Nieuwsbrief

Tag: hoofdgerecht

  • Eendenborst bakken: krokante huid en sappig vlees

    Eendenborst bakken: krokante huid en sappig vlees

    Eendenborst bakken is makkelijker dan het lijkt, mits je begint in een koude pan. Je legt de borst met de huid naar beneden en zet het vuur laag, zodat het vet langzaam smelt en de huid krokant wordt. Daarna maak je het af in de oven. Hieronder lees je stap voor stap hoe het werkt, welke kerntemperatuur je kiest en wat je erbij serveert.

    In het kort

    Snijd de huid in ruitjes, leg de borst met de huid naar beneden in een koude pan en bak hem 10 minuten op laag vuur. Draai om, bak 3 minuten, zet 6 minuten in een oven van 200 °C en laat 8 minuten rusten.

    eendenborst bakken · huid krokant · voor 4 personen · 40 minuten

    Voorbereiden

    15 min

    Bakken

    25 min

    Rusten

    8 min

    Niveau

    Gemiddeld

    Eendenborst bakken in zes stappen

    1

    Snijd de huid in. Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de huid van de eendenborsten in ruitjes, zonder het vlees te raken, en kruid ze met zout en peper.

    2

    Begin in een koude pan. Leg de borsten met de huid naar beneden in een koude, droge koekenpan. Zet het vuur laag en bak ze ongeveer 10 minuten, tot de huid goudbruin en krokant is.

    3

    Giet het vet af. Bewaar een eetlepel vet voor de saus. Draai de borsten om en bak ze 3 minuten op de vleeskant.

    4

    Maak af in de oven. Zet de borsten 6 minuten in de oven en meet de kerntemperatuur (zie hieronder).

    5

    Laat rusten. Leg de borsten 8 minuten onder folie. Zo trekt het vocht weer door het vlees.

    6

    Snijd en serveer. Snijd de borsten schuin in plakken en leg ze op het bord.

    Eendenborst bakken: welke kerntemperatuur?

    Gaarheid Kerntemperatuur Hoe het eet
    Roze 55 °C zacht, sappig, rozig in het midden
    Doorgegaard 70 °C steviger, geen roze meer

    Eendenborst wordt in restaurants meestal roze geserveerd. Zitten er zwangere gasten, kinderen of ouderen aan tafel, kies dan voor doorgegaard en laat de borsten iets langer in de oven. Gebruik altijd een kernthermometer, want de baktijd hangt af van de dikte van de borst.

    Tips voor een krokante huid

    • Snijd de huid in. Zo kan het vet eruit lopen en krult de huid niet op.
    • Begin koud. In een hete pan trekt de huid samen en blijft het vet erin zitten. In een koude pan smelt het langzaam.
    • Droog de huid. Dep de borst droog met keukenpapier voordat je hem kruidt.
    • Bewaar het eendenvet. Gebruik een eetlepel voor de saus en de rest om er aardappels in te bakken.
    • Laat rusten. Snijd je te vroeg, dan loopt het vocht op de plank.

    Tip: bak de eend op het laatst. Maak saus en bijgerechten vooraf, zodat je op kerstavond alleen de borsten hoeft te bakken.

    Saus bij eendenborst

    Eend heeft een zoete of zure saus nodig. In ons recept eendenborst met vijgen en balsamico bak je sjalot in het bewaarde eendenvet en laat je rode wijn, balsamicoazijn, honing en tijm inkoken. Daarna leg je verse vijgen kort in de saus en roer je er koude boter door. Ben je liever niet bezig met eend, probeer dan tagliatelle met eendenragù.

    Wat serveer je bij eendenborst?

    Meer hoofdgerechten voor de feestdagen staan in kerst hoofdgerecht: 10 Italiaanse ideeën.

    Veelgestelde vragen over eendenborst bakken

    Hoe lang bak je eendenborst?

    Ongeveer 10 minuten op de huid, 3 minuten op de vleeskant en 6 minuten in een oven van 200 °C. Daarna 8 minuten rusten. Controleer altijd de kerntemperatuur.

    Waarom begin je in een koude pan?

    Het vet onder de huid smelt dan langzaam uit en de huid wordt krokant zonder dat het vlees te snel gaart.

    Hoeveel eendenborst per persoon?

    Eén borst van ongeveer 200 gram per persoon.

    Mag eendenborst roze zijn?

    Ja, bij 55 °C is de borst rozig en zacht. Kies voor doorgegaard (70 °C) als er zwangere gasten, kinderen of ouderen aan tafel zitten.

    Kun je eendenborst vooraf bakken?

    Liever niet. De huid wordt zacht en het vlees droog bij opwarmen. Bak hem vlak voor het serveren en maak de saus vooraf.

    Verder met je kerstmenu

    Staat het hoofdgerecht? Kies dan een kerst voorgerecht en een kerst dessert. Lees bij kerstmenu samenstellen hoe je alles combineert, en bekijk de kerstpagina voor complete menu’s.

