Nieuwsbrief

Categorie: Koken

Hier komt alle informatie over koken.

  • Pasta ovenschotel maken: zo wordt hij niet droog

    Pasta ovenschotel maken: zo wordt hij niet droog

    Pasta ovenschotel maken lukt in drie stappen: de pasta kort koken, veel saus gebruiken en de schotel eerst afgedekt bakken. Daarmee voorkom je het grootste probleem, een droge schotel. Hieronder lees je een basisrecept voor vier personen. Je leest ook waarom ovenschotels uitdrogen en hoe je er varianten van maakt.

    In het kort

    Kook de pasta 3 minuten korter dan op de verpakking staat. Meng hem met ruim saus, bak de schotel 15 minuten afgedekt en daarna 10 tot 15 minuten zonder folie. De kaas smelt dan zacht en de bovenkant wordt goudbruin.

    basisrecept · 45 minuten · 4 personen · makkelijk

    Voorbereiden

    15 min

    Oven

    30 min

    Personen

    4

    Niveau

    Makkelijk

    Pasta ovenschotel maken: wat heb je nodig?

    Ingrediënten

    Voor 4 personen, schaal van ongeveer 25×35 cm

    • 350 gram penne, rigatoni of macaroni
    • 700 ml tomatensaus
    • 250 gram mozzarella, in blokjes of gescheurd
    • 50 gram parmezaanse kaas, geraspt
    • 250 gram courgette of paprika, in blokjes (naar keuze)
    • 1 eetlepel olijfolie, voor de schaal

    Materiaal

    Je hebt een ovenschaal van ongeveer 25 bij 35 centimeter nodig, een grote pan en aluminiumfolie om de schaal af te dekken.

    Kies een schaal die goed past bij de hoeveelheid. Is de schaal te groot, dan ligt de pasta te dun en droogt hij sneller uit. Reken op ongeveer 200 ml saus per 100 gram droge pasta.

    Zo maak je de ovenschotel in zeven stappen

    1
    Verwarm de oven voor op 200 °C (boven- en onderwarmte) of 180 °C (hetelucht). Vet de schaal in met de olijfolie.
    2
    Kook de pasta in ruim gezouten water, 3 minuten korter dan op de verpakking staat. De pasta gaart in de oven verder. Hoe je dat doet, lees je bij pasta goed koken.
    3
    Giet de pasta af en spoel hem niet na. Bak de groenten ondertussen 5 minuten kort aan in een beetje olie.
    4
    Meng in de pan de pasta met de saus, de groenten en de helft van de mozzarella. De pasta moet ruim in de saus liggen. Proef en breng op smaak.
    5
    Schep alles in de schaal. Verdeel de rest van de mozzarella en de parmezaanse kaas over de bovenkant.
    6
    Dek de schaal af met aluminiumfolie en bak hem 15 minuten. Zo blijft het vocht in de schotel.
    7
    Haal de folie eraf en bak de schotel nog 10 tot 15 minuten, tot de kaas goudbruin is. Laat hem daarna 5 minuten rusten, zodat hij opstijft.
    Tip: maak de korst extra krokant

    Meng 2 eetlepels paneermeel met een handvol parmezaan en een scheut olijfolie. Strooi dit over de kaas voor de laatste 10 minuten. Het bakken tot een goudbruine korst heet gratineren. Meer daarover lees je op Wikipedia.

    Waarom wordt een ovenschotel droog?

    Pasta zuigt tijdens het bakken vocht op uit de saus. Is er te weinig saus, dan blijft er een droge schotel over. Hieronder zie je de vijf meest voorkomende oorzaken.

    De pasta is te gaar
    Kook hem 3 minuten korter. Hij gaart in de oven verder en wordt anders papperig.
    Te weinig saus
    Gebruik ongeveer 200 ml saus per 100 gram droge pasta. De pasta neemt veel op.
    Geen folie
    Zonder folie verdampt het vocht te snel. Dek de schaal daarom de eerste 15 minuten af.
    De schaal is te groot
    Een grote schaal spreidt de pasta uit. Kies een schaal waar de schotel 4 tot 5 centimeter hoog in komt.
    De oven is te heet
    Bij meer dan 200 °C droogt de bovenkant uit voordat het midden warm is. Houd de temperatuur dus in de gaten.

    Welke pasta werkt het best?

    Kies korte, stevige vormen zoals penne, rigatoni, macaroni of fusilli. Die houden hun vorm en nemen de saus mooi op in de holtes. Lange pasta kan ook, maar is lastiger te scheppen. Welke vorm bij welke saus past, lees je bij welke pasta bij welke saus. Wil je weten hoeveel je nodig hebt? Kijk dan bij hoeveel pasta per persoon.

    Varianten op de basisovenschotel

    Met gehakt
    Een stevige schotel met kaassaus. Probeer spaghetti-ovenschotel met gehakt en kaassaus.
    Wit en vegetarisch
    Een romige variant met spinazie. Bekijk penne met 4 kazensaus en spinazie.
    Simpel met mozzarella
    Een schotel met paprika, tomaat en een deken van mozzarella. Zie spaghetti met paprika en mozzarella.
    Met eigen saus
    Maak je saus zelf met bechamelsaus maken of kaassaus maken.

    Vooraf maken, bewaren en invriezen

    Je kunt de schotel een dag van tevoren opbouwen. Dek hem af en zet hem in de koelkast. Haal hem 20 minuten voor het bakken uit de koelkast en reken op 5 tot 10 minuten extra bakken.

    Restjes zet je binnen twee uur in de koelkast. Eet ze binnen twee dagen op, zoals het Voedingscentrum adviseert, en verwarm ze door en door. Wil je de schotel invriezen? Verdeel hem dan in porties en laat hem ontdooien in de koelkast. Meer tips staan bij pasta bewaren, opwarmen en invriezen.

    Veelgestelde vragen

    Moet je pasta voorkoken voor een ovenschotel?

    Ja. Kook de pasta ongeveer 3 minuten korter dan op de verpakking staat. Hij gaart in de oven verder en blijft zo stevig.

    Hoe lang en op welke temperatuur bak je een pasta ovenschotel?

    Bak de schotel 25 tot 30 minuten op 200 °C (boven- en onderwarmte) of 180 °C (hetelucht). Bak hem de eerste 15 minuten afgedekt en daarna zonder folie.

    Waarom is mijn pasta ovenschotel droog?

