uit.
Glutenvrije pasta koken en bewaren

Verse glutenvrije pasta is na 2 tot 3 minuten gaar. Proef vanaf 2 minuten en spoel hem niet af, want dan verlies je het zetmeel dat de saus laat plakken. Wil je een voorraad maken? Laat de linten een uur drogen en vries ze in losse nestjes in. Meer over bewaren lees je bij pasta bewaren en invriezen.

Wat serveer je bij glutenvrije pasta

Een simpele tomatensaus of pesto werkt het beste, omdat de smaak van de pasta zelf al iets voller is dan gewone tarwepasta.

Veelgestelde vragen over glutenvrije pasta maken

Hoe lang kook je zelfgemaakte glutenvrije pasta?

Verse glutenvrije pasta is meestal na 2 tot 3 minuten gaar in ruim gezouten, kokend water. Proef vanaf 2 minuten en haal hem er direct uit als hij zacht maar nog stevig is.

Is boekweitmeel echt glutenvrij?

Boekweit is van nature glutenvrij en heeft niets met tarwe te maken. Maar boekweitmeel wordt soms gemalen in een molen waar ook tarwe doorheen gaat. Heb je coeliakie? Kies dan meel waarop “glutenvrij” staat.

Kan ik glutenvrije pasta maken zonder xanthaangom?

Het kan, maar het deeg wordt dan een stuk brozer en breekt sneller. Xanthaangom of psylliumvezels helpen om het deeg samen te houden.

Welk meel is het beste voor glutenvrije pasta?

Een combinatie van rijstmeel en boekweitmeel geeft een goede balans tussen structuur en smaak. Puur rijstmeel wordt al snel te broos.

Kan ik glutenvrije pasta invriezen?

Ja, vries de ongekookte pasta in losse nestjes in, net als bij gewoon pastadeeg.

Waarom breekt mijn glutenvrije pasta tijdens het koken?

Dat gebeurt vaak bij te dun uitgerold deeg of te lang koken. Houd het deeg iets dikker en kook de pasta niet langer dan nodig.
april 13, 2023
Pasta goed koken: zo wordt hij elke keer precies goed

Pasta goed koken is geen kunst, maar een paar details maken het verschil. Gebruik 1 liter water en 10 gram zout per 100 gram pasta. Kook de pasta zonder deksel en proef hem een minuut voor het einde van de kooktijd. Hieronder lees je alle stappen, de veelgemaakte fouten en wat je met het kookwater kunt doen.

In het kort

Gebruik een grote pan met 1 liter water per 100 gram pasta. Voeg 10 gram zout per liter toe zodra het water kookt. Roer de eerste minuut, kook zonder deksel en proef op tijd. Giet af, maar spoel niet na, en bewaar een kopje kookwater.

6 stappen · veelgemaakte fouten · leestijd 4 minuten

Water
Hoeveel 1 liter per 100 gram
Pan groot en breed
Deksel alleen tot het kookt

Zout
Hoeveel 10 gram per liter
Wanneer als het water kookt
Doel smaak in de pasta zelf

Kooktijd
Droog volg het pak
Vers 2 tot 4 minuten
Proeven een minuut eerder

Pasta goed koken in zes stappen

1
Pak een grote pan en vul die met 1 liter water per 100 gram pasta. Zo kan de pasta vrij bewegen en blijft hij los.

2
Breng het water aan de kook met het deksel erop. Voeg daarna 10 gram zout per liter toe.

3
Doe de pasta in het kokende water en roer direct. Roer in de eerste minuut nog een paar keer, want dan plakt de pasta het snelst.

4
Kook de pasta zonder deksel. Begin een of twee minuten voor het einde van de kooktijd op het pak met proeven.

5
Schep een kopje kookwater apart, vlak voordat je afgiet.

6
Giet de pasta af, spoel hem niet na en schep hem meteen door de saus.

Wat is al dente?

Al dente betekent letterlijk “op de tand”. De pasta is gaar, maar geeft nog een lichte weerstand als je hem proeft. Dat is precies goed, want pasta die je door de saus haalt, gaart nog een minuut na. Wil je de pasta in de pan met de saus afmaken? Haal hem dan een of twee minuten eerder uit het water.

Vier fouten bij het koken van pasta

Olie in het water
Olie voorkomt niet dat pasta plakt. Het maakt de pasta alleen glad, waardoor de saus er slechter aan blijft hangen. Roeren helpt veel beter.

Te weinig water
In een kleine pan koelt het water af en plakt de pasta aan elkaar. Gebruik dus een grote pan.

Afspoelen na het koken
Je spoelt het zetmeel weg waar de saus aan hecht. Spoel alleen als je een pastasalade maakt.

