Nieuwsbrief

Categorie: Koken

Hier komt alle informatie over koken.

  • Lasagne opbouwen

    Lasagne opbouwen

    Lasagne bouwen

    Lasagne opbouwen draait om lagen: pasta, ragù, bechamel en kaas, telkens herhaald. De ingrediënten zijn niet ingewikkeld, maar de volgorde en verhouding bepalen of je lasagne straks mooi in stukken blijft staan of uit elkaar valt.

    In het kort

    Een lasagne bouw je op uit dunne lagen pasta, ragù en bechamel, afgesloten met kaas, en vervolgens gegratineerd in de oven.

    Lasagne bouwen · techniek · klaar in 1 uur 15 min · voor 6 personen · gemiddeld

    Opbouwen

    25 min

    Oven

    40 min

    Personen

    6

    Niveau

    Gemiddeld

    Wat heb je nodig

    Ingrediënten

    Voor 6 personen, ovenschaal van ongeveer 25×35 cm

    • 250 gram lasagnebladen (vers of gedroogd)
    • 1 liter ragù (vlees- of tomatensaus)
    • 750 ml bechamelsaus
    • 150 gram parmezaanse kaas, geraspt
    • 150 gram mozzarella, in plakjes

    Materiaal

    Een ovenschaal van ongeveer 25 bij 35 centimeter en een grote lepel of spatel om de lagen te verdelen zijn genoeg.

    Gebruik verse lasagnebladen als je die hebt — die hoeven niet voorgekookt te worden en geven een zachtere structuur. Gedroogde bladen werken ook prima, check de verpakking of ze voorgekookt moeten worden.

    Tip: begin en eindig met een laag saus, nooit met droge pastabladen tegen de bodem of bovenkant. Zo trekken de bladen genoeg vocht aan om zacht te worden.

    Zo bouw je de lagen op

    1

    Verwarm de oven voor op 180 graden. Schep een dun laagje ragù op de bodem van de ovenschaal, zodat de eerste laag pasta niet aanbakt.

    2

    Leg een laag lasagnebladen, gevolgd door een laag ragù en een laag bechamelsaus. Verdeel beide lagen gelijkmatig met een lepel.

    3

    Herhaal deze laag van pasta, ragù en bechamel nog 3 tot 4 keer, tot de ingrediënten op zijn of de schaal vol is.

    4

    Sluit af met een laag bechamelsaus en verdeel de mozzarella en parmezaanse kaas erover.

    5

    Bak de lasagne 35 tot 40 minuten in de oven, tot de bovenkant goudbruin is. Laat 10 minuten rusten voor het aansnijden.

    Lasagne bouwen met lagen ragù en bechamel

    Lasagne opbouwen: de volgorde van onder naar boven

    Lasagne stapelen komt neer op één patroon: saus, pasta, saus. Je begint en eindigt dus met saus. Zo kom je op 4 tot 5 lagen pasta. Reken bij 5 lagen op ongeveer 200 ml ragù en 150 ml bechamel per laag, dan lopen de 1 liter ragù en 750 ml bechamel uit het recept precies op.

    1. Een dun laagje ragù op de bodem
    2. Lasagnebladen
    3. Ragù
    4. Bechamel
    5. Herhaal stap 2 tot en met 4 nog 3 tot 4 keer
    6. Een laatste laag bechamel, met mozzarella en parmezaanse kaas

    Veelgemaakte fouten bij lasagne bouwen

    • Te natte lagen: een ragù die nog erg vloeibaar is, maakt de lasagne slap. Laat de saus vooraf goed inkoken.
    • Te weinig bechamel: zonder genoeg bechamel drogen de pastabladen uit tijdens het bakken en blijft de lasagne niet bij elkaar.
    • Direct aansnijden: laat de lasagne minstens 10 minuten rusten na de oven, zodat de lagen kunnen opstijven.

    Varianten op de klassieke lasagne

    Een groentelasagne volgt precies dezelfde opbouw, alleen vervang je de ragù door gestoofde groenten. Voor de sauzen zelf kun je onze gidsen voor tomatensaus maken en bechamelsaus maken gebruiken.

    Veelgestelde vragen over lasagne bouwen

    Wat is de juiste volgorde van de lagen in een lasagne?

    Van onder naar boven: een dun laagje ragù, lasagnebladen, ragù en bechamel. Die drie lagen herhaal je tot de schaal vol is. Bovenop komt een laatste laag bechamel met mozzarella en parmezaanse kaas. De volgorde van de lagen is dus altijd saus, pasta, saus.

    Begin je met lasagnebladen of met saus?

    Met saus. Schep eerst een dun laagje ragù op de bodem van de ovenschaal en leg daar pas de eerste lasagnebladen op. Zo bakt de pasta niet aan en trekken de bladen genoeg vocht om zacht te worden. Daarna volgt steeds pasta, ragù en bechamel, en je sluit af met bechamel en kaas.