    Meestal is er te weinig saus gebruikt of is de pasta te gaar gekookt. Ook een schaal die te groot is of een schotel zonder folie droogt snel uit.

    Kun je een pasta ovenschotel van tevoren maken?

    Ja. Bouw de schotel een dag van tevoren op, dek hem af en zet hem in de koelkast. Bak hem 5 tot 10 minuten langer dan normaal.

    Kun je een pasta ovenschotel invriezen?

    Ja. Verdeel hem in porties en laat ze ontdooien in de koelkast. Verwarm ze afgedekt in de oven en bak ze door en door warm.

    Welke kaas gebruik je voor een ovenschotel?

    Mozzarella smelt mooi en geeft een zachte laag. Parmezaanse kaas zorgt voor een goudbruine, hartige korst. Gebruik ze dus het liefst samen.

  • Cacio e pepe maken: zo wordt de saus romig in plaats van klonterig

    Cacio e pepe maken: zo wordt de saus romig in plaats van klonterig

    Cacio e pepe maken lijkt simpel: pasta, pecorino en zwarte peper. Toch klontert de saus vaak. De oplossing zit in de temperatuur en in het pastawater. Haal de pan van het vuur voordat je de kaas toevoegt. Roer de kaas daarna met een warm scheutje pastawater door de pasta. Hieronder lees je het recept voor twee personen en wat je doet als het misgaat.

    In het kort

    Cacio e pepe is een Romeinse pasta met maar drie dingen: pecorino romano, grof gemalen zwarte peper en pastawater. Je maakt de saus buiten het vuur, zodat de kaas niet klontert. Na 20 minuten staat alles op tafel.

    Romeins klassiek · 20 minuten · 2 personen · gemiddeld

    Voorbereiden

    5 min

    Koken

    15 min

    Personen

    2

    Niveau

    Gemiddeld

    Wat is cacio e pepe?

    De naam betekent letterlijk “kaas en peper”. Het gerecht hoort bij de klassiekers van Rome. Het verhaal gaat dat herders in Lazio, Abruzzo, Toscane en Umbrië het gerecht in de 18e of 19e eeuw bedachten, omdat ze droge pasta, harde kaas en peper makkelijk konden meenemen. Meer over de herkomst lees je op Wikipedia. Cacio e pepe hoort bij de Romeinse pasta’s, samen met carbonara, amatriciana en gricia.

    Cacio e pepe maken: wat heb je nodig?

    Ingrediënten

    Voor 2 personen

    • 200 gram spaghetti, tonnarelli of bucatini
    • 100 gram pecorino romano, heel fijn geraspt
    • 2 theelepels zwarte peperkorrels, grof gemalen
    • 1,5 liter water
    • 7 gram zout, voor het kookwater

    Materiaal

    Je hebt een brede koekenpan nodig, een kom, een fijne rasp, een mok voor het pastawater en een pepermolen of vijzel.

    Gebruik minder water en minder zout dan normaal. Het water wordt dan zetmeelrijker en de pecorino brengt zelf al veel zout mee.

    Zo maak je cacio e pepe in zeven stappen

    1
    Rasp de pecorino heel fijn en doe hem in een kom. Rasp van een stuk, want kaas uit een zakje klontert sneller.
    2
    Breng 1,5 liter water aan de kook en voeg 7 gram zout toe. Kook de pasta zonder deksel, zoals bij pasta goed koken.
    3
    Rooster ondertussen de peper 1 minuut droog in een brede pan op middelhoog vuur, tot hij gaat geuren. Laat hem niet zwart worden, want dan wordt hij bitter.
    4
    Schep voor het afgieten 250 ml pastawater uit de pan. Giet er 100 ml van bij de peper in de koekenpan.
    5
    Haal de pasta 1 minuut voor het einde van de kooktijd uit het water en doe hem in de koekenpan. Laat hem op laag vuur 1 minuut garen en schud hem steeds door.
    6
    Laat de overige 150 ml pastawater 1 minuut afkoelen. Roer er in de kom 3 eetlepels van door de kaas, tot een dikke, gladde pasta ontstaat.
    7
    Haal de koekenpan van het vuur en wacht 30 seconden. Schep de kaaspasta erbij en roer flink. Voeg scheutjes pastawater toe, tot de saus glanst en aan de pasta blijft hangen. Serveer meteen.
    Tip: verwarm de borden

    Cacio e pepe wordt snel stug zodra hij afkoelt. Zet de borden daarom vooraf even in de warme oven of vul ze kort met heet water.

    Waarom klontert de saus?

    Pecorino bestaat uit eiwitten die bij te veel hitte samentrekken. De kaas wordt dan een klont, en het vocht blijft los. Het probleem is dus bijna altijd de temperatuur of de manier van raspen.

    De pan is te heet
    Haal de pan van het vuur en wacht 30 seconden voordat je de kaas toevoegt.
    De kaas is te grof
    Rasp heel fijn. Fijne kaas smelt gelijkmatig en vormt minder snel klonten.
    Te weinig pastawater
    Zonder vocht blijft de kaas plakkerig. Voeg daarom scheutjes warm pastawater toe en roer.
    Voorgeraspte kaas
    Die bevat vaak een antiklontermiddel, waardoor de kaas minder goed smelt. Rasp liever zelf.

    Is de saus al geklonterd? Haal de pan van het vuur, voeg een scheut warm pastawater toe en klop of roer stevig door. Vaak herstelt de saus zich dan.

    Welke kaas en welke pasta kies je?

    Traditioneel gebruik je pecorino romano. Dit is een harde, zoute schapenkaas met een beschermde herkomst uit Sardinië, Lazio en de provincie Grosseto. Meer daarover lees je op Wikipedia. Vind je pecorino te scherp? Neem dan de helft pecorino en de helft parmezaanse kaas. Het gerecht is dan milder, maar niet meer helemaal traditioneel. Bewaar de korst van de kaas, want de korst van harde kaas geeft smaak aan soep.

    Bij de pasta kies je voor lange, gladde vormen zoals spaghetti, tonnarelli of bucatini. Tonnarelli lijkt sterk op spaghetti alla chitarra. Welke vorm bij welke saus past, lees je bij welke pasta bij welke saus. Hoeveel je nodig hebt, staat bij hoeveel pasta per persoon.

    Veelgestelde vragen

    Wat betekent cacio e pepe?

    Cacio e pepe betekent “kaas en peper”. Het is een Romeins pastagerecht met pecorino romano, zwarte peper en pastawater.