Te lang koken
Pasta die te zacht is, kun je niet meer redden. Proef daarom op tijd en zet een timer.

Tip: gebruik het kookwater

Het troebele kookwater bevat zetmeel. Een scheut ervan maakt je saus glanzend en bindt hem aan de pasta. Het werkt goed bij spaghetti aglio-olio, waar de saus uit weinig meer dan olie bestaat. Meer over wanneer en hoeveel lees je bij pastawater gebruiken.

Wat doe je na het koken?

Meet vooraf af hoeveel pasta je nodig hebt. Hoeveel dat is, lees je bij hoeveel pasta per persoon. Kies daarna de juiste saus bij je pastavorm met welke pasta bij welke saus. Heb je pasta over? Zo bewaar je hem het best: pasta bewaren, opwarmen en invriezen. Meer achtergrond over pasta vind je op Wikipedia.

Veelgestelde vragen

Hoeveel zout doe je in pastawater?
Reken op 10 gram zout per liter water. Dat is ongeveer een afgestreken eetlepel zout voor 1,5 liter. Het water mag zout smaken, maar niet als zeewater.

Moet er olie in het kookwater van pasta?
Nee. Olie helpt niet tegen plakken en zorgt ervoor dat de saus minder goed aan de pasta blijft zitten. Roer de pasta in de eerste minuut en gebruik genoeg water.

Hoe lang moet pasta koken?
Dat staat op het pak. Droge pasta heeft meestal 8 tot 12 minuten nodig. Verse pasta is al na 2 tot 4 minuten gaar. Proef altijd een minuut eerder.

Moet je pasta afspoelen?
Nee, tenzij je een pastasalade maakt. Bij warme gerechten spoel je het zetmeel weg dat de saus nodig heeft om te hechten.

Wat betekent al dente?
Al dente is pasta die gaar is maar nog een lichte beet heeft. Hij gaart in de saus nog een beetje na.

februari 19, 2023
Pizzadeeg maken
Pizzadeeg maken

Pizzadeeg maken heeft maar vier ingrediënten nodig: bloem, water, gist en zout. De grootste factor voor een goed deeg is niet een geheim ingrediënt, maar tijd — hoe langer het deeg mag rijzen, hoe meer smaak en luchtigheid je terugkrijgt.

In het kort

Een luchtig pizzadeeg van bloem, water, gist en zout, dat na een lange rijstijd knapperig én zacht bakt in de oven.

Pizzadeeg maken · basisrecept · klaar in 2 uur (+ rijstijd) · voor 4 pizza’s · gemiddeld

Voorbereiden

15 min

Rijzen

2 tot 24 uur

Pizza’s

4

Niveau

Gemiddeld

Wat heb je nodig
Ingrediënten

Voor 4 pizzabodems

500 gram bloem, bij voorkeur tipo 00

325 ml lauw water

7 gram gedroogde gist (of 20 gram verse gist)

10 gram zout

1 eetlepel olijfolie
Materiaal

Een grote kom en je handen zijn genoeg om het deeg te kneden. Een keukenmachine met deeghaak scheelt tijd, maar is niet nodig.

Gebruik bij voorkeur tipo 00-bloem. Die is fijner gemalen dan gewone bloem en geeft een elastischer deeg.
Tip: laat het deeg een nacht in de koelkast rijzen in plaats van 2 uur op het aanrecht. Een lange, koude rijs geeft meer smaak en een luchtiger korst.

Zo maak je het

1

Los de gist op in het lauwe water en laat 5 minuten staan tot het licht schuimt.

2

Meng de bloem en het zout in een grote kom. Maak een kuiltje en giet het gistwater en de olijfolie erin.

3

Meng tot een deegbal en kneed 8 tot 10 minuten met de hand, tot het deeg soepel en elastisch aanvoelt.

4

Leg het deeg in een licht ingevette kom, dek af en laat rijzen tot het verdubbeld is: 2 uur op kamertemperatuur, of een nacht in de koelkast.

5

Verdeel het deeg in 4 bollen en laat nog 30 minuten narijzen, afgedekt, voordat je ze uitrekt.

6

Rek elke bol met je handen uit tot een dunne bodem, beleg naar wens en bak in een zo heet mogelijke oven tot de rand goudbruin is.

Veelgemaakte fouten bij pizzadeeg maken
- Te weinig rijstijd: een deeg dat te kort mag rijzen, wordt dicht en smaakt vlak. Geef het deeg minimaal 2 uur, en liever een nacht.
- Te warm water bij de gist: water boven de 40 graden doodt de gist. Gebruik lauw water, net iets warmer dan lichaamstemperatuur.
- Deeg met een deegroller uitrollen: dat duwt de luchtbelletjes eruit die tijdens het rijzen zijn ontstaan. Rek het deeg liever met je handen uit.
Wat je ermee maakt

Dit basisdeeg werkt voor elke pizza, van een simpele margherita tot een gevulde calzone. Combineer het met een zelfgemaakte tomatensaus als basis voor de beleg.