    Moet ik lasagnebladen voorkoken?

    Verse bladen niet. Bij gedroogde bladen staat op de verpakking of voorkoken nodig is — veel merken zijn tegenwoordig “oven-klaar”.

    Hoeveel lagen heeft een lasagne nodig?

    Meestal 4 tot 5 lagen pasta, afhankelijk van de hoogte van je ovenschaal. Belangrijker dan het aantal is een gelijkmatige verdeling van saus.

    Kan ik lasagne van tevoren bouwen?

    Ja, je kunt de lasagne een dag van tevoren opbouwen en afgedekt in de koelkast bewaren. Bak hem vlak voor het serveren.

    Waarom valt mijn lasagne uit elkaar bij het aansnijden?

    Meestal doordat er niet genoeg rusttijd is genomen na de oven. Laat de lasagne minstens 10 minuten staan voordat je hem aansnijdt.

  • De gezonde variant van lasagne

    De gezonde variant van lasagne

    De gezonde variant van lasagne

    Bij lasagne denk je niet direct aan een gezond gerecht. Maar door het anders klaar te maken kan dit wel: voedingsdeskundige Carina Noordervliet maakt een gezonde variant van lasagne. Hieronder de ingrediënten en het advies hoe je het maakt.

    Voor 4 personen

    • 1 courgette in blokjes
    • 1 rode paprika in blokjes
    • 1 ui
    • 2 teentjes knoflook
    • 4 tartaartjes
    • 1 bakje cherrytomaatjes
    • 1 blik gepelde tomaten
    • 1 klein bakje hüttenkäse
    • volkoren lasagnebladeren
    • 2 eetlepels neutrale olie
    • 1 theelepel Italiaanse kruiden
    • 1 eetlepel rodewijnazijn
    • 1 eetlepel ketchup
    • zout en peper

    Zo maak je gezonde lasagne

    Verwarm de oven voor op 180 graden. Bak de knoflook en ui in de olie. Voeg de paprika en courgette toe en bak 5 minuten mee. Doe de tartaar erbij en bak rul. Voeg vervolgens de gepelde tomaten, Italiaanse kruiden, rodewijnazijn en ketchup toe. Laat het geheel 5 minuutjes pruttelen.

    Doe in de ovenschaal eerst een laag saus en daarop zoveel lasagnebladeren als nodig is om de sauslaag af te dekken. Dan weer een laag saus, lasagnebladeren. Eindig als laatste met een laag saus. Daarover doe je de cherrytomaatjes en de hüttenkäse. Zet het geheel circa een half uur in de oven. Eet smakelijk!

    Bron

  • Dorade vis uit de oven

    Dorade vis uit de oven

    Gisteren heb ik dorade gemaakt met knoflook spaghetti.

    Ik ga altijd naar mijn vrienden van de Sligro en zij hebben heel veel verstand van koken, want velen van hen zijn kok geweest. Ik ben daar zo blij mee. Regelmatig heb ik hier al advies gevraagd en altijd gaan het recept goed.
    Gisteren was ik er en kocht Dorade. De visjes werden keurig schoongemaakt om ze direct te kunnen bereiden. Eigenlijk wist ik zelf niet goed hoelang ik de vis moest bakken of in de oven moest doen.

    (meer…)

  • Kaassaus maken

    Kaassaus maken

    Kaassaus maken

    Kaassaus maken is niets meer dan een bechamelsaus met kaas erdoor gesmolten. Met een combinatie van kazen — een smeltende en een pittigere — krijg je een saus die romig is zonder taai te worden.

    In het kort

    Een romige saus van bechamel met vier soorten kaas erdoor gesmolten, ideaal over pasta of onder een gegratineerde ovenschotel.

    Kaassaus maken · basisrecept · klaar in 20 min · voor 4 personen · makkelijk

    Voorbereiden

    5 min

    Koken

    15 min

    Personen

    4

    Niveau

    Makkelijk

    Wat heb je nodig

    Ingrediënten

    Voor 4 personen

    • 40 gram boter
    • 40 gram bloem
    • 450 ml volle melk
    • 75 gram belegen kaas, geraspt
    • 50 gram parmezaanse kaas, geraspt
    • 50 gram gorgonzola, verkruimeld
    • Nootmuskaat, zout en peper

    Materiaal

    Een pan met dikke bodem en een garde zijn genoeg, net als bij een gewone bechamelsaus. Rasp de kaas fijn, zodat hij snel en gelijkmatig smelt.

    Combineer minstens twee soorten kaas: een die goed smelt (zoals belegen kaas of gruyère) en een die smaak geeft (zoals parmezaanse kaas of gorgonzola).

    Tip: haal de pan van het vuur voordat je de kaas toevoegt. Te veel hitte kan de kaas laten schiften in plaats van soepel smelten.