    Moet er boter of room in cacio e pepe?

    Nee. De klassieke versie heeft geen boter of room nodig. De romigheid komt van de kaas en het zetmeel in het pastawater.

    Welke kaas gebruik je voor cacio e pepe?

    Pecorino romano is de klassieke keuze. Wil je het milder? Meng dan pecorino met parmezaanse kaas. Rasp de kaas altijd heel fijn en vers.

    Waarom klontert mijn cacio e pepe?

    Meestal is de pan te heet of is de kaas te grof geraspt. Haal de pan van het vuur, wacht even en roer de kaas met warm pastawater door de pasta.

    Is cacio e pepe vegetarisch?

    Meestal niet. Traditionele pecorino romano wordt gemaakt met lamsstremsel. Kies voor een vegetarische variant een pecorino met plantaardig stremsel en lees het etiket.

    Kun je cacio e pepe van tevoren maken?

    Dat raden we af. De saus wordt snel stug als hij afkoelt. Maak hem daarom vlak voor het serveren en eet hem direct.

  • Pastawater gebruiken: waarom je het bewaart en hoe het werkt

    Pastawater gebruiken: waarom je het bewaart en hoe het werkt

    Pastawater gebruiken is de simpelste manier om een saus glanzend en romig te maken. Het troebele kookwater bevat zetmeel uit de pasta. Dat zetmeel bindt de saus aan de pasta. Schep dus altijd een kopje water apart, voordat je afgiet. Hieronder lees je hoeveel je nodig hebt, wanneer je het inzet en hoe je het bewaart.

    In het kort

    Schep vlak voor het afgieten een klein kopje kookwater uit de pan. Roer het scheutje voor scheutje door de saus. Het zetmeel bindt de saus, zodat hij glanst en aan de pasta blijft hangen. Het water is al zout, dus wees voorzichtig met extra zout.

    5 stappen · vier gerechten · bewaren tot 2 dagen · leestijd 4 minuten
    Wanneer
    Moment vlak voor het afgieten
    Hoeveel begin met 50 ml
    Zicht troebel is goed
    Hoe
    Toevoegen scheutje voor scheutje
    Roeren flink, in de pan
    Vuur laag
    Bewaren
    Koelkast tot 2 dagen
    Vriezer in ijsblokjes
    Zout al aanwezig

    Wat is pastawater en waarom werkt het?

    Tijdens het koken geeft pasta zetmeel af aan het water. Daardoor wordt het water troebel. Zetmeel bindt water en vet, dus het werkt als een natuurlijk bindmiddel. Een saus van olie, kaas of tomaat wordt er gladder van. Bovendien blijft de saus beter aan de pasta hangen. Het water is aan het eind van de kooktijd het troebelst, dus dan schep je het. Meer over zetmeel lees je op Wikipedia.

    Pastawater gebruiken in vijf stappen

    1
    Kook de pasta in een grote pan met 1 liter water per 100 gram pasta. Hoe je dat precies doet, lees je bij pasta goed koken.
    2
    Schep vlak voordat je afgiet een klein kopje water apart. Gebruik een mok of een soeplepel. Doe dit vóór je de pan leeggiet, want daarna is het water weg.
    3
    Giet de pasta af en spoel hem niet na. Op de pasta zit nog zetmeel dat de saus nodig heeft.
    4
    Doe de pasta terug in de pan met de saus, op laag vuur. Voeg 2 eetlepels pastawater toe en schud of roer flink.
    5
    Voeg zo nodig meer toe, scheutje voor scheutje, tot de saus glanst en aan de pasta blijft hangen. Zo meng je de pasta in de pan met de saus.

    Hoeveel pastawater heb je nodig?

    Begin met ongeveer 50 ml voor twee porties. Dat is een kleine kop. Roer daarna scheutje voor scheutje verder. De saus mag glanzen, maar hij mag niet waterig worden. Wordt hij toch te dun, laat hem dan op laag vuur even inkoken. Lees ook hoe je een te waterige pastasaus dikker maakt.

    Wil je een lichtere saus? Vervang dan een deel van de room door pastawater. De saus blijft dan romig, maar bevat minder vet.

    In welke gerechten werkt pastawater het best?

    Carbonara
    Het water verdunt het eigeel tot een gladde saus, zonder room. Zie carbonara saus maken.
    Aglio e olio
    Het bindt de olie aan de pasta, zodat de saus niet losjes op het bord ligt. Probeer spaghetti aglio e olio.
    Cacio e pepe
    Zonder pastawater klontert de kaas. Lees cacio e pepe maken.
    Tomatensaus
    Een scheutje maakt een dikke saus soepeler. Bekijk tomatensaus maken.

    Pastawater bewaren en invriezen

    Pastawater is zetmeelrijk water, dus behandel het als een restje. Laat het afkoelen en zet het binnen twee uur afgesloten in de koelkast. Gebruik het binnen twee dagen. Dat is ook de vuistregel van het Voedingscentrum voor restjes. Wil je het langer bewaren? Vries het dan in een ijsblokjesvorm in. Zo heb je later in één keer een paar eetlepels bij de hand. Bewaar je ook de pasta zelf? Dan helpt pasta bewaren, opwarmen en invriezen.

    Vier fouten met pastawater

    Alles weggieten
    Dan mis je de bindende werking. Schep dus eerst een kopje apart.
    Alles in één keer
    De saus wordt waterig. Voeg daarom scheutjes toe en roer na elke scheut.
    Extra zout toevoegen
    Het kookwater is al zout. Proef de saus daarom eerst, voordat je zout toevoegt.
    Pasta afspoelen
    Het zetmeel verdwijnt dan in de gootsteen. Je saus blijft daardoor slechter hangen.
    Tip: zout het kookwater minder bij zoute ingrediënten

    Gebruik je pecorino, pancetta of ansjovis in de saus? Dan brengt de saus zelf al veel zout mee. Zout het kookwater in dat geval iets minder, want het pastawater gaat later de saus in. Zie ook zout je water als zeewater.

    Veelgestelde vragen

    Wat is pastawater?

    Pastawater is het troebele kookwater van pasta. Het bevat zetmeel dat uit de pasta komt. Dat zetmeel bindt een saus en maakt hem glanzend.

    Hoeveel pastawater doe je door de saus?

    Begin met ongeveer 50 ml voor twee porties. Voeg daarna scheutje voor scheutje meer toe, tot de saus glanst en aan de pasta blijft hangen.