Veelgestelde vragen over pizzadeeg maken

Hoe lang moet pizzadeeg rijzen?

Minimaal 2 uur op kamertemperatuur, maar een nacht in de koelkast geeft meer smaak en een luchtiger resultaat.

Kan ik pizzadeeg invriezen?

Ja, vries de bollen in na de eerste rijs. Laat ze een nacht in de koelkast en daarna op kamertemperatuur ontdooien voor gebruik.

Welke bloem is het beste voor pizzadeeg?

Tipo 00-bloem geeft het meest elastische deeg, maar gewone patentbloem werkt ook prima voor thuisgebruik.

Waarom is mijn pizzadeeg niet gerezen?

Vaak door te oude gist of water dat te heet of te koud was. Controleer of de gist na 5 minuten in het water licht schuimt.
januari 9, 2023
Bechamelsaus maken
Bechamelsaus maken

Bechamelsaus maken lijkt lastiger dan het is: met boter, bloem en melk maak je in een kwartier een gladde, romige saus die de basis vormt voor lasagne, ovenschotels en gegratineerde gerechten.

In het kort

Een gladde witte saus van boter, bloem en melk, op smaak gebracht met nootmuskaat, peper en zout.

Bechamelsaus maken · basisrecept · klaar in 15 min · voor 4 personen · makkelijk

Voorbereiden

5 min

Koken

10 min

Personen

4

Niveau

Makkelijk

Wat heb je nodig
Ingrediënten

Voor ongeveer 500 ml saus

50 gram boter

50 gram bloem

500 ml volle melk

Een snufje nootmuskaat

Zout en peper
Materiaal

Een pan met dikke bodem en een garde zijn genoeg. De garde helpt om klontjes te voorkomen terwijl je de melk toevoegt.

Verwarm de melk lauw voor je hem toevoegt. Koude melk in een hete roux verhoogt de kans op klontjes.
Tip: voeg de melk in kleine scheutjes toe en klop elke scheut goed door voordat je de volgende toevoegt. Zo voorkom je klontjes zonder al te veel moeite.

Zo maak je het

1

Smelt de boter in een pan op laag tot middelhoog vuur, zonder hem te laten kleuren.

2

Voeg de bloem toe en roer 1 tot 2 minuten door tot een gladde, lichtgele roux die niet meer naar rauwe bloem ruikt.

3

Giet de lauwe melk er in kleine scheutjes bij, terwijl je continu met een garde roert om klontjes te voorkomen.

4

Blijf zachtjes koken en roeren tot de saus is ingedikt, ongeveer 8 tot 10 minuten.

5

Breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper. Gebruik de saus direct of dek af met plastic folie tegen velvorming.

Welke varianten kun je maken

Bechamel is een basis waar je makkelijk op kunt bouwen:
- Kaassaus: roer geraspte kaas door de warme bechamel voor een volle kaassaus.
- Met ui en laurier: laat een gehalveerde ui met een laurierblaadje meetrekken in de melk voor extra smaak, en zeef de melk voor gebruik.
- Lichtere versie: vervang een deel van de melk door bouillon voor een minder machtige saus.
Veelgemaakte fouten bij bechamelsaus maken
- Melk te snel toevoegen: dat geeft klontjes. Voeg de melk geleidelijk toe en klop goed door.
- Roux niet lang genoeg garen: dan proef je de rauwe bloem nog door de saus heen.
- Te hoog vuur: de saus kan dan aanbranden op de bodem. Houd het vuur laag tot middelhoog.
Wat maak je met bechamelsaus

Bechamel is onmisbaar in een klassieke lasagne — kijk voor de complete techniek bij onze gids over lasagne bouwen. Ook lekker over een gegratineerde ovenschotel.

Veelgestelde vragen over bechamelsaus maken

Hoe voorkom ik klontjes in bechamelsaus?

Voeg de melk in kleine scheutjes toe en klop steeds goed door met een garde voordat je meer toevoegt.

Hoe lang is bechamelsaus houdbaar?

Afgedekt in de koelkast blijft bechamelsaus 2 tot 3 dagen goed. Verwarm rustig op en klop even door voor gebruik.

Kan bechamelsaus zonder melk?

Je kunt een deel vervangen door bouillon of plantaardige melk, al wordt de saus dan minder romig.

Waarom is mijn bechamelsaus te dun?