    Zo maak je het

    1

    Smelt de boter in een pan en roer de bloem erdoor tot een gladde roux. Laat 1 tot 2 minuten garen.

    2

    Voeg de melk in kleine scheutjes toe, onder voortdurend roeren met een garde, tot een gladde bechamelsaus.

    3

    Laat de saus 8 tot 10 minuten zachtjes doorkoken tot hij is ingedikt. Haal de pan van het vuur.

    4

    Roer de kazen er in delen doorheen, telkens tot de vorige portie is gesmolten voordat je meer toevoegt.

    5

    Breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper. Gebruik de saus direct, want hij dikt verder in tijdens het afkoelen.

    Kaassaus maken van vier kazen in een pan

    Welke varianten kun je maken

    De basis is flexibel voor wat je in de koelkast hebt liggen:

    • Met blauwe kaas: gebruik meer gorgonzola voor een pittigere, romigere saus.
    • Met mosterd: een theelepel mosterd geeft de saus extra diepte, klassiek bij een kaas-macaroni.
    • Vegetarische versie: let bij de parmezaanse kaas op het stremsel als je een vegetarische kaassaus wilt.

    Veelgemaakte fouten bij kaassaus maken

    • Kaas op te hoog vuur toevoegen: de saus kan dan schiften of korrelig worden. Haal de pan altijd van het vuur voor je de kaas toevoegt.
    • Te fijngemalen kaas overslaan: grof geraspte kaas smelt ongelijkmatiger dan fijngeraspte.
    • Te veel kaas ineens toevoegen: voeg de kaas in delen toe zodat elke portie goed kan smelten.

    Wat maak je met kaassaus

    Kaassaus is heerlijk over gekookte pasta, of als afwerking van een lasagne in plaats van gewone bechamel. Kijk ook bij onze gids voor bechamelsaus maken voor de basistechniek.

    Veelgestelde vragen over kaassaus maken

    Welke kaas smelt het beste voor kaassaus?

    Belegen kaas, gruyère of jonge belegen kaas smelten soepel. Combineer met parmezaanse kaas of gorgonzola voor meer smaak.

    Waarom is mijn kaassaus korrelig?

    Dat komt meestal doordat de kaas op te hoog vuur is gesmolten. Haal de pan altijd van het vuur voor je de kaas toevoegt.

    Kan ik kaassaus opwarmen?

    Ja, verwarm op laag vuur en roer regelmatig door. Een scheutje melk erbij helpt om de saus weer soepel te maken.

    Hoe lang is kaassaus houdbaar?

    Afgedekt in de koelkast blijft kaassaus 2 tot 3 dagen goed.

  • Welke pasta bij welke saus? Zo kies je de juiste pastavorm

    Welke pasta bij welke saus? Zo kies je de juiste pastavorm

    Welke pasta bij welke saus? De vuistregel is simpel: een dunne, gladde saus past bij lange pasta, en een stevige saus met stukjes past bij pasta met ribbels of holtes. De saus moet namelijk aan de pasta blijven hangen. Hieronder zie je per pastavorm welke saus erbij past en welk recept je kunt proberen.

    In het kort

    Lange pasta zoals spaghetti past bij olie, knoflook en lichte tomatensaus. Lintpasta past bij ragù en romige sauzen. Korte pasta zoals penne en rigatoni past bij stevige sauzen en ovenschotels. Kleine pasta hoort in de soep.

    7 pastavormen · met recepten als voorbeeld · leestijd 4 minuten
    Lange pasta
    Voorbeelden spaghetti, linguine
    Past bij olie, tomaat, vis
    Saus dun en glad
    Lintpasta
    Voorbeelden tagliatelle, pappardelle
    Past bij ragù, romige saus
    Saus vol en rijk
    Korte pasta
    Voorbeelden penne, rigatoni, fusilli
    Past bij stukjes, pesto, oven
    Saus stevig of romig

    De basisregel: saus en pasta houden elkaar vast

    Bij de vraag welke pasta bij welke saus past, draait het om grip. Een dunne saus glijdt van dikke pasta af. Daarom kies je er lange, slanke pasta bij. Een saus met stukjes vlees of groente blijft juist hangen in holle of geribbelde pasta. Een gladde saus hecht zich weer beter aan een gedraaide vorm.

    Daarnaast speelt het oppervlak een rol. Ruwe pasta houdt meer saus vast dan gladde pasta. Daarom kiezen veel koks voor penne rigate, met ribbels, in plaats van penne lisce.