  • Kerst hoofdgerecht: 10 Italiaanse ideeën

    Kerst hoofdgerecht: 10 Italiaanse ideeën

    Een kerst hoofdgerecht is de ster van de avond, dus kies het eerst en bouw de rest eromheen. In Italië draait het kerstdiner vaak om iets dat lang en zacht gaart, zoals een rollade of stoofpot. Dat komt goed uit, want zulke gerechten maak je vooraf. Hieronder staan tien Italiaanse ideeën met vlees, vis en vega, met hoeveelheden per persoon en wat je een dag eerder kunt doen.

    In het kort

    Reken op 150 tot 200 gram vlees zonder bot of 150 tot 180 gram visfilet per persoon. Kies een gerecht dat je vooraf maakt, zoals stoofvlees of een rollade, en bewaar op de avond zelf alleen het opwarmen of afbakken.

    kerst hoofdgerecht · 10 ideeën · vlees, vis en vega · veel vooraf te maken

    Ideeën

    10

    Vlees

    150 tot 200 g

    Vis

    150 tot 180 g

    Niveau

    Gemiddeld

    Een kerst hoofdgerecht kiezen: eerst de gasten, dan de tijd

    1

    Tel de gasten en vraag naar wensen. Eet iemand geen vlees of vis? Dan kies je een tweede hoofdgerecht of een gerecht dat voor iedereen werkt. Vraag dit twee weken van tevoren.

    2

    Kies een gerecht dat vooraf kan. Stoofvlees en rollades smaken na een nacht rusten vaak beter. Vis en rood vlees bak je pas op het laatst, dus kies er maximaal één van.

    3

    Plan je oven. Heb je één oven, laat dan niet drie gerechten tegelijk op verschillende temperaturen warm worden. Kies een bijgerecht dat je vooraf bereidt en kort opwarmt.

    Kerst hoofdgerecht met vlees

    Vlees is bij veel gezinnen de vaste keuze. Deze vijf gerechten vragen weinig op de avond zelf.

    Net iets minder zwaar? Dan past ook de rundertournedos met marsalasaus. Je bakt hem kort, dus dit is een gerecht voor als je het niet druk wilt hebben met andere pannen.

    Kerst hoofdgerecht met vis

    Vis geeft een lichter diner, zeker na een uitgebreid voorgerecht. Houd alleen rekening met de baktijd, want vis gaart snel en is niet te herstellen als hij te lang in de oven blijft.

    Kerst hoofdgerecht zonder vlees en vis

    Een vegetarisch hoofdgerecht hoeft geen compromis te zijn. Deze drie zijn stevig genoeg voor een feestelijk diner.

    Tip: eten meer mensen vegetarisch dan vlees? Maak dan de lasagne bianca tot hoofdgerecht voor iedereen, en zet de vleesgangen als bijgerecht ernaast.

    Bijgerechten bij een kerst hoofdgerecht

    Kies één zacht bijgerecht en één groente met bite. Zo blijft het bord in balans.

    Wat je een dag eerder maakt, en wat niet

    Gerecht Een dag eerder?
    Runderstoof ja, helemaal
    Kalfs- en kalkoenrollade ja, bak hem gaar en warm op in de saus
    Lasagne bianca opbouwen ja, bakken op de dag zelf
    Eendenborst, lamsrack, tournedos nee, bak ze op het laatst
    Vis uit de oven saus en groenten ja, vis nee

    Meer over plannen lees je bij kerstdiner vooruit voorbereiden.

    Veelgestelde vragen over het kerst hoofdgerecht

    Hoeveel vlees per persoon bij het kerstdiner?

    Reken op 150 tot 200 gram vlees zonder bot per persoon. Met bot, zoals bij een lamsrack, tel je meer.

    Welk kerst hoofdgerecht kan ik het best vooraf maken?

    Stoofvlees en rollades. Ze worden zachter en smaakvoller na een nacht in de koelkast en hoeven alleen nog opgewarmd.

    Wat is een mooi kerst hoofdgerecht met vis?

    Zeebaars uit de oven of zeeduivel met saffraan en venkel. Beide zijn stevig genoeg voor een feestelijk diner en vragen weinig werk op de avond zelf.

    Is pasta een goed kerst hoofdgerecht?

    Ja, in Italië is gevulde of gebakken pasta op eerste kerstdag heel gewoon. In Nederland past een lasagne of gevulde pasta vooral als vegetarisch hoofdgerecht.

    Welke wijn past bij een kerst hoofdgerecht?

    Kies een wijn die bij de saus past. Bij stoofvlees past een krachtige rode wijn zoals een Barolo, bij vis een witte wijn met wat body.

    Verder met je kerstmenu

    Staat je hoofdgerecht? Kies dan een kerst voorgerecht dat erbij past en lees bij kerstmenu samenstellen hoe je de gangen combineert. Wil je complete menu’s? Die staan op de kerstpagina.