    Hoe lang kun je pastawater bewaren?

    Zet het binnen twee uur afgesloten in de koelkast en gebruik het binnen twee dagen. Wil je het langer bewaren, vries het dan in ijsblokjes in.

    Moet je pastawater zouten?

    Nee. Het kookwater is al gezouten met ongeveer 10 gram zout per liter. Proef de saus na het toevoegen en zout alleen bij als dat nodig is.

    Kun je het water van verse pasta gebruiken?

    Ja, dat werkt ook. Verse pasta kookt kort, dus het water is vaak minder troebel. Voeg daarom wat meer toe en proef of de saus glanst.

    Waarom wordt mijn saus niet glanzend met pastawater?

    Meestal is de saus te koud of roer je te zacht. Zet de pan op laag vuur en schud de pasta flink door de saus. Bevat de saus bovendien geen vet, zoals olie of kaas, dan blijft hij mat.

  • Uien snijden zonder tranen

    Uien snijden zonder tranen

    Uien snijden zonder voorbereiding: tranen over de wangen na het snijden van een berg uien
    Dit ben ik zelf, een paar jaar geleden, nadat ik een aantal uien had gesneden. Vreselijk. Zo zie je er dus uit als je geen enkele tip gebruikt.

    Uien snijden hoeft niet te eindigen met een betraand gezicht. Een scherp mes, een gekoelde ui en een vaste volgorde maken al het verschil. Bovendien snijd je zo gelijkmatige stukjes, en dat merk je terug in elke saus.

    In het kort

    Snijd een ui met een scherp mes, koel hem vooraf en laat de wortelkant zo lang mogelijk heel. Dan komt er minder prikkelend gas vrij en blijven je ogen droog.

    Uien snijden · techniek · klaar in 5 min · voor 1 gele ui · makkelijk

    Snijden

    5 min

    Koelen

    30 min

    Mes

    Koksmes

    Niveau

    Makkelijk

    Waarom moet je huilen van uien snijden?

    Een ui beschermt zichzelf tegen vraat. Zodra je mes cellen openmaakt, komen enzymen en zwavelverbindingen bij elkaar. Daaruit ontstaat een gas dat omhoog stijgt. Dat gas prikkelt het vocht op je ogen, dus je ogen gaan tranen om het weg te spoelen.

    Je snijdt dus geen verdrietige ui. Je ogen reageren op een kleine chemische reactie. Hoe meer cellen je kapotdrukt, hoe meer gas er vrijkomt. Daarom zit de oplossing in minder beschadigen en minder verspreiden. Meer over de plant zelf lees je op Wikipedia.

    Vijf tips om uien te snijden zonder te huilen

    1

    Gebruik een scherp mes. Een bot mes drukt de cellen plat in plaats van ze door te snijden, en dat levert meer gas op. Lees ook hoe je je mes scherp houdt.

    2

    Koel de ui vooraf. Leg hem een half uur in de koelkast, of ongeveer tien minuten in de vriezer. Een koude ui geeft minder gas af. Zet er wel een wekker bij, want een vergeten ui in de vriezer wordt zacht en slap.

    3

    Laat de wortelkant zitten. De wortel houdt de laagjes bij elkaar, dus de ui blijft stevig liggen terwijl je snijdt. Pas helemaal aan het eind snijd je dat laatste stukje weg.

    4

    Zorg voor luchtstroom. Snijd onder de afzuigkap of bij een open raam. Het gas waait dan van je gezicht weg in plaats van er recht in.

    5

    Bescherm je ogen. Een duikbril of zwembril ziet er gek uit, maar het werkt wel. Het gas komt simpelweg niet bij je ogen.

    Zo snijd je een ui in blokjes

    1

    Snijd de top van de ui af, aan de kant tegenover de wortel. Laat de wortel zelf zitten.

    2

    Halveer de ui van boven naar de wortel en haal het vel eraf. Een dun laagje meepellen mag, als het buitenste laagje droog of beschadigd is.

    3

    Leg een helft met de vlakke kant op de plank. Buig je vingers naar binnen, zodat je knokkels het mes geleiden en je vingertoppen uit de buurt blijven.

    4

    Maak twee of drie horizontale sneden richting de wortel, evenwijdig aan de plank. Snijd daarbij niet door de wortel heen.

    5

    Snijd daarna verticaal van boven naar de wortel. De afstand tussen de sneden bepaalt hoe groot je blokjes worden.

    6

    Snijd tot slot dwars door de ui. De blokjes vallen vanzelf van het mes. Het laatste stukje met de wortel gooi je weg.

    Tip: wil je ringen in plaats van blokjes? Dan halveer je de ui niet, maar snijd je hem in dunne plakken van boven naar onderen. Voor halve ringen halveer je hem eerst wel.

    Wat niet echt helpt

    Veel tips klinken slim, maar helpen weinig. Een stuk brood in je mond houden, kauwgom kauwen of een kaars naast de plank zetten zorgt vooral voor een grappig plaatje. Het bewijs dat deze trucs echt werken is dun. Zet liever in op een scherp mes en een koude ui.

    Welke ui gebruik je waarvoor?

    De juiste ui scheelt ook in de pan. Een gele ui is de standaard voor sauzen en bakken, bijvoorbeeld als je ui fruit op laag vuur. In de saus van spaghetti met gehakt en tomaten snipper je hem fijn, zodat hij vanzelf wegsmelt.

    Een rode ui is milder en heeft een mooiere kleur, dus je gebruikt hem liever rauw, zoals in een tomatensalade met rode ui en basilicum. Een sjalot is nog fijner van smaak en past goed in een dressing, zoals de balsamicodressing met sjalot en honing.

    Snijd je graag vooraf? Dat past bij de tip om alles klaar te zetten voordat je begint. Bewaar gesneden ui in een afgesloten bakje in de koelkast en gebruik hem binnen twee tot drie dagen.

    Veelgestelde vragen over uien snijden

    Waarom moet je huilen van uien snijden?

    Bij het snijden komen enzymen en zwavelverbindingen in de ui bij elkaar. Daaruit ontstaat een gas dat je ogen prikkelt. Je ogen gaan tranen om het gas weg te spoelen. Een scherp mes en een koude ui beperken die reactie.

    Helpt het om een ui eerst in de vriezer te leggen?

    Ja, koelen helpt. Een ui van tien minuten in de vriezer of een half uur in de koelkast geeft minder gas af. Laat hem niet te lang liggen, want een bevroren ui wordt zacht en slap na het ontdooien.