    Welke pasta bij welke saus: het overzicht

    Pastavorm Past bij Probeer eens
    Spaghetti, linguineolie, knoflook, lichte tomaat, visspaghetti aglio-olio
    Tagliatelle, pappardelleragù, romige saustagliatelle met zalm en wijn
    Penne, rigatonistevige saus met stukjes, ovenrigatoni met konijnragù
    Fusilli, farfallepesto, romige saus, saladespastasalade met ham en pesto
    Conchiglie (schelpen)dikke, romige en kaasrijke saussaus die in de schelp blijft liggen
    Kleine pastasoep en stoofpottenpasta e ceci met rozemarijnolie
    Gevulde pastaeenvoudige saus, zoals boter en salieravioli met pompoen en salieboter

    Zo kies je in vier stappen

    1
    Kijk eerst naar de saus. Is hij dun en glad, of dik en vol stukjes?
    2
    Dunne en gladde saus? Kies lange pasta, zoals spaghetti of linguine.
    3
    Veel stukjes of een zware saus? Kies korte pasta met ribbels of holtes, zoals rigatoni.
    4
    Twijfel je nog? Kies dan penne rigate voor stevige sauzen en spaghetti voor lichte sauzen.
    Tip: bewaar een kopje kookwater

    Giet de pasta niet helemaal droog af. Schep eerst een kopje kookwater apart. Het zetmeel in dat water bindt de saus en maakt hem glanzend, dus de saus blijft beter aan de pasta zitten.

    Lintpasta: dun of breed?

    Ook bij lintpasta maakt de breedte verschil. Dunne linten zoals tagliolini passen bij boter, citroen of truffel. Brede linten houden een vleessaus beter vast. Het hele verschil lees je bij tagliolini of tagliatelle.

    Hoeveel pasta heb je nodig?

    Heb je de juiste vorm gekozen, dan telt ook de hoeveelheid. Dat is meestal 80 tot 100 gram per persoon. Een tabel voor 2 tot 10 personen staat bij hoeveel pasta per persoon. Meer over de verschillende soorten lees je op Wikipedia.

    Veelgestelde vragen

    Welke pasta past bij tomatensaus?

    Bij een gladde tomatensaus past spaghetti of linguine. Bij een tomatensaus met stukjes past penne of rigatoni, want de saus blijft in de holtes zitten.

    Welke pasta past bij pesto?

    Gedraaide pasta zoals fusilli past goed bij pesto. De saus blijft in de draaiingen hangen. Ook linguine en farfalle werken goed.

    Welke pasta past bij een romige saus?

    Kies tagliatelle of conchiglie. De linten en schelpen houden de romige saus vast, zodat elke hap vol smaak zit.

    Welke pasta past bij vleessaus?

    Een stevige vleessaus past bij brede linten zoals tagliatelle en pappardelle. Ook rigatoni werkt goed, omdat de saus in de buizen blijft zitten.

    Maakt de pastavorm echt verschil voor de smaak?

    De smaak van de pasta is vrijwel gelijk. Het verschil zit in het mondgevoel en in hoeveel saus de pasta vasthoudt. Daardoor proef je per hap meer of minder saus.

  • Italiaanse aardappelen uit de oven

    Italiaanse aardappelen uit de oven

    Dit is een lekker bijgerecht in plaats van een pasta en super makkelijk. Ook dit gerecht kun je voor de tijd al helemaal klaar maken.

    (meer…)

  • Hoeveel pasta per persoon? Zo reken je het goed uit

    Hoeveel pasta per persoon? Zo reken je het goed uit

    Hoeveel pasta per persoon heb je nodig? Reken op 80 tot 100 gram droge pasta als hoofdgerecht en op 50 tot 60 gram als voorgerecht. Bij verse pasta tel je 100 tot 125 gram. Hieronder lees je hoe dat uitpakt per soort pasta. Je ziet ook hoe je het afmeet en wat je doet als je voor een grote groep kookt.

    In het kort

    Droge pasta: 80 tot 100 gram per persoon. Verse pasta: 100 tot 125 gram. Gevulde pasta zoals ravioli: 125 tot 150 gram. Een pak van 500 gram is genoeg voor 5 tot 6 personen.

    3 soorten pasta · tabel voor 2 tot 10 personen · leestijd 3 minuten
    Droge pasta
    Hoofdgerecht 80 tot 100 gram
    Voorgerecht 50 tot 60 gram
    Na het koken ruim twee keer zo zwaar
    Verse pasta
    Hoofdgerecht 100 tot 125 gram
    Voorgerecht 60 tot 80 gram
    Kooktijd 2 tot 4 minuten
    Gevulde pasta
    Hoofdgerecht 125 tot 150 gram
    Voorgerecht 80 tot 100 gram
    Bijvoorbeeld ravioli, tortellini

    Hoeveel pasta per persoon bij droge pasta?

    Voor droge pasta geldt een simpele vuistregel: 80 tot 100 gram per persoon. Het verschil tussen die twee getallen hangt af van het gerecht. Bij een rijke saus neem je 80 gram, want de saus vult mee. Bij een sobere saus neem je 100 gram. Denk aan spaghetti aglio-olio. Daar speelt de pasta zelf de hoofdrol.

