Nieuwsbrief

Tag: tips

Korte, praktische kooktips voor pasta en Italiaans koken, van pasta koken tot sauzen en bewaren.

  • Laat pasta niet lang wachten na het afgieten

    Laat pasta niet lang wachten na het afgieten

    Laat pasta niet lang wachten na het afgieten. Afgegoten pasta droogt en plakt snel als hij zonder saus blijft staan. Heb je toch wat tijd nodig, roer er dan een klein scheutje kookvocht of olie doorheen om hem los te houden.

    Waarom pasta niet lang kan wachten

    Zodra je afgiet, begint de pasta af te koelen. Het zetmeel aan de buitenkant droogt in en wordt kleverig. De sliertjes of buisjes plakken dan aan elkaar. Daarnaast gaart de pasta nog na, waardoor hij zachter wordt dan de bedoeling was. Na vijf minuten wachten is het verschil al duidelijk te proeven.

    Zo voorkom je dat pasta moet wachten

    Plan je kookmoment goed. Laat de pasta pas in het water gaan als de saus bijna klaar is. Zet de tafel gedekt en de gasten aan tafel voordat je afgiet. Hoe je dat aanpakt, lees je bij zet de saus klaar voordat de pasta gaar is. Meng de pasta direct met de saus, bij voorkeur in de pan met de saus.

    Wat als je toch moet wachten?

    Soms loopt het anders. De gasten zijn te laat, of de saus is nog niet klaar. Giet de pasta dan af, maar bewaar eerst een kop kookvocht. Doe de pasta terug in de warme pan en roer er een scheutje kookvocht of een klein beetje olijfolie doorheen. Leg een deksel op de pan. Zo blijft de pasta warm en soepel, tot je de saus toevoegt.

    Pasta weer losmaken

    Is de pasta al aan elkaar gaan plakken? Giet er dan een beetje heet water of kookvocht over en schud de pan stevig. Gebruik een vork om de sliertjes los te trekken. Dit werkt het best als je het binnen een paar minuten doet. Daarna kun je de pasta gewoon met de saus mengen. De smaak lijdt er nauwelijks onder.

    Pasta voor later bewaren

    Wil je de pasta bewust niet meteen eten? Meng hem dan toch met de saus, en laat hem afkoelen. Pasta met saus blijft veel soepeler dan pasta zonder. Hoe je hem daarna bewaart en opwarmt, lees je in ons artikel over pasta bewaren.

    Onthoud dus: laat pasta niet lang wachten na het afgieten, en meng hem zo snel mogelijk met de saus.

  • Gebruik bakvet nog een keer

    Gebruik bakvet nog een keer

    Het vet dat overblijft na het bakken van spek, worst of vlees zit vol smaak en kan prima gebruikt worden om er groente in te bakken. Zeef het eventueel eerst als er veel aanbaksel in zit.

  • Pasta goed koken: zo wordt hij elke keer precies goed

    Pasta goed koken: zo wordt hij elke keer precies goed

    Pasta goed koken is geen kunst, maar een paar details maken het verschil. Gebruik 1 liter water en 10 gram zout per 100 gram pasta. Kook de pasta zonder deksel en proef hem een minuut voor het einde van de kooktijd. Hieronder lees je alle stappen, de veelgemaakte fouten en wat je met het kookwater kunt doen.

    In het kort

    Gebruik een grote pan met 1 liter water per 100 gram pasta. Voeg 10 gram zout per liter toe zodra het water kookt. Roer de eerste minuut, kook zonder deksel en proef op tijd. Giet af, maar spoel niet na, en bewaar een kopje kookwater.

    6 stappen · veelgemaakte fouten · leestijd 4 minuten
    Water
    Hoeveel 1 liter per 100 gram
    Pan groot en breed
    Deksel alleen tot het kookt
    Zout
    Hoeveel 10 gram per liter
    Wanneer als het water kookt
    Doel smaak in de pasta zelf
    Kooktijd
    Droog volg het pak
    Vers 2 tot 4 minuten
    Proeven een minuut eerder

    Pasta goed koken in zes stappen

    1
    Pak een grote pan en vul die met 1 liter water per 100 gram pasta. Zo kan de pasta vrij bewegen en blijft hij los.
    2
    Breng het water aan de kook met het deksel erop. Voeg daarna 10 gram zout per liter toe.
    3
    Doe de pasta in het kokende water en roer direct. Roer in de eerste minuut nog een paar keer, want dan plakt de pasta het snelst.
    4
    Kook de pasta zonder deksel. Begin een of twee minuten voor het einde van de kooktijd op het pak met proeven.
    5
    Schep een kopje kookwater apart, vlak voordat je afgiet.
    6
    Giet de pasta af, spoel hem niet na en schep hem meteen door de saus.