    Welk mes gebruik je het best voor uien?

    Een scherp koksmes. De brede kling geeft je controle en een scherpe snede beschadigt minder cellen dan een bot mes. Dat betekent minder gas en minder tranen.

    Kun je uien van tevoren snijden?

    Dat kan. Bewaar de gesneden ui in een afgesloten bakje in de koelkast en gebruik hem binnen twee tot drie dagen. Rauw in een salade smaakt hij het best vers gesneden.

    Hoe snij je een ui zo fijn mogelijk?

    Maak meer horizontale en verticale sneden, dicht bij elkaar, en snijd daarna dwars. Voor een nog fijnere snipper hak je de blokjes daarna kort door met je mes, zodat ze in een saus vanzelf wegsmelten.

  • Pasta bewaren, opwarmen en invriezen: zo blijft hij lekker

    Pasta bewaren, opwarmen en invriezen: zo blijft hij lekker

    Pasta bewaren is makkelijk, als je een paar regels volgt. Gekookte pasta blijft tot 3 dagen goed in de koelkast en ongeveer 2 maanden in de vriezer. Het gaat vooral mis bij het afkoelen en bij het opwarmen. Hier lees je hoe je pasta bewaart, invriest en opwarmt, zodat hij niet droog of klef wordt.

    In het kort

    Laat gekookte pasta binnen 2 uur afkoelen. Bewaar hem luchtdicht in de koelkast, maximaal 3 dagen. Vries je hem in, kook hem dan iets korter dan normaal en verdeel hem in porties. Warm hem op met een scheutje water of saus.

    koelkast, vriezer en voorraadkast · opwarmen in pan, magnetron of oven · leestijd 4 minuten
    Koelkast
    Gekookt tot 3 dagen
    Verpakking luchtdichte bak
    Afkoelen binnen 2 uur
    Vriezer
    Gekookt ongeveer 2 maanden
    Verse pasta rauw invriezen
    Ontdooien in de koelkast
    Voorraadkast
    Droge pasta lang houdbaar
    Plek koel, droog en donker
    Let op de datum op het pak

    Gekookte pasta bewaren in de koelkast

    Laat de pasta na het koken niet te lang op het aanrecht staan. Pasta die urenlang op kamertemperatuur ligt, is een risico voor je gezondheid. Zet hem daarom binnen 2 uur in de koelkast. Verdeel hem eventueel in een brede schaal, want dan koelt hij sneller af.

    Doe de pasta daarna in een luchtdichte bak. Heb je er al saus doorheen gedaan? Dat kan prima. De pasta trekt de saus in de koelkast wel verder in, dus je hebt bij het opwarmen wat extra vocht nodig. Heb je geen saus, schep de pasta dan door een klein scheutje olie. Zo plakt hij minder aan elkaar.

    Dit geldt voor alle gekookte pasta, zoals spaghetti, penne en macaroni. Eet de pasta binnen 3 dagen op. Ruikt hij zuur of voelt hij slijmerig aan? Gooi hem dan weg.

    Tip: kook niet te veel

    Weet je vooraf hoeveel je nodig hebt, dan houd je minder over. Hoeveel gram dat is per persoon lees je bij hoeveel pasta per persoon.

    Zo lang blijft pasta goed

    De bewaartijden hieronder zijn richtlijnen. Ze gelden voor een koelkast die koud genoeg is en voor pasta die snel is afgekoeld.

    Soort Koelkast Vriezer
    Gekookte pastatot 3 dagenongeveer 2 maanden
    Pasta met saustot 3 dagenongeveer 2 maanden
    Verse of gevulde pasta, rauwzie de datum op de verpakkingongeveer 2 maanden
    Droge pastaniet nodig, bewaar hem in de kastniet nodig

    Pasta invriezen zonder dat hij klef wordt

    Pasta invriezen kan goed, maar de manier telt. Gekookte pasta die te zacht is, wordt na het ontdooien papperig. Kook hem daarom een of twee minuten korter dan op het pak staat. Zo kookt hij bij het opwarmen vanzelf gaar.

    1
    Kook de pasta een of twee minuten korter dan normaal en giet hem af.
    2
    Schep hem door een klein scheutje olie en laat hem helemaal afkoelen.
    3
    Verdeel de pasta in porties, in vrieszakjes of bakjes. Druk de lucht eruit.
    4
    Schrijf de datum op de verpakking en zet alles plat in de vriezer.
    5
    Laat de pasta ontdooien in de koelkast, of warm hem direct op. Vries ontdooide pasta niet opnieuw in.

    Verse en gevulde pasta invriezen

    Verse pasta vries je liever rauw in dan gekookt. Leg de pasta losjes op een bakplaat met bakpapier en zet hem een uur in de vriezer. Daarna doe je hem in een zak. Zo kleeft hij niet aan elkaar.

    Kook de pasta daarna rechtstreeks uit de vriezer, zonder te ontdooien. Reken op een of twee minuten extra kooktijd. Dat werkt goed bij ravioli met pompoen en salieboter en bij zelfgemaakte pasta. Het stappenplan voor het deeg vind je bij zelf pasta maken.

    Pasta opwarmen: drie manieren

    Warm pasta maar één keer op en laat hem overal dampend heet worden. Kies de manier die bij je gerecht past.

    In de pan
    Zet de pasta met een scheutje water of saus op middelhoog vuur. Roer regelmatig. Dit geeft het beste resultaat voor pasta met saus.
    In de magnetron
    Doe de pasta in een bord met een scheutje water. Dek hem af en roer tussendoor. Zo blijft hij zacht.
    In kokend water
    Dompel pasta zonder saus een halve minuut tot een minuut onder in kokend water. Giet hem daarna af.

    Heb je een ovenschotel of lasagne over? Dek de schaal dan af met folie en warm hem in de oven op. Haal de folie er op het laatst af voor een goudbruin korstje. Een voorbeeld is de lasagne met rundvlees en rode wijn. Die is de dag erna vaak nog lekkerder.

    Droge pasta bewaren

    Droge pasta is lang houdbaar. Bewaar hem in de originele verpakking of in een afgesloten pot, op een koele, droge en donkere plek. Controleer de houdbaarheidsdatum op het pak. Wil je meer weten over pasta in het algemeen? Op Wikipedia staat een overzicht.

    Veelgestelde vragen

    Hoe lang kan gekookte pasta in de koelkast?