    Een stevig gerecht met veel toevoegingen vraagt dus minder pasta. Neem bijvoorbeeld de penne met spruitjes, spek en gorgonzola. Daar volstaat 80 gram per persoon ruim.

    Verse en gevulde pasta: waarom je meer neemt

    Verse pasta bevat al vocht en zwelt daarom minder op tijdens het koken. Dat is de reden dat je meer gram nodig hebt: 100 tot 125 gram per persoon. Dat geldt ook voor zelfgemaakte pasta. Maak je het deeg zelf, dan rekent het makkelijk. Neem 100 gram bloem en 1 ei per persoon. Welke bloem je het best kiest, lees je bij bloem voor pasta. Het hele stappenplan vind je bij zelf pasta maken.

    Gevulde pasta heeft een eigen vulling, dus je eet er meer gewicht aan. Reken op 125 tot 150 gram als hoofdgerecht. Als voorgerecht is 80 tot 100 gram genoeg.

    Hoeveel pasta voor 2, 4, 6 of 10 personen?

    Deze tabel gebruikt het midden van de bandbreedtes hierboven. Zo hoef je zelf niet te rekenen.

    Personen Droog, voorgerecht
    60 g p.p.    		 Droog, hoofdgerecht
    90 g p.p.    		 Vers, hoofdgerecht
    110 g p.p.
    2120 g180 g220 g
    4240 g360 g440 g
    6360 g540 g660 g
    10600 g900 g1100 g
    Tip: let op de verpakking

    Een pak droge pasta weegt meestal 500 gram. Dat is dus precies genoeg voor 5 tot 6 personen. Kook je voor vier, dan houd je ongeveer een kwart over.

    Zo meet je pasta zonder gedoe af

    1
    Weeg de eerste keer alles af op een keukenweegschaal. Daarna weet je hoe veel dat is.
    2
    Pak bij spaghetti een bundel tussen duim en wijsvinger. Weeg die bundel en onthoud de dikte.
    3
    Schep korte pasta zoals penne of fusilli in een maatbeker. Kijk één keer hoeveel gram dat is en noteer het streepje.
    4
    Kook de pasta in ongeveer 1 liter water per 100 gram, met 10 gram zout per liter. Dan heeft de pasta genoeg ruimte om los te blijven.

    Hoeveel gram per persoon bij penne, macaroni en andere vormen?

    De vorm van de pasta verandert het gewicht niet. Voor droge spaghetti, penne, macaroni en fusilli geldt dus dezelfde vuistregel. Weeg daarom liever af dan dat je op het oog schept. Korte pasta vult een maatbeker immers anders dan een bundel spaghetti.

    Pastavorm Hoofdgerecht Voorgerecht
    Spaghetti80 tot 100 gram50 tot 60 gram
    Penne80 tot 100 gram50 tot 60 gram
    Macaroni80 tot 100 gram50 tot 60 gram
    Fusilli80 tot 100 gram50 tot 60 gram
    Ravioli en tortellini125 tot 150 gram80 tot 100 gram

    Het gaat om droge pasta, behalve bij ravioli en tortellini. Daar telt het gewicht van de gevulde pasta. Kook je een soep met kleine pasta zoals orzo? Dan is 30 tot 40 gram per persoon genoeg.

    Hoeveel pasta per persoon in andere gerechten?

    Niet elk gerecht vraagt om een volle portie. Bij sommige gerechten eet je minder pasta, omdat er meer op het bord ligt.

    Pastasalade
    60 tot 70 gram droog
    Ovenschotel
    70 tot 80 gram droog
    Soep met pasta
    30 tot 40 gram droog
    Kinderportie
    40 tot 60 gram droog

    Bouw je een lasagne, dan tel je geen grammen maar plaatjes. Hoe je de lagen opbouwt, lees je bij lasagne bouwen. Kies je voor lange linten, dan helpt het verschil tussen tagliolini en tagliatelle je bij de keuze van de saus.

    Wil je de achtergrond van pasta zelf lezen? Op Wikipedia staat een overzicht van de soorten.

    Tip: kook je voor een grote groep?

    Staan er meerdere gerechten op tafel, bijvoorbeeld bij een buffet, dan eet iedereen minder pasta. Reken dan op 70 tot 80 gram per persoon. Kook liever twee pannen dan één overvolle pan.

    Veelgestelde vragen

    Hoeveel gram spaghetti per persoon heb ik nodig?

    Reken op 80 tot 100 gram droge spaghetti per persoon als hoofdgerecht. Als voorgerecht is 50 tot 60 gram genoeg.

    Hoeveel pasta heb ik nodig voor 4 personen?

    Voor vier personen heb je 320 tot 400 gram droge pasta nodig. Een pak van 500 gram is dus ruim voldoende. Bij verse pasta kom je uit op 400 tot 500 gram.

    Weeg ik pasta voor of na het koken af?