    Wat is al dente?

    Al dente betekent letterlijk “op de tand”. De pasta is gaar, maar geeft nog een lichte weerstand als je hem proeft. Dat is precies goed, want pasta die je door de saus haalt, gaart nog een minuut na. Wil je de pasta in de pan met de saus afmaken? Haal hem dan een of twee minuten eerder uit het water.

    Vier fouten bij het koken van pasta

    Olie in het water
    Olie voorkomt niet dat pasta plakt. Het maakt de pasta alleen glad, waardoor de saus er slechter aan blijft hangen. Roeren helpt veel beter.
    Te weinig water
    In een kleine pan koelt het water af en plakt de pasta aan elkaar. Gebruik dus een grote pan.
    Afspoelen na het koken
    Je spoelt het zetmeel weg waar de saus aan hecht. Spoel alleen als je een pastasalade maakt.
    Te lang koken
    Pasta die te zacht is, kun je niet meer redden. Proef daarom op tijd en zet een timer.
    Tip: gebruik het kookwater

    Het troebele kookwater bevat zetmeel. Een scheut ervan maakt je saus glanzend en bindt hem aan de pasta. Het werkt goed bij spaghetti aglio-olio, waar de saus uit weinig meer dan olie bestaat. Meer over wanneer en hoeveel lees je bij pastawater gebruiken.

    Wat doe je na het koken?

    Meet vooraf af hoeveel pasta je nodig hebt. Hoeveel dat is, lees je bij hoeveel pasta per persoon. Kies daarna de juiste saus bij je pastavorm met welke pasta bij welke saus. Heb je pasta over? Zo bewaar je hem het best: pasta bewaren, opwarmen en invriezen. Meer achtergrond over pasta vind je op Wikipedia.

    Veelgestelde vragen

    Hoeveel zout doe je in pastawater?

    Reken op 10 gram zout per liter water. Dat is ongeveer een afgestreken eetlepel zout voor 1,5 liter. Het water mag zout smaken, maar niet als zeewater.

    Moet er olie in het kookwater van pasta?

    Nee. Olie helpt niet tegen plakken en zorgt ervoor dat de saus minder goed aan de pasta blijft zitten. Roer de pasta in de eerste minuut en gebruik genoeg water.

    Hoe lang moet pasta koken?

    Dat staat op het pak. Droge pasta heeft meestal 8 tot 12 minuten nodig. Verse pasta is al na 2 tot 4 minuten gaar. Proef altijd een minuut eerder.

    Moet je pasta afspoelen?

    Nee, tenzij je een pastasalade maakt. Bij warme gerechten spoel je het zetmeel weg dat de saus nodig heeft om te hechten.

    Wat betekent al dente?

    Al dente is pasta die gaar is maar nog een lichte beet heeft. Hij gaart in de saus nog een beetje na.

  • Laat vlees op temperatuur komen

    Laat vlees op temperatuur komen

    Laat vlees op temperatuur komen voordat je het bakt. Vlees dat recht uit de koelkast de pan in gaat, gaart ongelijkmatig. De buitenkant is dan al gaar voordat de kern op temperatuur is. Haal het idealiter een half uur tot een uur van tevoren uit de koelkast.

    Waarom vlees op temperatuur komen helpt

    Koud vlees heeft een groot temperatuurverschil met de hete pan. De buitenkant verbrandt of droogt uit, terwijl de kern nog koud is. Vlees op kamertemperatuur gaart gelijkmatiger. Je krijgt een mooie bruine korst en een sappige binnenkant. Ook trekt de pan minder snel af, zodat het vlees beter bruint in plaats van stoomt.

    Zo laat je vlees op temperatuur komen

    Haal het vlees een half uur tot een uur voor het bakken uit de koelkast. Leg het op een bord of plank, bedekt met een omgekeerde kom of folie. Dep het droog met keukenpapier. Droog vlees bruint veel beter. Zout het vlees vlak voor het bakken. Zo gaat de pan er heet in en gaart het vlees snel.

    Hoe lang is veilig?

    Laat vlees niet langer dan twee uur buiten de koelkast staan. Bij warm weer is dat korter. Gehakt en kleine stukken vlees warmen sneller op en hoeven maar vijftien tot twintig minuten te liggen. Dikke stukken, zoals een biefstuk van drie centimeter, hebben een half uur tot drie kwartier nodig. Veiligheid gaat voor, dus twijfel je, dan bak je het koud.

    Geldt dit voor alle vlees?

    Het werkt het best voor biefstuk, kotelet, kipfilet en gebraad. Bij dun vlees, zoals kipfilets in dunne plakjes, maakt het weinig uit. Vis haal je juist kort voor het bakken uit de koelkast. Gehakt bak je meestal koud, omdat het snel gaar is. Lees ook laat vlees rusten na het bakken.