Laat de saus langer zachtjes doorkoken, zodat de bloem meer kans krijgt om te binden. Klop tussendoor goed door.
januari 5, 2023
Groentepasta maken
Groentepasta maken

Groentepasta maken geeft gewoon pastadeeg een felle kleur en een subtiel andere smaak, puur door groente zoals spinazie of biet mee te verwerken. De techniek is bijna hetzelfde als bij gewoon pastadeeg, met één extra stap: de groente eerst pureren.

In het kort

Gekleurd pastadeeg van bloem, ei en gepureerde groente zoals spinazie of biet, uitgerold tot felgroene of dieproze tagliatelle.

Groentepasta maken · basisrecept · klaar in 1 uur (+ 30 min rust) · voor 4 personen · gemiddeld

Voorbereiden

30 min

Rust

30 min

Personen

4

Niveau

Gemiddeld

Wat heb je nodig
Ingrediënten

Voor 4 personen (groene versie)

350 gram bloem

2 eieren

150 gram spinazie, gekookt en goed uitgeknepen

Een snufje zout
Materiaal

Dezelfde spullen als bij gewoon pastadeeg: een deegroller of pastamachine en een scherp mes. Een staafmixer of keukenmachine is handig om de groente fijn te pureren.

Voor een roze variant vervang je de spinazie door 150 gram gekookte en gepureerde biet. Knijp de groente hoe dan ook zo droog mogelijk uit, anders wordt het deeg te nat.
Tip: knijp de gekookte groente uit in een schone theedoek. Hoe droger de puree, hoe minder bloem je nodig hebt om een werkbaar deeg te krijgen.

Zo maak je het

1

Pureer de uitgeknepen spinazie fijn met een staafmixer of keukenmachine, tot een gladde massa zonder grote stukken.

2

Maak een kuiltje in de bloem, breek de eieren erin en voeg de groentepuree en het zout toe.

3

Meng met een vork en kneed daarna 8 tot 10 minuten met de hand tot een soepel, elastisch deeg. Voeg extra bloem toe als het deeg plakt.

4

Verpak het deeg in vershoudfolie en laat minstens 30 minuten rusten op kamertemperatuur.

5

Rol het deeg uit met een pastamachine of deegroller en snijd de gewenste vorm, precies zoals bij gewoon pastadeeg.

Welke varianten kun je maken
- Rode bietenpasta: vervang de spinazie door gekookte, gepureerde biet voor een dieproze kleur.
- Tomatenpasta: gebruik tomatenpuree in plaats van groentepuree voor een lichtrode tint en zachte tomatensmaak.
- Gestreepte pasta: leg een dunne lap gewoon deeg en een dunne lap groentedeeg op elkaar en rol samen uit voor een gemarmerd effect.
Veelgemaakte fouten bij groentepasta maken
- Groente niet droog genoeg uitknijpen: te veel vocht maakt het deeg plakkerig en vraagt om steeds meer bloem, wat de textuur verandert.
- Groente niet fijn genoeg pureren: grove stukjes verstoren de structuur van het deeg en kunnen scheuren veroorzaken tijdens het uitrollen.
- Verwachten dat de kleur heel fel blijft: de kleur vervaagt enigszins tijdens het koken. Dat is normaal en geen teken dat er iets misging.
Wat serveer je bij groentepasta

Een simpele saus laat de kleur en subtiele smaak van de groente het beste uitkomen: salieboter of gewoon roomboter met parmezaanse kaas. Kijk voor de basistechniek ook bij onze gids voor zelf pasta maken.

Veelgestelde vragen over groentepasta maken

Verandert groentepasta echt van smaak?

Een beetje: spinazie geeft een lichte, aardse ondertoon en biet een subtiele zoetheid. De smaak is mild, de kleur valt meer op dan de smaak.

Kan ik bevroren spinazie gebruiken?

Ja, ontdooi de spinazie eerst volledig en knijp hem extra goed uit, want bevroren spinazie bevat meer vocht dan verse.

Blijft de kleur van groentepasta na het koken?

De kleur vervaagt licht tijdens het koken, maar blijft duidelijk zichtbaar. Kook de pasta niet langer dan nodig om zo veel mogelijk kleur te behouden.

Kan ik groentepasta invriezen?

Ja, net als gewoon pastadeeg vries je groentepasta het beste in losse nestjes in, zodat de slierten niet aan elkaar plakken.
november 13, 2022
Knoflookspaghetti

Hierbij mijn receptje van knoflook spaghetti met rode peper en peterselie.

Ingrediënten

halve verpakking spaghetti
6 tenen knoflook
2 Spaanse pepers
bosje fijngehakte peterselie
1 dl olie

(meer…)

september 1, 2022
Puttanesca of amatriciana: welke pittige tomatensaus kies je?