    Weeg pasta altijd af voor het koken. Alle getallen op deze pagina gaan uit van droge pasta, tenzij er verse pasta staat. Na het koken is de pasta ruim twee keer zo zwaar, want hij neemt water op.

    Hoeveel pasta per persoon als voorgerecht?

    Neem 50 tot 60 gram droge pasta of 60 tot 80 gram verse pasta. In Italië eet men pasta vaak als eerste gang, dus dan is de portie kleiner.

    Hoeveel pasta eet een kind?

    Reken op 40 tot 60 gram droge pasta, afhankelijk van de leeftijd en de eetlust. Kook liever iets minder en schep bij als er nog honger is.

    Hoeveel gram penne per persoon heb ik nodig?

    Reken op 80 tot 100 gram droge penne per persoon als hoofdgerecht. Heeft het gerecht een rijke saus? Dan is 80 gram genoeg.

    Hoeveel macaroni per persoon heb ik nodig?

    Ook voor macaroni geldt 80 tot 100 gram droog per persoon. Maak je een ovenschotel, dan is 70 tot 80 gram genoeg.

    Hoeveel ravioli of tortellini per persoon?

    Reken op 125 tot 150 gram als hoofdgerecht. Als voorgerecht is 80 tot 100 gram genoeg.

  • Ravioli vullen

    Ravioli vullen

    Ravioli vullen

    Ravioli vullen is de stap waar het vaak misgaat: te veel vulling, lucht die achterblijft, of randen die tijdens het koken opengaan. Met de juiste techniek en wat geduld lukt het iedereen om stevige, goedgevulde ravioli te maken.

    In het kort

    Ravioli vul je met kleine hoopjes vulling op een lap pastadeeg, waarna je een tweede lap eroverheen legt en de randen luchtdicht dichtdrukt.

    Ravioli vullen · techniek · klaar in 45 min · voor 4 personen · gemiddeld

    Vulling maken

    15 min

    Vullen

    30 min

    Personen

    4

    Niveau

    Gemiddeld

    Wat heb je nodig

    Ingrediënten

    Voor 4 personen

    • 1 portie zelfgemaakt pastadeeg, dun uitgerold
    • 250 gram ricotta
    • 150 gram gekookte spinazie, uitgeknepen en fijngehakt
    • 30 gram parmezaanse kaas, geraspt
    • 1 ei, losgeklopt (voor de randen)
    • Nootmuskaat, zout en peper

    Materiaal

    Een theelepel om de vulling te doseren, een kwastje voor het ei en een deegroller of glas om de ravioli uit te snijden zijn genoeg. Een ravioli-vormpje is handig maar niet nodig.

    Werk met een deel van het deeg tegelijk en houd de rest afgedekt, zodat het niet uitdroogt terwijl je bezig bent.

    Tip: knijp de spinazie zo droog mogelijk uit. Een natte vulling maakt het deeg slap en verhoogt de kans dat de ravioli openbarsten tijdens het koken.

    Zo doe je het

    1

    Meng de ricotta, spinazie en parmezaanse kaas tot een gladde vulling. Breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper.

    2

    Leg een lap pastadeeg op je werkvlak en zet met een theelepel kleine hoopjes vulling in een rij, met ruim 4 centimeter ertussen.

    3

    Bestrijk het deeg rondom de hoopjes met losgeklopt ei. Dat werkt als lijm tussen de twee lagen deeg.

    4

    Leg een tweede lap deeg erover en druk voorzichtig rond elk hoopje vulling naar beneden, zodat je alle lucht eruit duwt voordat je verzegelt.

    5

    Druk de randen rondom elk hoopje stevig aan met je vingers, en snijd de ravioli uit met een glas, deegroller of ravioli-snijder.

    6

    Kook de ravioli in ruim gezouten water, 2 tot 4 minuten, tot ze bovendrijven. Haal ze voorzichtig uit het water met een schuimspaan.

    Ravioli vullen op een bebloemde plank

    Veelgemaakte fouten bij ravioli vullen

    • Te veel vulling gebruiken: dan barst de ravioli tijdens het koken open. Een theelepel per ravioli is meestal genoeg.
    • Lucht laten zitten: ingesloten lucht zet uit tijdens het koken en duwt de randen los. Druk altijd eerst de lucht eruit voordat je verzegelt.
    • Randen niet goed aandrukken: zorg dat er geen deeg meer los zit, anders lekt de vulling het kookwater in.

    Wat serveer je bij ravioli

    Salieboter is de klassieke saus bij gevulde pasta zoals ravioli, omdat de smaak de vulling niet overheerst. Bekijk ook onze ravioli met pompoen en salieboter voor een complete uitwerking.

    Veelgestelde vragen over ravioli vullen

    Hoeveel vulling moet er in één ravioli?

    Reken op ongeveer een theelepel per ravioli. Meer vulling verhoogt de kans dat de ravioli openbarst tijdens het koken.