    Bak het vlees goed

    Gebruik een hete pan en voeg pas olie toe als de pan warm is. Lees ook verwarm de pan voor. Leg het vlees in de pan en laat het zonder te bewegen bakken. Draai het pas om als het loskomt. Gebruik eventueel een vleesthermometer om de kerntemperatuur te controleren.

    Een voorbeeld

    Je wilt een biefstuk van drie centimeter bakken. Haal hem om half zeven uit de koelkast, dep hem droog en laat hem tot zeven uur liggen. Verhit een pan tot hij rookt, bak de biefstuk twee minuten per kant en laat hem daarna rusten. Het resultaat is mals en gelijkmatig roze, zonder een grijze rand. Dat is precies waarom je het vlees op temperatuur laat komen. Een saus op basis van het aanbaksel past er goed bij, zoals je leest bij gebruik het aanbaksel.

    Laat vlees dus op temperatuur komen, en bak het daarna in een hete pan.

  • Puttanesca of amatriciana: welke pittige tomatensaus kies je?

    Puttanesca of amatriciana: welke pittige tomatensaus kies je?

    Puttanesca of amatriciana: het zijn twee klassieke tomatensauzen die je vaak naast elkaar op een menukaart ziet. Ze lijken op elkaar, maar ze smaken verrassend anders. Daarom leggen we hier uit wat ze verbindt, waarin ze verschillen en welke saus bij jouw avond past. We nemen de arrabbiata ook mee, want die hoort bij dezelfde familie.

    In het kort

    Puttanesca is zout en diep, amatriciana is stevig met spek en kaas, arrabbiata is pure pit. Alle drie staan binnen een halfuur op tafel.

    3 sauzen · klaar in een halfuur · leestijd 3 minuten
    Puttanesca
    Uit Napels
    Smaak zout en diep
    Draait om ansjovis, olijven, kappertjes
    Pit licht
    Amatriciana
    Uit Amatrice, Lazio
    Smaak stevig en romig
    Draait om spek, pecorino, tomaat
    Pit vaak optioneel
    Arrabbiata
    Betekent “boos”
    Smaak fris en scherp
    Draait om tomaat, knoflook, peper
    Pit veel

    Wat deze drie sauzen gemeen hebben

    Alle drie beginnen ze met tomaat en olijfolie. Ze zijn snel klaar, vaak in de tijd dat de pasta kookt. Bovendien heb je weinig nodig, want de smaak komt van een paar krachtige ingrediënten. Wil je eerst de basis leren? Lees dan hoe je tomatensaus maakt. Daarna kun je elke variant zelf opbouwen.

    Puttanesca: zout, scherp en vol

    Puttanesca komt uit Napels. De smaak draait om ansjovis, zwarte olijven en kappertjes. Daardoor is de saus zout en diep van smaak. Rode peper zorgt voor een lichte pit. Je maakt hem in één pan en je hebt nauwelijks extra zout nodig. Wil je hem proberen? Dan vind je het recept voor spaghetti alla puttanesca op deze site. Kijk ook naar de uitleg op Wikipedia (in het Engels).

    Amatriciana: spek, kaas en tomaat

    De amatriciana komt uit het stadje Amatrice in Lazio. Hier draait alles om gezouten varkenswang of spek, tomaat en pecorino. Het vet van het spek geeft de saus body. De kaas maakt hem pittig en romig tegelijk. Daardoor eet de amatriciana steviger dan de puttanesca. Ons recept voor spaghetti alla amatriciana gebruikt knapperig spek en twee soorten kaas. Meer achtergrond lees je op Wikipedia (in het Engels).

    Arrabbiata: pure pit

    Arrabbiata betekent letterlijk “boos”. Dat slaat op de rode peper, want daar draait deze saus om. Je gebruikt tomaat, knoflook, olijfolie en veel peper, meer niet. De saus is dus de meest simpele van de drie. Hij past bij mensen die van scherp houden en geen vlees of vis willen. Probeer de pasta al arrabbiata of de penne all’arrabbiata. Lees ook de uitleg over de arrabbiata op Wikipedia (in het Engels).

    Zo kies je de juiste saus

    Zoute, diepe saus zonder vlees?
    Kies puttanesca
    Zin in iets stevigs met spek en kaas?
    Kies amatriciana
    Alleen pit en een lichte saus?
    Kies arrabbiata
    Weinig tijd? Alle drie zijn binnen een halfuur klaar.

    Welke pasta past erbij?

    Spaghetti is de klassieke keuze bij puttanesca en amatriciana. Bij arrabbiata past penne, want de ribbels houden de scherpe saus vast. Een dikke saus met stukjes past bovendien goed bij een grovere pasta zoals rigatoni. Een dunne saus past bij dunne pasta. Zo hecht de saus beter aan elk stukje.