Puttanesca of amatriciana: het zijn twee klassieke tomatensauzen die je vaak naast elkaar op een menukaart ziet. Ze lijken op elkaar, maar ze smaken verrassend anders. Daarom leggen we hier uit wat ze verbindt, waarin ze verschillen en welke saus bij jouw avond past. We nemen de arrabbiata ook mee, want die hoort bij dezelfde familie.

In het kort

Puttanesca is zout en diep, amatriciana is stevig met spek en kaas, arrabbiata is pure pit. Alle drie staan binnen een halfuur op tafel.

3 sauzen · klaar in een halfuur · leestijd 3 minuten

Puttanesca
Uit Napels
Smaak zout en diep
Draait om ansjovis, olijven, kappertjes
Pit licht

Amatriciana
Uit Amatrice, Lazio
Smaak stevig en romig
Draait om spek, pecorino, tomaat
Pit vaak optioneel

Arrabbiata
Betekent “boos”
Smaak fris en scherp
Draait om tomaat, knoflook, peper
Pit veel

Wat deze drie sauzen gemeen hebben

Alle drie beginnen ze met tomaat en olijfolie. Ze zijn snel klaar, vaak in de tijd dat de pasta kookt. Bovendien heb je weinig nodig, want de smaak komt van een paar krachtige ingrediënten. Wil je eerst de basis leren? Lees dan hoe je tomatensaus maakt. Daarna kun je elke variant zelf opbouwen.

Puttanesca: zout, scherp en vol

Puttanesca komt uit Napels. De smaak draait om ansjovis, zwarte olijven en kappertjes. Daardoor is de saus zout en diep van smaak. Rode peper zorgt voor een lichte pit. Je maakt hem in één pan en je hebt nauwelijks extra zout nodig. Wil je hem proberen? Dan vind je het recept voor spaghetti alla puttanesca op deze site. Kijk ook naar de uitleg op Wikipedia (in het Engels).

Amatriciana: spek, kaas en tomaat

De amatriciana komt uit het stadje Amatrice in Lazio. Hier draait alles om gezouten varkenswang of spek, tomaat en pecorino. Het vet van het spek geeft de saus body. De kaas maakt hem pittig en romig tegelijk. Daardoor eet de amatriciana steviger dan de puttanesca. Ons recept voor spaghetti alla amatriciana gebruikt knapperig spek en twee soorten kaas. Meer achtergrond lees je op Wikipedia (in het Engels).

Arrabbiata: pure pit

Arrabbiata betekent letterlijk “boos”. Dat slaat op de rode peper, want daar draait deze saus om. Je gebruikt tomaat, knoflook, olijfolie en veel peper, meer niet. De saus is dus de meest simpele van de drie. Hij past bij mensen die van scherp houden en geen vlees of vis willen. Probeer de pasta al arrabbiata of de penne all’arrabbiata. Lees ook de uitleg over de arrabbiata op Wikipedia (in het Engels).

Zo kies je de juiste saus

Zoute, diepe saus zonder vlees?
Kies puttanesca

Zin in iets stevigs met spek en kaas?
Kies amatriciana

Alleen pit en een lichte saus?
Kies arrabbiata

Weinig tijd? Alle drie zijn binnen een halfuur klaar.

Welke pasta past erbij?

Spaghetti is de klassieke keuze bij puttanesca en amatriciana. Bij arrabbiata past penne, want de ribbels houden de scherpe saus vast. Een dikke saus met stukjes past bovendien goed bij een grovere pasta zoals rigatoni. Een dunne saus past bij dunne pasta. Zo hecht de saus beter aan elk stukje.

Veelgestelde vragen

Is puttanesca pittiger dan amatriciana?
Meestal wel, want de rode peper zit in het basisrecept. Bij de amatriciana is de peper vaak optioneel.

Kan ik amatriciana zonder spek maken?
Dat kan, maar het wordt dan een andere saus. Het spek geeft de zoute smaak en het vet. Zonder spek lijkt het gerecht meer op een arrabbiata.

Welke saus is het makkelijkst?
De arrabbiata. Je hebt weinig ingrediënten nodig en je kookt niets apart.

maart 21, 2022
Pastasalade maken
Pastasalade maken

Pastasalade maken is een van de makkelijkste manieren om van restjes en een handvol verse ingrediënten een compleet gerecht te maken. Koud geserveerd, mee te nemen naar een barbecue of gewoon als lunch voor de rest van de week.

In het kort

Een koude pastasalade met korte pastavorm, verse groenten, kaas en een dressing van olijfolie, die je naar wens kunt aanvullen.