    Gekookte pasta kan tot 3 dagen in de koelkast, mits je hem binnen 2 uur na het koken koel zet en luchtdicht bewaart.

    Kan je gekookte pasta invriezen?

    Dat kan. Kook de pasta iets korter dan normaal, laat hem afkoelen en vries hem in porties in. Hij blijft ongeveer 2 maanden goed.

    Hoe warm je pasta op zonder dat hij droog wordt?

    Voeg altijd wat vocht toe, zoals een scheutje water of saus. Warm de pasta op in een pan of in de magnetron met een deksel.

    Mag je pasta opnieuw opwarmen?

    Warm pasta liever maar één keer op. Wat je overhoudt na het opwarmen, gooi je beter weg.

    Kun je verse pasta invriezen?

    Ja, vries verse pasta het best rauw in. Leg hem eerst een uur op een bakplaat in de vriezer. Doe hem daarna in een zak en kook hem later direct uit de vriezer.

    Hoe lang kun je macaroni of spaghetti bewaren in de koelkast?

    Gekookte macaroni en spaghetti blijven tot 3 dagen goed in de koelkast. Koel ze binnen 2 uur af en bewaar ze luchtdicht.

    Hoe warm je ingevroren spaghetti op?

    Laat de spaghetti ontdooien in de koelkast of warm hem direct op. Heeft hij saus? Warm hem dan op in een pan met een scheutje water of saus en roer regelmatig. Zonder saus dompel je hem een halve minuut tot een minuut onder in kokend water.

  • Carbonara: guanciale, pancetta of spek? Dit is het verschil

    Carbonara: guanciale, pancetta of spek? Dit is het verschil

    Guanciale of pancetta in carbonara: wat kies je? Guanciale, gezouten varkenswang, is de klassieker uit Rome. Pancetta is milder en een goed alternatief. Gerookt spek of bacon geeft een heel andere smaak, want de rook overheerst. Hier lees je het verschil, wat je in Nederland kunt kopen en hoe je het vlees bakt.

    In het kort

    Guanciale is de traditionele keuze voor carbonara en heeft de diepste smaak. Pancetta is gezouten buikspek zonder rook en werkt goed als alternatief. Gerookt spek past minder, want het geeft de saus een rooksmaak.

    3 soorten vlees · vergelijkingstabel · bakken in 4 stappen · leestijd 4 minuten
    Guanciale
    Van varkenswang
    Smaak vol en kruidig
    Rook nee
    Pancetta
    Van buikspek
    Smaak mild en zoutig
    Rook meestal niet
    Spek of bacon
    Van buikspek
    Smaak rokerig
    Rook vaak wel

    Guanciale of pancetta: het verschil

    Guanciale komt van de wang van het varken. Het vlees is gezouten, gekruid en gedroogd. Het bevat veel vet, dat bij het bakken smelt en de saus smaak geeft. Daarom hoort het in de Romeinse carbonara.

    Pancetta komt van de buik. Het is ook gezouten en gedroogd, maar mager en milder. Je kunt pancetta dus prima gebruiken, vooral als je geen guanciale vindt. De saus wordt iets lichter van smaak.

    Gerookt spek en bacon komen ook van de buik. Ze krijgen hun smaak vooral van de rook. Daardoor proef je minder van het ei en de kaas. Het is lekker, maar het wordt een andere carbonara.

    Welk vlees kies je? De vergelijking

    Vlees Smaak in carbonara Waar koop je het?
    Guancialede klassieker, vol en vetItaliaanse delicatessenzaak of online
    Pancettamild en zoutigveel supermarkten, vaak in blokjes
    Spek of baconrokerig, geen klassieke carbonaraelke supermarkt

    Zo bak je het vlees in vier stappen

    1
    Snijd het vlees in repen of blokjes van ongeveer een halve centimeter.
    2
    Leg het in een koude, droge pan. Gebruik geen olie.
    3
    Zet het vuur laag en bak het langzaam. Het vet smelt, en het vlees wordt goudbruin en krokant aan de randen.
    4
    Zet het vuur uit. Gebruik het gesmolten vet in de saus. Voeg de pasta en het ei pas toe als de pan van het vuur is.
    Tip: haal de pan van het vuur

    Voeg het ei toe als de pan niet meer op het vuur staat. Anders stolt het ei en krijg je roerei. Lees er meer over bij bind carbonara-achtige sauzen van het vuur af.

    Carbonara maken op je eigen manier

    Wil je de saus zonder room maken, met pancetta, ei en kaas? Probeer dan de carbonara saus. Wil je de hele saus stap voor stap zien? Lees dan carbonara saus maken. Hou je van de Nederlandse variant met bacon? Dan past de klassieke spaghetti carbonara met ei en bacon bij je. Welke pasta je erbij kiest, lees je bij welke pasta bij welke saus. Meer over de Italiaanse keuken vind je op Wikipedia.

    Veelgestelde vragen

    Wat is het verschil tussen guanciale en pancetta?

    Guanciale komt van de varkenswang en is vetter en vollediger van smaak. Pancetta komt van de buik en is milder. Beide zijn gezouten en meestal niet gerookt.

    Kun je carbonara maken met spek of bacon?

    Dat kan. De carbonara krijgt dan een rooksmaak en smaakt minder naar het ei en de kaas. Kies bij voorkeur ongerookt spek.

    Waar koop je guanciale in Nederland?

    Bij een Italiaanse delicatessenzaak of een online Italiaanse slager. In gewone supermarkten ligt het zelden. Pancetta vind je daar wel.

    Moet er olie in de pan bij het bakken?

    Nee. Het vlees bevat genoeg vet. Begin in een koude pan en bak op laag vuur, dan smelt het vet vanzelf.

    Hoe voorkom je roerei in carbonara?

    Haal de pan van het vuur voordat je het ei toevoegt. Roer snel en voeg zo nodig een scheutje kookwater toe.

  • Gnocchi maken

    Gnocchi maken

    Gnocchi maken

    Gnocchi maken doe je met maar drie ingrediënten: aardappel, bloem en ei. Het resultaat is een luchtig, zacht kussentje pasta dat je binnen een uur op tafel hebt, inclusief het koken van de aardappelen.

    In het kort

    Luchtige aardappelgnocchi van gekookte aardappel, bloem en ei, met de klassieke vorkribbels die de saus vasthouden.