    Waarom gaan mijn ravioli open tijdens het koken?

    Meestal doordat de randen niet goed genoeg zijn aangedrukt of er lucht is ingesloten. Druk de lucht eruit en verzegel de randen extra stevig.

    Kan ik ravioli van tevoren maken?

    Ja, leg ze los van elkaar op een met bloem bestoven plaat en vries ze eerst in voordat je ze in een zak bewaart.

    Moet de vulling van ravioli al gaar zijn?

    Ja, de vulling wordt tijdens het koken alleen opgewarmd, niet gaar gemaakt. Zorg dat ingrediënten zoals spinazie of vlees al voorgegaard zijn.

  • Pastasaus te waterig? Zo maak je hem binnen 10 minuten dikker

    Pastasaus te waterig? Zo maak je hem binnen 10 minuten dikker

    Is je pastasaus te waterig? Dan kun je dat meestal in vijf tot tien minuten oplossen. Laat de saus zonder deksel inkoken, maak de pasta af in de pan met een scheutje kookwater, of roer er geraspte kaas door. Hieronder staan zes oplossingen. Daarnaast lees je wat je doet als je pasta te zacht is geworden.

    In het kort

    Laat een waterige saus 5 tot 10 minuten inkoken op middelhoog vuur, zonder deksel. Roer er daarna de pasta met een scheutje kookwater door. Het zetmeel bindt de saus. Kaas, tomatenpuree of een klontje boter helpen ook.

    6 oplossingen · oorzaken · pasta te zacht · leestijd 4 minuten
    Inkoken
    Tijd 5 tot 10 minuten
    Deksel eraf
    Past bij tomatensaus
    Binden
    Middel kookwater met zetmeel
    Tijd 1 tot 2 minuten
    Past bij bijna elke saus
    Kaas en vet
    Middel parmezaan, boter, olie
    Wanneer van het vuur
    Past bij romige saus

    Pastasaus te waterig: zes oplossingen

    1
    Laat de saus inkoken. Zet het vuur middelhoog en haal het deksel van de pan. Roer regelmatig. Na 5 tot 10 minuten is een deel van het vocht verdampt.
    2
    Maak de pasta af in de saus. Schep de bijna gare pasta met een scheutje kookwater door de saus. Het zetmeel uit de pasta bindt het vocht.
    3
    Roer er kaas door. Neem de pan van het vuur en rasp er parmezaan of pecorino in. De kaas maakt de saus dikker en romiger.
    4
    Voeg tomatenpuree toe. Bij een tomatensaus werkt een eetlepel tomatenpuree goed. Bak hem eerst een minuut mee, dan wordt de smaak dieper.
    5
    Klop er boter of olie door. Roer een klontje koude boter of een scheut olie stevig door de saus. Zo verbindt het vet zich met het water en wordt de saus glanzend en vol.
    6
    Laat de pasta goed uitlekken. Schud de pasta even droog na het afgieten. Dan komt er geen extra water in de saus.

    Waarom wordt pastasaus waterig?

    Meestal komt het door het vocht in de groenten. Tomaten, courgette en champignons geven veel water af tijdens het koken. Ook een deksel op de pan houdt het vocht vast. Bovendien neemt natte pasta water mee naar je saus. Denk ook aan de volgorde: giet je de saus pas op het bord over de pasta, dan mengt hij nooit goed.

    Een goede tomatensaus kookt ongeveer 20 minuten zonder deksel. Een voorbeeld is de spaghetti alla amatriciana. Die saus wordt dik door het inkoken, zonder dat je er iets bij nodig hebt.

    Tip: eisaus nooit laten koken

    Bij een saus met ei, zoals carbonara, werkt inkoken niet. Te veel hitte maakt er roerei van. Lees waarom bij bind carbonara-achtige sauzen van het vuur af.

    Pasta te zacht of aan elkaar geplakt: wat nu?

    Te zachte pasta kun je niet meer stevig maken. Je kunt hem wel gebruiken. Schep hem in een ovenschaal met saus en kaas, en bak hem goudbruin. Of bak de pasta in een pan met wat olie tot hij een krokant randje krijgt. Dan is de zachte textuur geen probleem meer.

    Voorkom het de volgende keer door een minuut eerder te proeven. Gebruik daarnaast genoeg water en roer in de eerste minuut. Alle stappen vind je bij pasta goed koken. Welke pastavorm bij jouw saus past, lees je bij welke pasta bij welke saus. Meer over pasta vind je op Wikipedia.

    Veelgestelde vragen

    Hoe maak je tomatensaus dikker?

    Laat de saus zonder deksel inkoken. Roer eventueel een eetlepel tomatenpuree door de saus. Schep daarna de pasta met een scheutje kookwater door de saus.

    Waarom is mijn pastasaus waterig?