Pastasalade maken · basisrecept · klaar in 30 min · voor 4 personen · makkelijk

Koken

10 min

Afkoelen

15 min

Personen

4

Niveau

Makkelijk

Wat heb je nodig
Ingrediënten

Voor 4 personen

350 gram korte pasta, zoals fusilli of penne

200 gram cherrytomaatjes, gehalveerd

125 gram mozzarella pearls of in blokjes

Een handvol zwarte olijven

4 eetlepels olijfolie

Verse basilicum, zout en peper
Materiaal

Een grote schaal om de salade in te mengen is genoeg. Wil je de salade meenemen, gebruik dan een afsluitbare bak zodat de dressing niet lekt.

Kies een pastavorm met holtes of ribbels, zoals fusilli, penne of farfalle. Die houden de dressing beter vast dan gladde, lange pasta.
Tip: meng de warme pasta meteen na het afgieten met een scheutje olijfolie. Zo plakt hij niet aan elkaar terwijl hij afkoelt.

Zo maak je het

1

Kook de pasta in ruim gezouten water beetgaar volgens de verpakking. Giet af en spoel kort af met koud water om het garen te stoppen.

2

Meng de afgekoelde pasta met een scheutje olijfolie, zodat de slierten niet aan elkaar plakken tijdens het verder afkoelen.

3

Snijd de tomaatjes doormidden, verdeel de mozzarella en olijven, en meng alles door de pasta.

4

Klop de olijfolie los met wat zout en peper en giet de dressing over de salade. Meng goed door.

5

Scheur er vlak voor het serveren verse basilicum doorheen en proef of er nog zout of peper bij moet.

Welke varianten kun je maken

Een pastasalade is flexibel — meng wat je in huis hebt:
- Met kip of tonijn: voeg gerookte kipfilet of een blikje tonijn toe voor een stevigere maaltijdsalade.
- Mediterraans: gedroogde tomaten, feta en zongedroogde olijven in plaats van mozzarella.
- Met pesto: vervang de olijfoliedressing door een paar lepels zelfgemaakte pesto voor extra smaak.
Veelgemaakte fouten bij pastasalade maken
- Pasta te gaar koken: pastasalade wordt beter met pasta die net beetgaar is, omdat hij tijdens het afkoelen nog iets natrekt.
- Te weinig kruiden: koude gerechten proef je minder sterk dan warme. Kruid een pastasalade daarom iets steviger dan je in eerste instantie zou denken.
- Salade meteen serveren: laat de salade minstens 15 minuten intrekken, zodat de smaken zich kunnen mengen.
Wat serveer je bij een pastasalade

Een pastasalade staat prima op zichzelf, maar past ook goed naast gegrild vlees of vis op de barbecue. Kijk voor meer inspiratie bij onze gids voor zelf pasta maken als je liever met verse pasta werkt.

Veelgestelde vragen over pastasalade maken

Hoe lang is pastasalade houdbaar?

Afgedekt in de koelkast blijft een pastasalade 2 tot 3 dagen goed. Roer voor het serveren nog even door.

Kun je pastasalade van tevoren maken?

Ja, en dat is zelfs aan te raden. Door de salade een paar uur te laten intrekken, trekken de smaken beter in de pasta.

Welke pasta is het beste voor een pastasalade?

Korte vormen met ribbels of holtes, zoals fusilli, penne of farfalle, houden de dressing het beste vast.

Waarom plakt mijn pastasalade aan elkaar?

Dat gebeurt als de pasta zonder olie afkoelt. Meng de pasta direct na het afgieten met een scheutje olijfolie.
maart 10, 2022
Pesto maken
Pesto maken

Pesto maken kost nog geen tien minuten en de smaak haalt het ruimschoots van een potje uit de winkel. Met alleen basilicum, pijnboompitten, knoflook, kaas en olijfolie maak je de klassieke Genuese versie, pesto alla genovese.

In het kort

Verse basilicumpesto van basilicum, pijnboompitten, knoflook, parmezaanse kaas en olijfolie, fijngemalen tot een dikke, romige saus.

Pesto maken · basisrecept · klaar in 10 min · voor 4 personen · makkelijk

Voorbereiden

10 min

Koken

0 min

Personen

4

Niveau

Makkelijk

Wat heb je nodig
Ingrediënten

Voor 4 personen

2 volle handen verse basilicum

40 gram pijnboompitten

1 teentje knoflook

50 gram parmezaanse kaas, geraspt

100 ml olijfolie

Zout naar smaak
Materiaal

Traditioneel wordt pesto gemaakt met een vijzel, wat een ronder resultaat geeft omdat de ingrediënten worden fijngewreven in plaats van fijngehakt. Een keukenmachine of blender werkt sneller en is voor thuisgebruik prima.

Rooster de pijnboompitten kort in een droge pan als je een dieper, nootachtiger aroma wilt. Let goed op, want ze verbranden snel.
Tip: voeg de olijfolie in een dun straaltje toe terwijl de machine draait. Zo emulgeert de pesto beter en wordt hij romiger.