    Gnocchi maken · basisrecept · klaar in 1 uur · voor 4 personen · gemiddeld

    Aardappels koken

    25 min

    Deeg vormen

    25 min

    Personen

    4

    Niveau

    Gemiddeld

    Wat heb je nodig

    Ingrediënten

    Voor 4 personen

    • 1 kilo kruimige aardappelen, zoals bildtstar
    • 250 gram bloem, plus extra om te bestuiven
    • 1 ei
    • Zout

    Materiaal

    Een aardappelpers of bezempers voorkomt klontjes en geeft een luchtiger resultaat dan met een vork prakken. Een vork is handig om de klassieke ribbels in de gnocchi te drukken.

    Kies kruimige aardappelen in plaats van vastkokende. Die bevatten minder vocht, waardoor je minder bloem nodig hebt en de gnocchi luchtiger blijven.

    Tip: werk het deeg zo kort mogelijk door. Hoe meer je kneedt, hoe meer gluten zich ontwikkelen en hoe steviger — minder luchtig — de gnocchi worden.

    Zo maak je het

    1

    Kook de aardappelen in de schil gaar in gezouten water, ongeveer 25 minuten. Giet af en laat net afkoelen tot je ze kunt aanraken.

    2

    Pel de aardappelen en pers ze door een aardappelpers op een bebloemd werkvlak, terwijl ze nog warm zijn.

    3

    Maak een kuiltje in het aardappelmengsel, breek het ei erin en strooi de bloem en het zout erover. Meng voorzichtig tot een samenhangend deeg.

    4

    Rol het deeg in dunne slierten van ongeveer 2 centimeter dik en snijd er stukjes van 2 centimeter af.

    5

    Rol elk stukje over de achterkant van een vork om de klassieke ribbels te krijgen. Deze houden de saus straks beter vast.

    6

    Kook de gnocchi in ruim gezouten water. Ze zijn klaar zodra ze bovendrijven, na ongeveer 2 tot 3 minuten.

    Gnocchi maken van aardappel op een houten plank

    Veelgemaakte fouten bij gnocchi maken

    • Te veel bloem toevoegen: dat maakt de gnocchi zwaar en taai in plaats van luchtig. Voeg bloem geleidelijk toe tot het deeg net samenhangt.
    • Aardappelen laten afkoelen voor het pureren: koude aardappelen binden minder goed en geven klontjes. Werk terwijl ze nog warm zijn.
    • Deeg te lang kneden: dat ontwikkelt gluten, waardoor de gnocchi stevig worden in plaats van zacht.

    Wat serveer je bij gnocchi

    Salieboter is de klassieke, simpele saus bij gnocchi. Een romige kaassaus of een lichte tomatensaus werken ook goed.

    Veelgestelde vragen over gnocchi maken

    Is gnocchi pasta of aardappel?

    Een beetje van allebei. Klassieke gnocchi maak je van aardappel, bloem en ei, dus de basis is aardappel. In Italië eet je gnocchi wel net als pasta: als primo piatto, gekookt in water en met een saus erover.

    Welke aardappelen zijn het beste voor gnocchi?

    Kruimige aardappelen, zoals bildtstar of Agria, bevatten minder vocht en geven een luchtiger resultaat dan vastkokende soorten.

    Kan ik gnocchi invriezen?

    Ja, leg de ongekookte gnocchi eerst los van elkaar op een met bloem bestoven plaat in de vriezer, en doe ze pas daarna in een zak.

    Waarom vallen mijn gnocchi uit elkaar tijdens het koken?

    Dat komt meestal doordat het deeg te nat was. Voeg dan iets meer bloem toe, in kleine beetjes, tot het deeg beter samenhoudt.

    Heb ik echt een vork nodig voor de ribbels?

    Nee, dat is puur voor het vasthouden van de saus. Zonder ribbels smaken de gnocchi net zo goed, alleen hecht de saus iets minder.

  • Tomatensaus maken

    Tomatensaus maken

    Tomatensaus maken

    Tomatensaus maken is de basis van de Italiaanse keuken: met een paar goedkope ingrediënten en vooral geduld haal je er meer smaak uit dan uit een potje van de supermarkt. Deze versie is puur — tomaat, ui, knoflook en olijfolie — en vormt de basis voor tientallen pastagerechten.

    In het kort

    Een pure tomatensaus van rijpe tomaten, ui, knoflook en olijfolie, die op laag vuur inkookt tot een diepe, ronde smaak.

    Tomatensaus maken · basisrecept · klaar in 45 min · voor 4 personen · makkelijk

    Voorbereiden

    10 min

    Inkoken

    35 min

    Personen

    4

    Niveau

    Makkelijk

    Wat heb je nodig

    Ingrediënten

    Voor 4 personen

    • 800 gram rijpe tomaten, of 2 blikken gepelde tomaten
    • 1 ui
    • 2 teentjes knoflook
    • 3 eetlepels olijfolie
    • 1 snufje suiker
    • Zout en peper

    Materiaal

    Een pan met dikke bodem is genoeg om een saus te maken die niet aanbrandt tijdens het inkoken. Een staafmixer is handig als je een gladde saus wilt, maar niet verplicht.

    Buiten het tomatenseizoen (grofweg oktober tot juni) geven blikken gepelde tomaten, het liefst San Marzano-tomaten, vaak een voller resultaat dan verse tomaten uit de supermarkt.

    Tip: voeg de suiker alleen toe als de tomaten aan de zure kant zijn. Bij rijpe, zoete tomaten kun je hem overslaan.

    Zo maak je het

    1

    Snipper de ui fijn en hak of pers de knoflook. Verhit de olijfolie in een pan met dikke bodem op middelhoog vuur.

    2

    Fruit de ui 5 minuten tot hij glazig is. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee, tot je hem ruikt maar niet ziet verkleuren.

    3

    Voeg de tomaten toe, in stukjes gesneden als je verse gebruikt, met een snufje suiker, zout en peper. Breng aan de kook.

    4

    Zet het vuur laag en laat de saus 30 tot 35 minuten zachtjes pruttelen, zonder deksel, tot hij is ingedikt.

    5

    Pureer de saus voor een gladde textuur, of laat hem grof voor meer bite. Proef en breng op smaak met extra zout of peper.

    Tomatensaus maken in een pan met basilicum

    Welke varianten kun je maken

    Met deze basissaus als startpunt kun je alle kanten op:

    • Arrabiata: voeg een fijngesneden rode peper toe samen met de knoflook, voor een pittige versie.
    • Puttanesca: roer aan het eind zwarte olijven, kappertjes en een paar fijngehakte ansjovisfilets erdoor.
    • Met basilicum: scheur verse basilicumblaadjes erdoorheen vlak voor het serveren, zodat de geur intact blijft.