    Vaak zit er veel vocht in de groenten of de tomaten, of heb je de pan afgedekt. Ook natte pasta kan water in de saus brengen.

    Kun je pastasaus binden met maizena?

    Dat kan, maar het is zelden nodig. Inkoken, kookwater of kaas werken beter en geven meer smaak. Gebruik maizena alleen als je weinig tijd hebt.

    Hoe lang moet pastasaus inkoken?

    Reken op 5 tot 10 minuten op middelhoog vuur zonder deksel. Een tomatensaus die vanaf het begin zonder deksel kookt, heeft ongeveer 20 minuten nodig.

    Wat doe je met pasta die te zacht is?

    Maak er een ovenschotel van of bak hem krokant in een pan. Zo benut je de pasta en merk je de zachte textuur niet.

  • Ragù of bolognese: dit is het echte verschil

    Ragù of bolognese: dit is het echte verschil

    Ragù of bolognese: de meeste mensen gebruiken de twee woorden door elkaar. Toch is er een verschil, en in Italië horen ze dat meteen. Een ragù is een brede groep langzaam gestoofde vleessauzen. Ragù alla bolognese is er slechts één van. Hier lees je wat de twee van elkaar onderscheidt en wat je ermee doet.

    In het kort

    Ragù is de verzamelnaam voor langzaam gestoofde vleessauzen. Bolognese is één recept uit die groep, met vooral gehakt en weinig tomaat.

    Suddertijd vanaf 1,5 uur · past bij tagliatelle · invriesbaar
    Ragù
    Is een groep sauzen
    Vlees rund, varken, eend, konijn, wild
    Bereiding urenlang zachtjes stoven
    Ragù alla bolognese
    Is één recept uit Bologna
    Vlees vooral gehakt
    Tomaat weinig, het vlees voert de boventoon

    Wat is een ragù?

    Ragù is de verzamelnaam voor Italiaanse sauzen waarin vlees urenlang zachtjes stooft. Het vlees kan gehakt zijn, maar ook gestoofd en uit elkaar getrokken. Daarom bestaan er ragù’s van rund, varken, eend, konijn en wild. Op deze site vind je bijvoorbeeld tagliatelle met eendenragù, pappardelle met wildzwijnragù en rigatoni met konijnragù en olijven. Meer achtergrond vind je op Wikipedia (in het Engels).

    Wat is ragù alla bolognese?

    Dit is de variant uit Bologna. Je maakt hem van gehakt, soffritto van ui, wortel en bleekselderij, een beetje tomaat en meestal wijn of melk. Het is dus geen tomatensaus met gehakt. Het vlees voert de boventoon en de tomaat is bijzaak. Bovendien sudderen de ingrediënten lang, vaak enkele uren. Lees ook de uitleg op Wikipedia (in het Engels).

    De verschillen op een rij

    1
    Ragù is een groep sauzen. Bolognese is één recept uit die groep.
    2
    In een bolognese zit vooral gehakt. Een ragù kan ook van eend, konijn of wild zijn.
    3
    Bolognese bevat weinig tomaat. Veel Nederlandse varianten bevatten juist veel tomaat.
    4
    In Bologna eet je de saus meestal met tagliatelle. Spaghetti bolognese is vooral een buitenlandse uitvinding.

    Welke pasta past bij ragù?

    Een stevige saus vraagt om brede of grove pasta. Tagliatelle en pappardelle houden de saus goed vast. Rigatoni en penne werken ook, want de ribbels vangen stukjes vlees. Kies daarom liever geen dunne spaghetti, want de saus glijdt er dan vanaf. Lasagne is een andere klassieker. Hoe je die opbouwt, lees je bij lasagne bouwen.

    Zo maak je zelf ragù

    Wil je zelf aan de slag? Gebruik dan het recept voor ragù bolognese. Zoek je een romigere variant? Probeer dan de romige spaghetti bolognese met pancetta. Nog meer inspiratie vind je in het artikel Italiaanse ragù om verliefd op te worden.

    Tips voor een goede ragù

    Bak het gehakt bruin.
    Dat geeft de meeste smaak.
    Snijd de groenten fijn.
    Zo lossen ze op in de saus.
    Laat hem sudderen.
    Minstens anderhalf uur, zachtjes.
    Maak extra.
    Vries een deel in. De smaak wordt er na een dag zelfs beter van.

    Veelgestelde vragen

    Is spaghetti bolognese Italiaans?

    Niet echt. In Bologna serveren ze de saus meestal met tagliatelle. De combinatie met spaghetti kennen vooral andere landen.

    Hoe lang moet een ragù sudderen?

    Reken op minstens anderhalf uur. Met stoofvlees, zoals eend of wild, loopt dat op tot drie uur of meer.

    Kan ik ragù invriezen?

    Ja, dat kan prima. Laat de saus eerst afkoelen en bewaar hem tot drie maanden in de vriezer.