Zo maak je het

1

Was de basilicum en dep de blaadjes droog. Vochtige basilicum verdunt de pesto onnodig.

2

Doe de basilicum, pijnboompitten en knoflook in een keukenmachine of vijzel en maal of wrijf tot een grove pasta.

3

Voeg de parmezaanse kaas toe en meng kort door.

4

Giet de olijfolie er in een dun straaltje bij terwijl je blijft mengen, tot de pesto een dikke, romige structuur heeft.

5

Proef en breng op smaak met zout. Meng de pesto direct voor het serveren door warme pasta met een scheutje kookvocht.

Welke varianten kun je maken

Zodra je de techniek onder de knie hebt, kun je met de basis variëren:
- Rucolapesto: vervang de basilicum door rucola voor een pittiger, iets bitterder resultaat.
- Notenpesto: gebruik walnoten in plaats van pijnboompitten voor een goedkoper alternatief met een andere smaak.
- Vegan pesto: laat de parmezaanse kaas weg of vervang hem door een gistvlokken-alternatief.
Veelgemaakte fouten bij pesto maken
- Te lang doormalen: pesto wordt dan warm en verliest zijn frisgroene kleur. Pulseer liever kort in stoten.
- Olijfolie in één keer toevoegen: dan mengt de olie minder goed en wordt de pesto vloeibaarder dan romig.
- Pesto meekoken: hitte doet de frisse basilicumsmaak verdwijnen. Meng pesto altijd los van het vuur door de warme pasta.
Wat maak je met pesto

Pesto is de klassieke saus bij trofie, trenette of gewoon spaghetti. Combineer hem ook met zelfgemaakte pasta uit onze gids voor zelf pasta maken, of meng een lepel door een pastasalade in plaats van een olijfoliedressing.

Veelgestelde vragen over pesto maken

Hoe lang is zelfgemaakte pesto houdbaar?

In een afgesloten potje met een laagje olijfolie erop blijft pesto ongeveer een week goed in de koelkast.

Kan ik pesto invriezen?

Ja, vries pesto het beste in zonder de kaas, en voeg die pas toe na het ontdooien. Ijsblokjesvormen zijn handig voor kleine porties.

Waarom wordt mijn pesto bruin?

Basilicum oxideert door contact met lucht. Een laagje olijfolie boven op de pesto in de pot voorkomt dit grotendeels.

Kan pesto zonder pijnboompitten?

Ja, walnoten of cashewnoten zijn een prima en goedkoper alternatief, met een net iets andere smaak.
februari 23, 2022

Verse of gedroogde pasta: wanneer kies je welke?

Verse of gedroogde pasta: welke kies je? Verse pasta is zachter, rijker van smaak en in 2 tot 4 minuten gaar. Gedroogde pasta is steviger, heeft meer kooktijd nodig en past bij stevige sauzen. Geen van beide is beter. Het hangt af van je saus en van de tijd die je hebt. Hieronder lees je de verschillen en een simpele manier om te kiezen.

In het kort

Kies verse pasta bij lichte sauzen met boter, room of kruiden en voor gevulde pasta. Kies gedroogde pasta bij tomatensaus, olie en stevige vleessauzen. Verse pasta is gaar in 2 tot 4 minuten, gedroogde pasta in ongeveer 8 tot 12 minuten.

verschillen in kooktijd, saus en bewaren · vergelijkingstabel · leestijd 4 minuten

Verse pasta

Kooktijd 2 tot 4 minuten
Hoeveel 100 tot 125 gram p.p.
Past bij boter, room, kruiden

Gedroogde pasta

Kooktijd ongeveer 8 tot 12 minuten
Hoeveel 80 tot 100 gram p.p.
Past bij tomaat, olie, vlees

Wat is het verschil tussen verse en gedroogde pasta?

Verse pasta wordt meestal gemaakt van bloem en ei. Het deeg is zacht en wordt direct gekookt, of bewaard in de koelkast. Gedroogde pasta bestaat meestal uit durumtarwegriesmeel en water, zonder ei. Het deeg wordt gedroogd en is daardoor erg lang houdbaar. Door dit verschil heeft elke soort een eigen bite en eigen kooktijd.

Verse of gedroogde pasta: de vergelijking

	Verse pasta	Gedroogde pasta
Ingrediënten	bloem en ei	griesmeel en water
Textuur	zacht en rijk	stevig met een beet
Kooktijd	2 tot 4 minuten	ongeveer 8 tot 12 minuten
Per persoon	100 tot 125 gram	80 tot 100 gram
Past bij	lichte en romige sauzen	tomaat, olie, stevige sauzen
Bewaren	koelkast of vriezer	lang in de voorraadkast

Zo kies je in drie stappen

Kijk naar de saus. Is hij licht, met boter, room of kruiden? Kies dan verse pasta. Is hij stevig, met tomaat of vlees? Kies gedroogde pasta.