    Veelgemaakte fouten bij tomatensaus maken

    • Te hoog vuur tijdens het inkoken: de saus verliest dan te snel vocht en kan aanbranden of schiften. Laat de saus liever rustig pruttelen op laag vuur.
    • Knoflook laten verbranden: verbrande knoflook wordt bitter en trekt door de hele saus heen. Bak hem kort en op gematigd vuur.
    • Te vroeg zouten: proef en zout pas aan het eind, zodat je niet per ongeluk te zout uitkomt terwijl de saus nog inkookt.

    Wat maak je met deze tomatensaus

    Deze saus is de basis voor talloze pastagerechten, van een simpele spaghetti tot een spaghetti alla puttanesca. Combineer hem ook met zelfgemaakte pasta uit onze gids voor zelf pasta maken. Wil je er een stevige schotel van maken? Lees dan pasta ovenschotel maken. Is de saus te dik voor de pasta? Een scheutje pastawater maakt hem soepeler.

    Veelgestelde vragen over tomatensaus maken

    Kan ik tomatensaus maken met blikken tomaten?

    Ja, dat kan zelfs beter dan met verse tomaten die niet op hun best zijn. Gebruik bij voorkeur gepelde tomaten van goede kwaliteit.

    Hoe lang is zelfgemaakte tomatensaus houdbaar?

    In een afgesloten bakje in de koelkast blijft de saus 3 tot 4 dagen goed. Invriezen kan ook, tot 3 maanden.

    Waarom is mijn tomatensaus zuur?

    Dat komt meestal door minder rijpe tomaten. Een snufje suiker of een klein stukje wortel dat meekookt, haalt de scherpte eraf.

    Kan ik tomatensaus invriezen?

    Ja, in een afgesloten bakje of zak blijft tomatensaus tot 3 maanden goed in de vriezer. Laat hem in de koelkast ontdooien voor gebruik.

  • Focaccia maken

    Focaccia maken

    Focaccia maken

    Focaccia maken is dankbaarder dan pizzadeeg: het deeg hoeft niet dun uitgerekt te worden en een paar oneffenheden in het oppervlak horen er juist bij. Met veel olijfolie en een goede afwerking van zout en kruiden krijg je een brood dat vanzelf verdwijnt.

    In het kort

    Een luchtig Italiaans brood met een dimpelig oppervlak, rijkelijk besprenkeld met olijfolie en afgemaakt met grof zout en rozemarijn.

    Focaccia maken · basisrecept · klaar in 45 min (+ rijstijd) · voor 6 personen · makkelijk

    Voorbereiden

    15 min

    Rijzen

    2 uur

    Personen

    6

    Niveau

    Makkelijk

    Wat heb je nodig

    Ingrediënten

    Voor 6 personen

    • 500 gram bloem
    • 350 ml lauw water
    • 7 gram gedroogde gist
    • 10 gram zout
    • 6 eetlepels olijfolie, plus extra voor de bakplaat
    • Grof zeezout en verse rozemarijn

    Materiaal

    Een bakplaat met rand of een ovenschaal van ongeveer 25 bij 35 centimeter is ideaal. Je vingers zijn het enige gereedschap dat je nodig hebt voor de kenmerkende deukjes.

    Gebruik ruim olijfolie op de bakplaat en op het deeg zelf — dat is precies wat focaccia zijn krokante onderkant en zachte binnenkant geeft.

    Tip: maak de deukjes met natte vingers. Zo blijft het deeg niet aan je handen plakken en verdeel je de olijfolie meteen gelijkmatig.

    Zo maak je het

    1

    Los de gist op in het lauwe water en laat 5 minuten staan. Meng de bloem en het zout in een grote kom.

    2

    Voeg het gistwater en 2 eetlepels olijfolie toe en meng tot een plakkerig deeg. Kneed 5 minuten, het deeg blijft losser dan pizzadeeg.

    3

    Dek af en laat 1,5 uur rijzen op een warme plek, tot het deeg verdubbeld is in volume.

    4

    Vet de bakplaat rijkelijk in met olijfolie en druk het deeg er voorzichtig in uit tot een gelijkmatige laag.

    5

    Druk met natte vingers overal deukjes in het deeg. Laat nog 30 minuten narijzen, afgedekt.

    6

    Besprenkel met de rest van de olijfolie, bestrooi met grof zeezout en rozemarijn, en bak 20 tot 25 minuten op 220 graden tot goudbruin.

    Focaccia maken met rozemarijn en zeezout

    Veelgemaakte fouten bij focaccia maken

    • Te weinig olijfolie: juist de overvloed aan olie geeft focaccia zijn krokante korst en zachte kruim. Wees niet zuinig.
    • Deeg te droog houden: focaccia-deeg is bewust losser en plakkeriger dan pizzadeeg. Voeg geen extra bloem toe om het steviger te maken.
    • Niet genoeg narijzen na het uitduwen: sla je die stap over, dan blijft de focaccia plat in plaats van luchtig.

    Wat serveer je bij focaccia

    Focaccia is heerlijk bij een pastasalade, als bijgerecht bij soep, of gewoon met een schaaltje olijfolie om in te dopen.

    Veelgestelde vragen over focaccia maken

    Waarom heeft focaccia deukjes?

    De deukjes zorgen dat de olijfolie zich over het hele oppervlak verdeelt en trekken tijdens het bakken kleine poeltjes olie, wat de smaak en textuur bepaalt.

    Hoe lang is focaccia houdbaar?

    Op kamertemperatuur, afgedekt, blijft focaccia 2 dagen goed. Warm hem kort op in de oven om de korst weer knapperig te maken.

    Kan ik focaccia invriezen?

    Ja, gebakken en afgekoelde focaccia kun je goed invriezen. Ontdooi op kamertemperatuur en warm kort op voor een verse korst.

    Wat kan ik nog meer op focaccia leggen?

    Cherrytomaatjes, gesnipperde rode ui, olijven of dunne plakjes aardappel zijn klassieke toevoegingen, gelegd voor de laatste rijs.

  • Carpaccio van bietjes

    Carpaccio van bietjes

    Carpaccio di barbabietole, zo heet het eigenlijk op z’n Italiaans. Het is een heerlijk fris voorgerecht die ik in de App vond.

    (meer…)