    Veelgestelde vragen

    Is puttanesca pittiger dan amatriciana?

    Meestal wel, want de rode peper zit in het basisrecept. Bij de amatriciana is de peper vaak optioneel.

    Kan ik amatriciana zonder spek maken?

    Dat kan, maar het wordt dan een andere saus. Het spek geeft de zoute smaak en het vet. Zonder spek lijkt het gerecht meer op een arrabbiata.

    Welke saus is het makkelijkst?

    De arrabbiata. Je hebt weinig ingrediënten nodig en je kookt niets apart.

  • Tagliolini of tagliatelle: wat is het verschil?

    Tagliolini of tagliatelle: wat is het verschil?

    Tagliolini of tagliatelle: op het eerste gezicht zijn het twee linten van eierpasta. Toch kies je ze voor heel verschillende sauzen. Het draait om de breedte. Hier lees je wat het verschil is en welke pasta je bij welke saus gebruikt.

    In het kort

    Tagliolini is dun en past bij lichte sauzen met boter, citroen of truffel. Tagliatelle is breder en past bij stevige vleessauzen.

    2 soorten lintpasta · zelf te snijden van hetzelfde deeg · leestijd 3 minuten
    Tagliolini
    Breedte 2 tot 3 millimeter
    Kooktijd vers 1 tot 2 minuten
    Past bij boter, citroen, vis, truffel
    Piëmont heet hij tajarin
    Tagliatelle
    Breedte een halve centimeter of meer
    Kooktijd iets langer
    Past bij stevige vleessauzen
    Komt uit Emilia-Romagna

    Wat is tagliolini?

    Tagliolini is een lange, dunne lintpasta van ongeveer twee tot drie millimeter breed. Het is dunner dan tagliatelle en lijkt op capellini. In Piëmont heet hij tajarin en maken ze hem met veel eigeel. Daarom is hij geel en rijk van smaak. Meer achtergrond vind je op Wikipedia (in het Engels).

    Wat is tagliatelle?

    Tagliatelle is een stuk breder, meestal een halve centimeter of meer. De pasta komt uit Emilia-Romagna en hoort traditioneel bij vleessauzen. Door de breedte houdt hij een stevige saus goed vast. Lees ook de uitleg op Wikipedia (in het Engels).

    De verschillen op een rij

    1
    Tagliolini is dun, tagliatelle is breder.
    2
    Verse tagliolini is in een tot twee minuten gaar. Tagliatelle heeft iets meer tijd nodig.
    3
    Tagliolini past bij lichte sauzen. Tagliatelle past bij stevige sauzen.
    4
    Tagliolini breekt sneller. Hanteer hem dus voorzichtig.

    Welke saus bij welke pasta?

    Bij tagliolini kies je een saus die de pasta niet overstemt. Denk aan boter, citroen, kruiden, vis of truffel. Een voorbeeld is tagliolini alla carbonara. Lees ook hoe je truffel door pasta gebruikt. Bij tagliatelle past een stevige saus met vlees, zoals de tagliatelle met eendenragù. Alle recepten met deze pasta vind je bij tagliatelle.

    Zelf tagliolini of tagliatelle snijden

    Je kunt beide zelf maken van hetzelfde deeg. Het volledige stappenplan staat bij zelf pasta maken. Dit is het korte stuk voor het snijden:

    1
    Rol het deeg dun uit en bestuif het met bloem.
    2
    Rol het losjes op.
    3
    Snijd het in dunne repen voor tagliolini of in bredere repen voor tagliatelle.
    4
    Schud de linten los en laat ze even drogen.

    Veelgestelde vragen

    Kan ik tagliolini vervangen door tagliatelle?

    Dat kan, maar de kooktijd en het mondgevoel veranderen. Tagliatelle is steviger en past daarom beter bij een zwaardere saus.

    Is tajarin hetzelfde als tagliolini?

    Het is dezelfde vorm. Tajarin is de naam uit Piëmont, waar het deeg extra veel eigeel bevat.

    Welke pasta past bij truffel?

    Dunne eierpasta zoals tagliolini past het best. De boter en het eigeel dragen de geur van de truffel.

    Hoe lang kook je tagliolini en tagliatelle?

    Verse tagliolini is in 1 tot 2 minuten gaar, verse tagliatelle in ongeveer 2 tot 3 minuten. Gedroogde varianten kook je zo lang als op de verpakking staat. Proef een minuut eerder, want dunne pasta is snel te zacht.

    Wat is het verschil tussen tagliolini en spaghetti?

    Tagliolini is een plat lint van eierpasta, spaghetti is rond en wordt meestal van water en griesmeel gemaakt. Tagliolini is zachter en rijker van smaak, spaghetti is steviger.