Bepaal hoeveel tijd je hebt. Verse pasta is bijna meteen klaar, gedroogde pasta heeft meer tijd nodig.

Kies bij gevulde pasta zoals ravioli altijd voor vers, want de vulling zit er al in.

Tip: verse pasta kook je kort

Verse pasta is zo gaar dat je makkelijk te lang kookt. Proef al na twee minuten. Meer over het koken zelf lees je bij pasta goed koken.

Welke recepten passen bij welke pasta?

Gedroogde pasta past bij een eenvoudige saus zoals spaghetti aglio-olio. Verse pasta komt het best tot zijn recht bij ravioli met pompoen en salieboter. Wil je zelf aan de slag? Het deeg is simpel: 100 gram bloem en 1 ei per persoon. Het stappenplan staat bij zelf pasta maken. Lintpasta zoals tagliolini en tagliatelle maak je gemakkelijk vers. Het verschil lees je bij tagliolini of tagliatelle.

Voor de hoeveelheden gebruik je hoeveel pasta per persoon. Over het bewaren van verse pasta lees je meer bij pasta bewaren, opwarmen en invriezen. Een overzicht van de soorten vind je op Wikipedia.

Veelgestelde vragen

Is verse pasta beter dan gedroogde pasta?

Nee, ze zijn anders. Verse pasta is zacht en rijk. Gedroogde pasta is stevig en houdt een stevige saus goed vast. Het hangt af van het gerecht.

Hoe lang moet verse pasta koken?

Meestal 2 tot 4 minuten. Kijk voor de exacte tijd op de verpakking en proef een minuut eerder.

Hoeveel verse pasta heb je per persoon nodig?

Reken op 100 tot 125 gram per persoon als hoofdgerecht. Bij gedroogde pasta is 80 tot 100 gram genoeg.

Bevat gedroogde pasta ei?

Meestal niet. De meeste gedroogde pasta bestaat uit durumtarwegriesmeel en water. Eierpasta bestaat ook gedroogd. Dat staat dan op de verpakking.

Kun je verse pasta invriezen?

Ja, vries hem rauw in. Leg de pasta eerst een uur op een bakplaat in de vriezer en doe hem daarna in een zak. Kook hem direct uit de vriezer.

januari 23, 2022

Categorie: Koken

Glutenvrije pasta maken

Wat heb je nodig

Ingrediënten

Materiaal

Zo maak je het

Veelgemaakte fouten bij glutenvrije pasta maken

Glutenvrije pasta koken en bewaren

Wat serveer je bij glutenvrije pasta

Veelgestelde vragen over glutenvrije pasta maken

Pasta goed koken in zes stappen

Wat is al dente?

Vier fouten bij het koken van pasta

Wat doe je na het koken?

Veelgestelde vragen

Pizzadeeg maken

Wat heb je nodig

Ingrediënten

Materiaal

Zo maak je het

Veelgemaakte fouten bij pizzadeeg maken

Wat je ermee maakt

Veelgestelde vragen over pizzadeeg maken

Bechamelsaus maken

Wat heb je nodig

Ingrediënten

Materiaal

Zo maak je het

Welke varianten kun je maken

Veelgemaakte fouten bij bechamelsaus maken

Wat maak je met bechamelsaus

Veelgestelde vragen over bechamelsaus maken

Groentepasta maken

Wat heb je nodig

Ingrediënten

Materiaal

Zo maak je het

Welke varianten kun je maken

Veelgemaakte fouten bij groentepasta maken

Wat serveer je bij groentepasta

Veelgestelde vragen over groentepasta maken

Ingrediënten

Wat deze drie sauzen gemeen hebben

Puttanesca: zout, scherp en vol

Amatriciana: spek, kaas en tomaat

Arrabbiata: pure pit

Zo kies je de juiste saus

Welke pasta past erbij?

Veelgestelde vragen

Pastasalade maken

Wat heb je nodig

Ingrediënten

Materiaal

Zo maak je het

Welke varianten kun je maken

Veelgemaakte fouten bij pastasalade maken

Wat serveer je bij een pastasalade

Veelgestelde vragen over pastasalade maken

Pesto maken

Wat heb je nodig

Ingrediënten

Materiaal

Zo maak je het

Welke varianten kun je maken

Veelgemaakte fouten bij pesto maken

Wat maak je met pesto

Veelgestelde vragen over pesto maken

Wat is het verschil tussen verse en gedroogde pasta?

Verse of gedroogde pasta: de vergelijking

Zo kies je in drie stappen

Welke recepten passen bij welke pasta?

Veelgestelde vragen